茅屋奶酪巧克力蛋糕
茅屋奶酪巧克力蛋糕的馅层加入了细腻的茅屋奶酪，烤好后柔软；底下是一层薄薄的蛋糕胚，带着淡淡的柠檬香。巧克力会在表面留下扁平的斑块，冷却后，蛋糕胚可以沿着奶酪层整齐切开。我会选表面没有乳清的茅屋奶酪，这样奶油馅就不会变稀。 准备：20分钟。烘烤：34分钟。静置：35分钟。总用时：89分钟。份数：8。每份约330千卡，含10克蛋白质。
成分
- 蛋糕胚：
- 3个蛋白
- 2个鸡蛋
- 6大匙糖
- 1/8小匙盐
- 1袋香草糖
- 50毫升油
- 1小匙柠檬皮屑
- 200克面粉
- 1袋泡打粉
- 5克黄油
- 奶酪馅：
- 300克细腻的茅屋奶酪
- 3大匙糖
- 1个蛋黄
- 巧克力馅：
- 50克苦甜巧克力
- 15毫升牛奶
准备
1. 烤箱预热至180°C，用5克黄油抹匀耐热玻璃烤盘。 2. 将3个蛋白和2个鸡蛋与6大匙糖、盐和香草糖打发。拌入油和柠檬皮屑，再加入与泡打粉混合的面粉。面糊要比煎饼面糊稍稠一些。 3. 将面糊倒入烤盘，烤12分钟，直到边缘开始凝固。 4. 将茅屋奶酪与3大匙糖拌匀，再拌入蛋黄。 5. 将巧克力和15毫升牛奶放入小锅，用小火加热2分钟，边搅拌至顺滑。放凉5分钟，再拌入三分之一的奶酪馅。 6. 将蛋糕胚从烤箱取出。在上面抹开奶酪馅，再把巧克力混合物用小勺分成扁平的小份，间隔放在表面。以180°C再烤20分钟，直到插入蛋糕胚的牙签取出时是干净的。 7. 放凉30分钟后再切。
备注
切一块配红茶吃。茅屋奶酪要细腻，表面没有乳清；如果有液体析出，做馅之前先沥干。窄烤盘里的蛋糕胚会更厚，可能需要多烤几分钟，所以最后留意一下。我做蛋糕片时，有些蛋白没能打发，就先放在一边；那块蛋糕我用其他鸡蛋接着做了。后来我想到，可以把这些蛋白和冰箱里剩下的大约300克茅屋奶酪用上；结果先吃完的反而是这款蛋糕。盖好后可在冰箱保存最多3天，也可以提前一天烤好。柠檬皮屑可以用等量的橙皮屑替换；含有麸质、乳制品和鸡蛋。
常见问题
茅屋奶酪可以换成瑞可塔奶酪吗？
可以，用300克瑞可塔奶酪，混合前沥水30分钟。
可以用奶油奶酪吗？
可以，在制作馅料前20分钟取出300克奶油奶酪，放至室温。
如果中间还是湿的怎么办？
把蛋糕再放进烤箱烤5分钟，然后再用牙签检查蛋糕胚。
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