Soufflé di zucchine e aglio orsino

Le zucchine rilasciano molta acqua, quindi il soufflé di zucchine e aglio orsino si prepara partendo da zucchine grattugiate e ben scolate. Con aglio orsino, telemea, un formaggio rumeno leggermente salato, e uova, il composto si gonfia in forno, mentre il cașcaval fa dorare la superficie; una volta raffreddato, il soufflé si assesta. Nella mia zucchina non è stato necessario togliere i semi; ormai controllo la polpa e li tolgo solo se sono grandi e duri. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 zucchina grande (600 g)
1 cucchiaino di sale
50 g di aglio orsino congelato
100 g di telemea poco salata
1 cucchiaio di olio d’oliva
25 g di panna acida
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 uova
14 g di burro
16 g di pangrattato
100 g di cașcaval Delaco

Preparazione

1. Sbuccia la zucchina, tagliala a metà per il lungo e togli i semi se sono grandi e duri. Grattugiala con una grattugia a fori larghi, mettila in uno scolapasta con 3/4 di cucchiaino di sale e lasciala scolare per 15-20 minuti. 2. Scola bene la zucchina e strizzala con il pugno. Scongela l’aglio orsino e tritalo. 3. Metti la zucchina in una ciotola con l’aglio orsino, la telemea grattugiata, l’olio d’oliva, la panna acida e il pepe. Mescola finché la telemea si distribuisce nel composto. 4. Separa le uova e aggiungi i tuorli nella ciotola. Monta gli albumi a neve con 1/8 di cucchiaino di sale, poi incorporali delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Assaggia il composto e aggiungi il restante 1/8 di cucchiaino di sale, se serve. 5. Imburra una teglia e cospargila di pangrattato. Versa il composto e livellalo. 6. Grattugia il cașcaval sulla superficie. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata. Lascialo altri 10 minuti in forno con lo sportello aperto. 8. Lascia raffreddare il soufflé nella teglia per 20 minuti, poi sformalo e taglialo a porzioni.

Note

Sta bene con un’insalata di pomodori e cetrioli. Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con 16 g di pangrattato senza glutine; telemea, cașcaval e panna acida sono latticini, e il composto contiene uova. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscalda solo le fette che servirai. Le zucchine molto grandi a volte hanno la polpa spugnosa e semi duri; toglili, mentre quelli delle zucchine piccole si possono lasciare. Lascia scongelare l’aglio orsino congelato in un colino, poi scolalo bene prima di tritarlo; l’acqua rimasta potrebbe rendere molle il composto. Una teglia larga lascia uno strato più sottile, che si dora più in fretta rispetto a uno cotto in una teglia profonda. La telemea può variare molto in sapidità, quindi assaggia il composto prima di aggiungere tutto il sale dosato. Per il pranzo, comincia circa un’ora e 45 minuti prima, così potrà restare nella teglia finché si raffredda.