Αεράτα ντόνατς με γιαούρτι

Έχω φτιάξει αυτά τα ντόνατς γιαουρτιού δεκάδες φορές, ειδικά όταν έχω μια πολυάσχολη μέρα και χρειάζομαι κάτι γρήγορο για τους καλεσμένους ή την οικογένεια. Η συνταγή είναι απλή, αλλά βγαίνουν πολλά μικρά ντόνατς, καλά τόσο ζεστά όσο και αφού κρυώσουν. Συνήθως τα κυλάω σε ζάχαρη άχνη βανίλιας αμέσως μόλις τα βγάλω από το τηγάνι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 25-30 λεπτά (χωρίς φούσκωμα) Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος τηγανίσματος: ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και τον αριθμό των ντόνατς, περίπου 30-40 λεπτά Αριθμός μερίδων: περίπου 70 μικρά ντόνατς (εξαρτάται από τη διάμετρο του ποτηριού) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο για την οικογένεια Υλικά περίπου 1 κιλό αλεύρι (χρησιμοποιώ τύπου 550, βγαίνει καλά και με καθολικό αλεύρι) 50 γρ φρέσκια μαγιά 100 ml χλιαρού μεταλλικού νερού 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας φλούδα από ένα πορτοκάλι (πλυμένο) fλούδα από ένα λεμόνι (πλυμένο) 300 γρ παχύ γιαούρτι (δουλεύουν και οι εκδόσεις με 10% ή 3,5% λιπαρά) 3 αυγά 100 ml χλιαρού γάλακτος 60 γρ λιωμένο βούτυρο 60 ml λάδι (για τη ζύμη) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι λάδι για τηγάνισμα ζάχαρη άχνη βανίλιας για διακόσμηση Οδηγίες προετοιμασίας 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι και ανακατεύω το αλάτι μαζί του. Κάνω μια βαθούλωμα στη μέση. 2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω τη φρέσκια μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100 ml χλιαρού μεταλλικού νερού. Ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά. 3. Ρίχνω το μείγμα της μαγιάς στη βαθούλωμα του αλευριού και αφήνω το μπολ καλυμμένο σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, ώστε να φουσκώσει λίγο. 4. Προσθέτω τη υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, τη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού, το γιαούρτι, τα αυγά χτυπημένα με μια πρέζα αλατιού, το χλιαρό γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύω αργά μέχρι να ενσωματωθούν όλα σε μια κολλώδη ζύμη. 5. Βγάζω τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ξεκινάω να ζυμώνω και προσθέτω σταδιακά τα 60 ml λάδι (για τη ζύμη), μέχρι να απορροφηθεί. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέτω αλεύρι, αλλά μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει πολύ - η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαστική, όχι σκληρή. 6. Λαδώνω λίγο και αφήνω να φουσκώσει, σκεπασμένο με μεμβράνη, σε ζεστό μέρος (χωρίς ρεύμα), για περίπου 1 ώρα. Η ζύμη διπλασιάζει τον όγκο της. 7. Μετά το φούσκωμα, ζυμώνω λίγο, μόνο για να βγάλω τον αέρα. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο κομμάτια. 8. Κάθε κομμάτι το ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε πάχος 1-1,5 εκ. Χρησιμοποιώ ένα μικρό ποτήρι για να κόψω κύκλους. Με το μικρό ποτήρι μου, έβγαλα περίπου 70 ντόνατς. 9. Ζεσταίνω ένα βαθύ τηγάνι με λάδι. Τηγανίζω τα ντόνατς σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα γυρίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. 10. Τα βγάζω σε απορροφητικά χαρτιά για να απαλλαγώ από την περίσσεια λαδιού. 11. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, τα πασπαλίζω άφθονα με ζάχαρη βανίλιας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Βγαίνουν πολλά μικρά ντόνατς από μια μόνο ζύμη και δεν χρειάζομαι ακριβές υλικά. Παραμένουν μαλακά και αφού κρυώσουν, ενώ οι γεύσεις της φλούδας εσπεριδοειδών ξεχωρίζουν. Είναι ένα γρήγορο επιδόρπιο, ειδικά όταν έχω υπολείμματα γιαουρτιού στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ζυμώστε τη ζύμη μόνο μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Μην φορτώνετε με επιπλέον αλεύρι, αλλιώς θα γίνουν πυκνές. Για τηγάνισμα, μην βάζετε πάρα πολλά ντόνατς ταυτόχρονα, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και απορροφούν πάρα πολύ. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή και κολλάει πολύ, πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, όχι στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για τηγάνισμα, ώστε να επιπλέουν ελαφρώς - μην τα τηγανίζετε σε τηγάνι με λίγο λάδι, δεν θα φουσκώσουν όμορφα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε παχύ γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφριά κρέμα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Δεν προτείνω φυτικό γάλα σε αυτή τη συνταγή - η ζύμη δεν θα βγει τόσο αφράτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς καραμελωμένη γεύση, αλλά το χρώμα θα είναι διαφορετικό. Παραλλαγές Μπορεί να προστεθεί λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι, αν δεν έχετε εσπεριδοειδή στο χέρι. Αν δεν θέλετε τόσα πολλά ντόνατς, μπορείτε να φτιάξετε τη μισή συνταγή, διατηρώντας τις αναλογίες. Όταν θέλω μια διαφορετική εμφάνιση, κόβω τη ζύμη σε ορθογώνια ή ακανόνιστα σχήματα, όχι μόνο σε κύκλους. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό - πασπαλισμένα με ζάχαρη βανίλιας ενώ είναι ζεστά. Για τα παιδιά, μπορούν να περαστούν σε κανέλα με ζάχαρη. Μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα ή με κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, αλλά χρησιμοποιήστε την ισοδύναμη ποσότητα (περίπου 15-17 γρ ξηρής μαγιάς). Προσθέστε την απευθείας στη αλεύρι, χωρίς να την υγράνετε ξεχωριστά. 2. Πόσος χρόνος πρέπει να μείνει για να φουσκώσει; Ελάχιστη μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Σε πιο κρύα δωμάτια μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. 3. Γιατί μένουν ωμές στο εσωτερικό; Πιθανώς η φωτιά είναι πολύ δυνατή και ροδίζουν μόνο από έξω. Τηγανίστε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και μην κάνετε τα ντόνατς πολύ παχιά. 4. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα τηγανισμένα ντόνατς; Η ζύμη που έχει φουσκώσει δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη. Τα τηγανισμένα ντόνατς μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν θα έχουν την ίδια υφή μετά την απόψυξη. 5. Μπορώ να ψήσω τα ντόνατς στον φούρνο; Η υφή δεν θα είναι η ίδια, θα βγουν περισσότερο σαν ψωμάκια. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για τηγάνισμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (1 ντόνατ από 70): περίπου 70 kcal, 2 g λιπαρών, 12 g υδατανθράκων, 1,7 g πρωτεϊνών. Εξαρτάται πολύ από το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και πόσο μεγάλα είναι κομμένα. Η ζάχαρη άχνη προσθέτει μερικές επιπλέον θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ντόνατς διατηρούνται καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως δύο ημέρες. Αν θέλετε να τα ζεστάνετε, μπορείτε να το κάνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή 2-3 λεπτά στο φούρνο, αλλά θα είναι λίγο πιο στεγνά από τα φρέσκα τηγανισμένα. Δεν προτείνω να τα διατηρείτε στο ψυγείο - χάνουν την υφή τους.

Προετοιμασία

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψα 900 γρ αλεύρι με αλάτι. Συνδύασα φρέσκια μαγιά με 2 κουταλιές ζάχαρη και 100 ml χλιαρού μεταλλικού νερού μέχρι να υγροποιηθεί. Έκανα μια λακκούβα στη μέση του αλευριού, πρόσθεσα το μείγμα της μαγιάς και άφησα να φουσκώσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια πρόσθεσα τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη φλούδα εσπεριδοειδών, το γιαούρτι, τα χτυπημένα αυγά με μια πρέζα αλάτι, το χλιαρό γάλα και το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψα απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια μετέφερα τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και άρχισα να ζυμώνω, ενσωματώνοντας σταδιακά το λάδι. Η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή, αλλά έτσι πρέπει να είναι. (Αν είναι υπερβολικά μαλακή και δεν μπορεί να ζυμωθεί, πασπαλίστε λίγο αλεύρι από καιρό σε καιρό.) Έχω λαδώσει τη ζύμη με λίγο λάδι και την άφησα να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου 1 ώρα. Ζύμωσα τη ζύμη για μερικά δευτερόλεπτα για να αφαιρέσω τον αέρα, στη συνέχεια την χώρισα σε 2 μέρη. Άνοιξα κάθε μέρος σε ένα πιο παχύ φύλλο (1-1,5 εκ.) και με τη βοήθεια ενός ποτηριού έκοψα τους ντόνατς. (Χρησιμοποίησα ένα μικρότερο ποτήρι και βγήκαν περίπου 70 ντόνατς.) Ζέστανα το λάδι και τηγάνισα τους ντόνατς από κάθε πλευρά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ωραία. Αφαίρεσα τους ντόνατς σε απορροφητικά χαρτιά, τους άφησα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τους πέρασα σε ζάχαρη άχνη.

Συστατικά

περίπου 1 κιλό αλεύρι 50 γρ φρέσκια μαγιά 100 ml χλιαρού μεταλλικού νερού 7 κουταλιές ζάχαρη 300 γρ πλήρους λιπαρότητας γιαούρτι φλούδα από ένα πορτοκάλι φλούδα από ένα λεμόνι 100