Kabaklı ve ayı sarımsaklı sufle

Kabak çok su saldığı için kabaklı ve ayı sarımsaklı sufle, rendelenip suyu iyice süzülmüş kabakla başlar. Ayı sarımsağı, telemea peyniri ve yumurtayla karışım fırında kabarır, kaşar peyniri de üstünü kızartır; soğuduktan sonra sufle biraz çöker. Benim kabağımın çekirdeklerini çıkarmak gerekmedi; artık içini kontrol ediyor, sadece büyük ve sertlerse çekirdeklerini çıkarıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

1 büyük kabak (600 g)
1 çay kaşığı tuz
50 g dondurulmuş ayı sarımsağı
100 g az tuzlu telemea peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
25 g ekşi krema
1/2 çay kaşığı toz karabiber
2 yumurta
14 g tereyağı
16 g galeta unu
100 g Delaco kaşar peyniri

Hazırlık

1. Kabağı soyun, boyuna ikiye kesin ve çekirdekleri büyük ve sertse çıkarın. Kalın taraflı rendeyle rendeleyin, 3/4 çay kaşığı tuzla birlikte süzgece koyun ve 15-20 dakika süzülmeye bırakın. 2. Kabağın suyunu iyice süzün ve avucunuzda sıkın. Ayı sarımsağını çözdürüp doğrayın. 3. Kabağı bir kaseye alın. Ayı sarımsağını, rendelenmiş telemea peynirini, zeytinyağını, ekşi kremayı ve karabiberi ekleyin. Telemea karışımın her yerine dağılana kadar karıştırın. 4. Yumurtaları ayırıp sarılarını kaseye ekleyin. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla köpük köpük olana kadar çırpın, sonra alttan üste doğru hareketlerle nazikçe karışıma yedirin. Karışımın tadına bakın ve gerekiyorsa kalan 1/8 çay kaşığı tuzu ekleyin. 5. Bir fırın kabını tereyağıyla yağlayıp galeta unuyla kaplayın. Karışımı dökün ve üzerini düzeltin. 6. Üzerine kaşar peyniri rendeleyin. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üstü kızarana kadar 30-35 dakika pişirin. Fırının kapağı açık olarak 10 dakika daha bekletin. 8. Sufleyi kalıbında 20 dakika soğumaya bırakın, sonra çıkarıp dilimleyin.

Notlar

Domates ve salatalık salatasının yanında güzel gider. Glutensiz bir seçenek için galeta ununu 16 g glutensiz galeta unuyla değiştirin; telemea peyniri, kaşar peyniri ve ekşi krema süt ürünleridir, karışımda yumurta bulunur. Artanları üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve yalnızca servis edeceğiniz dilimleri ısıtın. Çok büyük kabakların içi bazen süngerimsi, çekirdekleri de sert olur; bunları çıkarın, küçük kabaklarınkini bırakabilirsiniz. Dondurulmuş ayı sarımsağını süzgeçte çözdürün, sonra doğramadan önce iyice süzün; kalan su karışımı sulandırabilir. Geniş bir fırın kabında daha ince bir tabaka olur ve derin bir kaptakine göre daha çabuk kızarır. Telemea peynirinin tuz oranı çok değişebilir, bu yüzden ölçtüğünüz tuzun tamamını eklemeden önce karışımın tadına bakın. Öğle yemeğinde servis edecekseniz, kalıbında soğuyabilmesi için yaklaşık 1 saat 45 dakika önce başlayın.