松软的酸奶甜甜圈

我做过这些酸奶炸面团无数次，尤其是在忙碌的日子里，我需要一些快速的款待给客人或家人。这个食谱简单，但可以做出很多小炸面团，热吃和冷吃都很好。通常我会在刚从锅里拿出来时就把它们裹上香草糖粉。快速信息总时间：大约2小时实际准备时间：约25-30分钟（不包括发酵时间）发酵时间：1小时炸制时间：根据锅的大小和炸面团的数量，大约30-40分钟份量：大约70个小炸面团（取决于杯子的直径）难度：中等食谱类型：快速家庭甜点原料约1公斤面粉（我使用550型，普通面粉也很好） 50克新鲜酵母 100毫升温矿泉水 7汤匙砂糖 2小包香草糖 1个橙子的皮（洗净） 1个柠檬的皮（洗净） 300克全脂酸奶（10%或3.5%脂肪的变种也可以） 3个鸡蛋 100毫升温牛奶 60克融化的黄油 60毫升油（用于面团） 1/2茶匙盐用于炸制的油用于装饰的香草糖粉制作方法 1. 在一个大碗里，放入面粉并与盐混合。在中间做一个凹坑。 2. 单独将新鲜酵母与2汤匙糖和100毫升温矿泉水混合。搅拌直到酵母完全溶解。 3. 将酵母混合物倒入面粉的凹坑中，盖上碗，放在温暖的地方，让其发酵10-15分钟，稍微膨胀。 4. 加入剩余的糖、香草糖、橙子和柠檬的磨碎皮、酸奶、打散的鸡蛋（加一点盐）、温牛奶和融化的黄油。慢慢搅拌，直到所有成分混合成粘稠的面团。 5. 将面团放在撒了少量面粉的桌子上。开始揉面，逐渐加入60毫升油（用于面团），直到被吸收。如果太粘，可以加面粉，但只加到不粘为止——面团应保持柔软和有弹性，而不是硬的。 6. 用少量油涂抹，并用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵（没有风），大约1小时。面团的体积会翻倍。 7. 发酵后，轻轻揉面，只是为了排出空气。将面团分成两部分。 8. 每一部分在撒了面粉的桌子上擀成1-1.5厘米厚。用小杯子切出圆形。用我的小杯子大约可以切出70个炸面团。 9. 加热深锅中的油。用中小火炸炸面团，以确保均匀熟透。翻转两面，直到呈金黄色。 10. 将炸面团放在吸油纸上，以去除多余的油。 11. 在它们还热的时候，撒上丰富的香草糖粉。我为什么经常做这个食谱一个面团可以做出很多小炸面团，而且不需要昂贵的原料。即使冷却后也保持松软，柑橘皮的香味也容易突出。这是一道快速的甜点，尤其是在冰箱里有剩余酸奶的时候。建议和变体建议揉面团时只需揉到均匀和有弹性。不要添加额外的面粉，否则会变得很致密。炸的时候，不要一次放太多炸面团，否则油温会下降，吸收太多油。如果面团看起来太软并且粘得很厉害，可以在工作台上撒些面粉，而不是在面团里。炸的时候要使用足够的油，以便它们能轻松漂浮——不要用少量油在锅中炸，否则它们不会长得很好。替代品如果没有全脂酸奶，可以使用稀奶油，但质地会略有不同。不建议在这个食谱中使用植物奶——面团不会那么蓬松。可以使用红糖以获得轻微的焦糖味，但颜色会有所不同。变体可以加入少许香草或朗姆酒提取物，如果没有柑橘类水果可以使用。如果不想要那么多炸面团，可以做一半的食谱，保持比例。当我想要不同的外观时，可以将面团切成矩形或不规则形状，而不仅仅是圆形。上菜建议最简单的方式——在热的时候撒上香草糖粉。对于孩子们，可以用糖和肉桂裹着。可以搭配果酱或酸奶油一起食用。常见问题 1. 我可以使用干酵母吗？可以，但请使用等量（约15-17克干酵母）。直接加入面粉中，无需单独溶解。 2. 发酵需要多长时间？至少1小时，或者直到面团体积翻倍。在较凉的房间里可能需要更长时间。 3. 为什么内部仍然生？可能是火力太大，外面只变色。用中小火炸，不要做得太厚。 4. 我可以冷冻面团或炸面团吗？发酵后的面团在冷冻时保存不好。炸面团可以冷冻，但解冻后不会有相同的质地。 5. 我可以在烤箱中烤炸面团吗？质地不会相同，出来的更像是面包。这个食谱是为炸制而设计的。营养价值每份估算（70个中的1个炸面团）：大约70卡路里，2克脂肪，12克碳水化合物，1.7克蛋白质。很大程度上取决于炸制时吸收了多少油，以及切割的大小。糖粉会增加一些额外的卡路里。储存和加热炸面团可以覆盖保存，室温下可存放两天。如果想要热的，可以在微波炉中加热几秒钟，或在烤箱中加热2-3分钟，但会比刚炸的稍微干一些。不建议放在冰箱里——它们会失去质地。

准备

在一个大碗中，我将900克面粉与盐混合在一起。我将新鲜酵母与2汤匙糖和100毫升温水混合，直到液化。我在面粉中间做了一个凹槽，加入酵母混合物，静置发酵10-15分钟。然后我加入了糖、香草糖、柑橘皮、酸奶、打散的鸡蛋（加一小撮盐）、温牛奶和融化的黄油，轻轻混合，直到所有成分都混合均匀。然后，我将面团转移到撒了面粉的工作台上，开始揉面，逐渐加入油。面团会很软，但这就是它应该的样子。（如果面团过于软而无法揉捏，可以不时撒一点面粉。）我用一点油涂抹面团，然后将其放在温暖的地方发酵，远离空气流动，大约1小时。我揉了几秒钟面团以排出空气，然后将其分成两部分。我将每部分擀成较厚的面片（1-1.5厘米），并用杯子切出甜甜圈。（我用了一个小杯子，得到了大约70个甜甜圈。）我加热油，在低至中火的情况下将甜甜圈两面炸至金黄色。我将甜甜圈放在吸油纸上，稍微冷却后，将它们裹上糖粉。