Σουφλέ κολοκυθιού με αγριοσκόρδο

Τα κολοκύθια βγάζουν πολλά υγρά, γι’ αυτό το σουφλέ κολοκυθιού με αγριοσκόρδο ξεκινά με τριμμένο και καλά στραγγισμένο κολοκύθι. Με αγριοσκόρδο, telemea, ένα ελαφρώς αλμυρό ρουμάνικο τυρί, και αυγά, το μείγμα φουσκώνει στον φούρνο, ενώ το cașcaval ροδίζει την επιφάνεια. Όταν κρυώσει, το σουφλέ κάθεται λίγο. Στο δικό μου κολοκύθι δεν χρειάστηκε να αφαιρέσω τα σπόρια· τώρα ελέγχω την ψίχα και τα βγάζω μόνο αν είναι μεγάλα και σκληρά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 300 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μεγάλο κολοκύθι (600 g)
1 κουταλάκι αλάτι
50 g κατεψυγμένο αγριοσκόρδο
100 g ελαφρώς αλατισμένη telemea
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
25 g ξινή κρέμα
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 αυγά
14 g βούτυρο
16 g τριμμένη φρυγανιά
100 g cașcaval Delaco

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κολοκύθι, κόψ’ το στη μέση κατά μήκος και αφαίρεσε τα σπόρια αν είναι μεγάλα και σκληρά. Τρίψε το στον χοντρό τρίφτη, βάλε το σε σουρωτήρι με 3/4 κουταλάκι αλάτι και άφησέ το να στραγγίξει για 15-20 λεπτά. 2. Στράγγισε καλά το κολοκύθι και στύψε το με το χέρι. Ξεπάγωσε το αγριοσκόρδο και ψιλόκοψέ το. 3. Βάλε το κολοκύθι σε ένα μπολ μαζί με το αγριοσκόρδο, την τριμμένη telemea, το ελαιόλαδο, την ξινή κρέμα και το πιπέρι. Ανακάτεψε μέχρι να απλωθεί η telemea σε όλο το μείγμα. 4. Χώρισε τα αυγά και βάλε τους κρόκους στο μπολ. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με 1/8 κουταλάκι αλάτι και μετά ενσωμάτωσέ τα απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δοκίμασε το μείγμα και πρόσθεσε το υπόλοιπο 1/8 κουταλάκι αλάτι αν χρειάζεται. 5. Βουτύρωσε ένα ταψί και πασπάλισέ το με τριμμένη φρυγανιά. Ρίξε μέσα το μείγμα και ίσιωσέ το. 6. Τρίψε από πάνω το cașcaval. 7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Άφησέ το για άλλα 10 λεπτά στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. 8. Άφησε το σουφλέ να κρυώσει στο ταψί για 20 λεπτά, έπειτα βγάλ’ το και κόψ’ το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με σαλάτα ντομάτας και αγγουριού. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με 16 g τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη· η telemea, το cașcaval και η ξινή κρέμα είναι γαλακτοκομικά, ενώ το μείγμα περιέχει αυγά. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζέστανε μόνο τις φέτες που θα σερβίρεις. Τα πολύ μεγάλα κολοκύθια έχουν μερικές φορές σπογγώδη ψίχα και σκληρά σπόρια· αφαίρεσέ τα, ενώ στα μικρά μπορείς να τα αφήσεις. Άφησε το κατεψυγμένο αγριοσκόρδο να ξεπαγώσει σε σουρωτήρι και στράγγισέ το καλά πριν το ψιλοκόψεις· το νερό που θα μείνει μπορεί να μαλακώσει το μείγμα. Σε ένα φαρδύ ταψί η στρώση είναι πιο λεπτή και ροδίζει πιο γρήγορα απ’ ό,τι σε ένα βαθύ. Η telemea μπορεί να διαφέρει πολύ στην αλμύρα, γι’ αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις όλο το μετρημένο αλάτι. Για το μεσημεριανό, ξεκίνα περίπου μία ώρα και 45 λεπτά νωρίτερα, ώστε να προλάβει να κρυώσει μέσα στο ταψί.