Κέικ με τυρί cottage και σοκολάτα

Το κρεμώδες τυρί cottage κρατά τη γέμιση μαλακή, και το κέικ με τυρί cottage και σοκολάτα ψήνεται πάνω σε μια λεπτή βάση, με ελαφρύ άρωμα λεμονιού. Η σοκολάτα μένει σε επίπεδες κηλίδες στην επιφάνεια, και αφού κρυώσει η βάση κόβεται καθαρά γύρω από τη στρώση του τυριού. Διαλέγω cottage χωρίς ορό στην επιφάνεια, γιατί δεν θέλω να αραιώσει η κρέμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 34 λεπτά. Ξεκούραση: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 89 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 330 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

3 ασπράδια
2 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
50 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
200 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
5 g βούτυρο

Για την κρέμα τυριού

300 g κρεμώδες τυρί cottage
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κρόκος

Για την κρέμα σοκολάτας

50 g μαύρη σοκολάτα
15 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και άλειψε ένα γυάλινο πυρίμαχο σκεύος με 5 g βούτυρο. 2. Χτύπησε 3 ασπράδια και 2 αυγά με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Πρόσθεσε το λάδι και το ξύσμα λεμονιού και μετά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ο χυλός πρέπει να είναι λίγο πιο πηχτός από τον χυλό για κρέπες. 3. Ρίξε τον χυλό στο σκεύος και ψήσε τον για 12 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται στις άκρες. 4. Ανακάτεψε το cottage με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μετά πρόσθεσε τον κρόκο. 5. Λιώσε τη σοκολάτα με 15 ml γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. Άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσε το ένα τρίτο της κρέμας τυριού. 6. Βγάλε τη βάση από τον φούρνο. Άπλωσε από πάνω την κρέμα τυριού και μετά βάλε εδώ κι εκεί επίπεδες κουταλιές από το μείγμα σοκολάτας. Ψήσε για άλλα 20 λεπτά στους 180°C, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη βάση να βγαίνει καθαρή. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Κόψε ένα κομμάτι για να το φας με μαύρο τσάι. Το cottage πρέπει να είναι κρεμώδες, χωρίς ορό στην επιφάνεια. Αν έχει μαζευτεί υγρό, άφησέ το να στραγγίσει πριν φτιάξεις την κρέμα. Σε στενό σκεύος η βάση γίνεται πιο παχιά και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω, οπότε έλεγξέ τη προς το τέλος. Είχα αφήσει στην άκρη τα ασπράδια που δεν χτυπήθηκαν όταν ετοίμαζα ένα φύλλο, συνέχισα εκείνο το κέικ με άλλα αυγά και μετά μου ήρθε η ιδέα να τα χρησιμοποιήσω με περίπου 300 g cottage που είχε περισσέψει στο ψυγείο. Τελικά, αυτό τελείωσε πρώτο. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορεί να ψηθεί μία μέρα νωρίτερα. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα ξύσματος πορτοκαλιού. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.