Donas esponjosas con yogur

He hecho estos donuts de yogur decenas de veces, especialmente cuando tengo un día ocupado y necesito algo rápido para los invitados o la familia. La receta es simple, pero produce muchos donuts pequeños, que son buenos tanto calientes como después de enfriarse. Normalmente los empanizo en azúcar glas de vainilla justo después de sacarlos de la sartén. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación efectivo: alrededor de 25-30 minutos (sin contar el tiempo de levado) Tiempo de levado: 1 hora Tiempo de fritura: dependiendo del tamaño de la sartén y del número de donuts, alrededor de 30-40 minutos Número de porciones: aproximadamente 70 donuts pequeños (depende del diámetro del vaso) Dificultad: media Tipo de receta: postre familiar rápido Ingredientes aprox. 1 kg de harina (uso tipo 550, también funciona bien con harina de uso general) 50 g de levadura fresca 100 ml de agua mineral tibia 7 cucharadas de azúcar granulado 2 sobres de azúcar de vainilla ralladura de una naranja (lavada) ralladura de un limón (lavada) 300 g de yogur entero (también funcionan las versiones con 10% o 3,5% de grasa) 3 huevos 100 ml de leche tibia 60 g de mantequilla derretida 60 ml de aceite (para la masa) 1/2 cucharadita de sal oil para freír azúcar glas de vainilla para decorar Método de preparación 1. En un bol grande, pongo la harina y mezclo la sal con ella. Hago un hueco en el medio. 2. Por separado, mezclo la levadura fresca con 2 cucharadas de azúcar y 100 ml de agua mineral tibia. Mezclo hasta que la levadura se licue completamente. 3. Vierto la mezcla de levadura en el hueco de la harina y dejo el bol cubierto en un lugar cálido durante 10-15 minutos para que suba un poco. 4. Agrego el azúcar restante, el azúcar de vainilla, la ralladura de naranja y limón, el yogur, los huevos batidos con una pizca de sal, la leche tibia y la mantequilla derretida. Mezclo lentamente hasta que todo esté incorporado en una masa pegajosa. 5. Saco la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Comienzo a amasar y agrego gradualmente los 60 ml de aceite (para la masa) hasta que se absorba. Si está demasiado pegajosa, añado harina, pero solo lo suficiente para que no se pegue demasiado: la masa debe permanecer suave y elástica, no dura. 6. Engraso con un poco de aceite y dejo levar, cubierto con plástico, en un lugar cálido (sin corrientes de aire) durante aproximadamente 1 hora. La masa duplicará su volumen. 7. Después del levado, la amaso brevemente, solo lo suficiente para liberar el aire. Divido la masa en dos partes. 8. Extiendo cada parte sobre una superficie enharinada a un grosor de 1-1,5 cm. Uso un vaso pequeño para cortar círculos. Con mi vaso pequeño, obtuve alrededor de 70 donuts. 9. Caliento una sartén profunda con aceite. Frío los donuts a fuego bajo a medio, para que se cocinen uniformemente. Los doy la vuelta por ambos lados hasta que adquieren un color dorado. 10. Los saco sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. 11. Mientras aún están calientes, los espolvoreo generosamente con azúcar de vainilla. Por qué hago esta receta a menudo Se obtienen muchos donuts pequeños de una sola masa, y no necesito ingredientes caros. Se mantienen tiernos incluso después de enfriarse, y los sabores de la ralladura de cítricos destacan agradablemente. Es un postre rápido, especialmente cuando tengo yogur sobrante en la nevera. Consejos y variaciones Consejos Amasa la masa solo hasta que esté homogénea y elástica. No sobrecargues con harina adicional, de lo contrario, quedarán densos. Al freír, no pongas demasiados donuts a la vez, de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y absorberán demasiado. Si la masa parece demasiado blanda y se pega mucho, espolvorea harina en la superficie de trabajo, no en la masa. Usa suficiente aceite para freír, para que puedan flotar fácilmente: no los freías en una sartén con poco aceite, no crecerán bien. Sustituciones Si no tienes yogur entero, puedes usar crema agria delgada, pero la textura será ligeramente diferente. No recomiendo leche vegetal en esta receta: la masa no saldrá tan esponjosa. Se puede usar azúcar moreno para un sabor ligeramente caramelizado, pero el color será diferente. Variaciones Se puede añadir un poco de esencia de vainilla o de ron si no tienes cítricos a mano. Si no quieres tantos donuts, puedes hacer la mitad de la receta manteniendo las proporciones. Cuando quiero un aspecto diferente, corto la masa en rectángulos o formas irregulares, no solo círculos. Ideas de servicio Lo más simple: espolvoreados con azúcar de vainilla mientras están calientes. Para los niños, se pueden rodar en azúcar con canela. Se pueden servir con mermelada o con crema agria. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar levadura seca? Sí, pero usa el equivalente (aproximadamente 15-17 g de levadura seca). Agrégala directamente a la harina sin hidratarla por separado. 2. ¿Cuánto tiempo debe levar? Al menos una hora o hasta que la masa duplique su volumen. En habitaciones más frías puede tardar más. 3. ¿Por qué quedan crudos por dentro? Probablemente el fuego está demasiado alto y solo se doran por fuera. Fríe a fuego bajo a medio y no hagas los donuts muy gruesos. 4. ¿Puedo congelar la masa o los donuts fritos? La masa levada no se conserva bien en el congelador. Los donuts fritos se pueden congelar, pero no tendrán la misma textura después de descongelarse. 5. ¿Puedo hornear los donuts en el horno? La textura no será la misma, saldrán más bien como bollos. La receta está diseñada para freír. Valores nutricionales Estimación por porción (1 donut de 70): aproximadamente 70 kcal, 2 g de grasa, 12 g de carbohidratos, 1,7 g de proteínas. Depende mucho de cuánto aceite absorban al freír y de cuán grandes sean los cortados. El azúcar glas añade algunas calorías adicionales. Almacenamiento y recalentamiento Los donuts se pueden almacenar cubiertos a temperatura ambiente hasta por dos días. Si los deseas calientes, se pueden recalentar durante unos segundos en el microondas o 2-3 minutos en el horno, pero estarán un poco más secos que recién fritos. No recomiendo almacenarlos en la nevera, ya que pierden su textura.

Preparación

En un recipiente grande, mezclé 900 g de harina con sal. Combiné levadura fresca con 2 cucharadas de azúcar y 100 ml de agua mineral tibia hasta que se licuó. Hice un hueco en el centro de la harina, añadí la mezcla de levadura y dejé reposar durante 10-15 minutos. Luego añadí azúcar, azúcar vainillado, ralladura de cítricos, yogur, huevos batidos con una pizca de sal, leche tibia y mantequilla derretida, mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estuvieran incorporados. Luego transferí la masa a una superficie de trabajo enharinada y comencé a amasar, incorporando gradualmente el aceite. La masa será bastante suave, pero así debe ser. (Si está excesivamente blanda y no se puede amasar, espolvorea un poco de harina de vez en cuando.) Engrasé la masa con un poco de aceite y dejé que subiera en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante aproximadamente 1 hora. Amasé la masa durante unos segundos para eliminar el aire, luego la dividí en 2 partes. Extendí cada parte en una hoja más gruesa (1-1.5 cm) y con la ayuda de un vaso corté las rosquillas. (Usé un vaso más pequeño y me salieron alrededor de 70 rosquillas.) Calenté el aceite y freí las rosquillas por cada lado a fuego bajo a medio hasta que se doraron. Saqué las rosquillas sobre toallas de papel absorbentes, las dejé enfriar un poco y luego las pasé por azúcar glas.

Ingredientes

• aprox. 1 kg de harina 50 g de levadura fresca 100 ml de agua mineral tibia 7 cucharadas de azúcar 300 g de yogur entero ralladura de una naranja ralladura de un limón 100 ml de le

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