दही के साथ फूले हुए डोनट्स

मैंने इन दही के डोनट्स को दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मेरा दिन व्यस्त होता है और मुझे मेहमानों या परिवार के लिए कुछ जल्दी चाहिए। यह नुस्खा सरल है, लेकिन इससे कई छोटे डोनट्स बनते हैं, जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। आमतौर पर, मैं उन्हें कढ़ाई से निकालने के तुरंत बाद वनीला चीनी में लपेटता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 25-30 मिनट (खमीर उठाने का समय छोड़कर) खमीर उठाने का समय: 1 घंटा तलने का समय: कढ़ाई के आकार और डोनट्स की संख्या के आधार पर, लगभग 30-40 मिनट परोसने की संख्या: लगभग 70 छोटे डोनट्स (गिलास के व्यास पर निर्भर) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: त्वरित पारिवारिक मिठाई सामग्री लगभग 1 किलो आटा (मैं 550 प्रकार का उपयोग करता हूं, सामान्य आटे के साथ भी अच्छा होता है) 50 ग्राम ताजा खमीर 100 मिली गर्म मिनरल पानी 7 चम्मच दानेदार चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 1 संतरे का छिलका (धोया हुआ) 1 नींबू का छिलका (धोया हुआ) 300 ग्राम पूर्ण वसा दही (10% या 3.5% वसा वाले वैरिएंट भी ठीक हैं) 3 अंडे 100 मिली गर्म दूध 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 60 मिली तेल (आटे के लिए) 1/2 चम्मच नमक तलने के लिए तेल सजावट के लिए वनीला चीनी निर्माण की विधि 1. एक बड़े कटोरे में, आटा डालें और उसमें नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. अलग से, ताजा खमीर को 2 चम्मच चीनी और 100 मिली गर्म मिनरल पानी के साथ मिलाएं। जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक मिलाते रहें। 3. खमीर के मिश्रण को आटे के गड्ढे में डालें और कटोरे को ढककर गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए रखें, ताकि यह थोड़ा फूल जाए। 4. बाकी चीनी, वनीला चीनी, कद्दूकस किया हुआ संतरे और नींबू का छिलका, दही, नमक के साथ फेंटे हुए अंडे, गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक सब कुछ चिपचिपा आटा में मिल न जाए। 5. आटे को थोड़े से आटे से छिड़के हुए मेज पर निकालें। गूंधना शुरू करें और धीरे-धीरे 60 मिली तेल (आटे के लिए) डालें, जब तक वह अवशोषित न हो जाए। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो आटा डालें, लेकिन केवल इतना कि यह बुरी तरह से चिपके नहीं—आटा नरम और लचीला रहना चाहिए, कठोर नहीं। 6. थोड़े से तेल से चिकना करें और ढककर गर्म स्थान पर खमीर उठाने के लिए रखें (बिना हवा के), लगभग 1 घंटा। आटा अपना आकार दोगुना कर लेगा। 7. खमीर उठाने के बाद, इसे थोड़ी देर गूंधें, बस इतना कि हवा निकल जाए। आटे को दो टुकड़ों में बांटें। 8. प्रत्येक टुकड़े को आटे से छिड़के हुए मेज पर 1-1.5 सेंटीमीटर की मोटाई में बेलें। छोटे गिलास का उपयोग करके गोल आकार काटें। मेरे छोटे गिलास से लगभग 70 डोनट्स बने। 9. एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। मध्यम-निम्न गर्मी पर डोनट्स को तलें, ताकि वे समान रूप से पकें। दोनों तरफ पलटें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। 10. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। 11. जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन पर वनीला चीनी की भरपूर मात्रा छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं एक ही आटे से बहुत सारे छोटे डोनट्स बनते हैं और मुझे महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। वे ठंडा होने के बाद भी नरम रहते हैं, और खट्टे फलों के छिलके की सुगंध आसानी से सामने आती है। यह एक त्वरित मिठाई है, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में दही का बचा हुआ होता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव आटे को केवल तब तक गूंधें जब तक वह समान और लचीला न हो जाए। अतिरिक्त आटा न डालें, अन्यथा वे घने हो जाएंगे। तलने के लिए, एक बार में बहुत सारे डोनट्स न डालें, अन्यथा तेल का तापमान गिर जाएगा और वे बहुत अधिक अवशोषित हो जाएंगे। यदि आटा बहुत नरम और बहुत चिपचिपा प्रतीत होता है, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटे में नहीं। तलने के लिए पर्याप्त तेल का उपयोग करें, ताकि वे आसानी से तैर सकें—कम तेल में उन्हें कढ़ाई में न तलें, अन्यथा वे ठीक से नहीं बढ़ेंगे। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास पूर्ण वसा दही नहीं है, तो पतली क्रीम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। इस नुस्खे में पौधों के दूध की सिफारिश नहीं की जाती है—आटा उतना फुल नहीं जाएगा। आप हल्की कारमेल की सुगंध के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रंग अलग होगा। विविधताएँ आप थोड़ी वनीला या रम का सार जोड़ सकते हैं, यदि आपके पास खट्टे फल नहीं हैं। यदि आप इतने सारे डोनट्स नहीं चाहते हैं, तो आप आधा नुस्खा बना सकते हैं, अनुपात बनाए रखते हुए। जब मैं एक अलग रूप चाहता हूं, तो मैं आटे को आयताकार या अनियमित आकार में काटता हूं, न कि केवल गोल आकार में। सेवा के विचार सबसे सरल—जब वे गर्म होते हैं, तो उन पर वनीला चीनी छिड़कें। बच्चों के लिए, उन्हें दालचीनी और चीनी में लपेटा जा सकता है। इन्हें जैम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन समान मात्रा (लगभग 15-17 ग्राम सूखी खमीर) का उपयोग करें। इसे सीधे आटे पर डालें, बिना अलग से भिगोए। 2. खमीर उठाने में कितना समय लगेगा? कम से कम एक घंटा या जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। ठंडे कमरों में अधिक समय लग सकता है। 3. अंदर क्यों कच्चा रह जाता है? संभवतः आग बहुत तेज है और केवल बाहर से भूरा हो जाता है। मध्यम-निम्न आंच पर तलें और डोनट्स को बहुत मोटा न बनाएं। 4. क्या मैं आटा या तले हुए डोनट्स को फ्रीज़ कर सकता हूँ? खमीर उठाया हुआ आटा फ्रीज़र में ठीक से नहीं रहता। तले हुए डोनट्स को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन वे डीफ्रॉस्ट होने के बाद वही बनावट नहीं रहेंगे। 5. क्या मैं डोनट्स को ओवन में बेक कर सकता हूँ? बनावट समान नहीं होगी, वे अधिकतर ब्रेड की तरह होंगे। यह नुस्खा तले जाने के लिए बनाया गया है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (70 में से 1 डोनट): लगभग 70 कैलोरी, 2 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्ब्स, 1.7 ग्राम प्रोटीन। यह बहुत हद तक इस पर निर्भर करता है कि वे तलने के दौरान कितना तेल अवशोषित करते हैं और वे कितने बड़े काटे जाते हैं। पाउडर चीनी कुछ अतिरिक्त कैलोरी जोड़ती है। भंडारण और फिर से गर्म करना डोनट्स को ढककर कमरे के तापमान पर दो दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए या ओवन में 2-3 मिनट के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन वे ताजे तले हुए की तुलना में थोड़ा अधिक सूखे होंगे। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है—वे अपनी बनावट खो देंगे।

तैयारी

एक बड़े बर्तन में, मैंने 900 ग्राम आटे को नमक के साथ मिलाया। मैंने ताजा खमीर को 2 चम्मच चीनी और 100 मिलीलीटर हल्के गर्म मिनरल पानी के साथ मिलाया जब तक कि वह तरल न हो जाए। मैंने आटे के बीच में एक गड्ढा बनाया, खमीर का मिश्रण डाला और 10-15 मिनट के लिए उठने दिया। फिर मैंने चीनी, वनीला चीनी, सिट्रस का छिलका, दही, एक चुटकी नमक के साथ फेंटे हुए अंडे, हल्का गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन डाला और धीरे से मिलाया जब तक कि सभी सामग्री मिल न जाएं। फिर मैंने आटे को आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर स्थानांतरित किया और धीरे-धीरे तेल मिलाते हुए गूंधना शुरू किया। आटा काफी नरम होगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। (अगर यह अत्यधिक नरम है और गूंधा नहीं जा सकता, तो समय-समय पर थोड़ा आटा छिड़कें।) मैंने आटे को थोड़ा सा तेल लगाकर एक गर्म स्थान पर रखा, जहां हवा का प्रवाह न हो, लगभग 1 घंटे के लिए। मैंने आटे को कुछ सेकंड के लिए गूंधा ताकि हवा निकल जाए, फिर इसे 2 भागों में बाँट दिया। मैंने प्रत्येक भाग को एक मोटे पत्ते (1-1.5 सेमी) में बेल लिया और एक गिलास की मदद से डोनट्स काटे। (मैंने एक छोटे गिलास का उपयोग किया और मुझे लगभग 70 डोनट्स मिले।) मैंने तेल को गर्म किया और डोनट्स को हर तरफ धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तला। मैंने डोनट्स को एब्सॉर्बेंट पेपर टॉवल पर निकाला, उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दिया और फिर उन्हें पाउडर शुगर में लपेट दिया।

सामग्री

लगभग 1 किलोग्राम आटा 50 ग्राम ताजा खमीर 100 मिली lukewarm मिनरल पानी 7 चम्मच चीनी 300 ग्राम पूर्ण वसा दही एक संतरे का छिलका एक नींबू का छिलका 100 मिली lukewarm दूध 2 पैकेट वनील