Ciambelle soffici con yogurt

Ho fatto questi donuts di yogurt decine di volte, soprattutto quando ho una giornata impegnativa e ho bisogno di qualcosa di veloce per gli ospiti o la famiglia. La ricetta è semplice, ma produce molti piccoli donuts, buoni sia caldi che dopo essersi raffreddati. Di solito li rotolo nello zucchero a velo vanigliato subito dopo averli tolti dalla padella. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione effettivo: circa 25-30 minuti (escluso il tempo di lievitazione) Tempo di lievitazione: 1 ora Tempo di frittura: a seconda delle dimensioni della padella e del numero di donuts, circa 30-40 minuti Numero di porzioni: circa 70 piccoli donuts (dipende dal diametro del bicchiere) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce veloce per la famiglia Ingredienti circa 1 kg di farina (uso tipo 550, va bene anche con farina per tutti gli usi) 50 g di lievito fresco 100 ml di acqua minerale tiepida 7 cucchiai di zucchero semolato 2 bustine di zucchero vanigliato la scorza di un'arancia (lavata) la scorza di un limone (lavata) 300 g di yogurt intero (vanno bene anche le versioni con il 10% o il 3,5% di grassi) 3 uova 100 ml di latte tiepido 60 g di burro fuso 60 ml di olio (per l'impasto) 1/2 cucchiaino di sale olio per friggere zucchero a velo vanigliato per decorare Metodo di preparazione 1. In una ciotola grande, metto la farina e mescolo il sale con essa. Faccio un incavo al centro. 2. A parte, mescolo il lievito fresco con 2 cucchiai di zucchero e 100 ml di acqua minerale tiepida. Mescolo fino a quando il lievito si liquefa completamente. 3. Verso il composto di lievito nell'incavo della farina e lascio la ciotola coperta in un luogo caldo per 10-15 minuti, affinché cresca un po'. 4. Aggiungo il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata di arancia e limone, lo yogurt, le uova sbattute con un pizzico di sale, il latte tiepido e il burro fuso. Mescolo lentamente fino a quando tutto è incorporato in un impasto appiccicoso. 5. Prendo l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Inizio a impastare e aggiungo gradualmente i 60 ml di olio (per l'impasto) fino a quando non è assorbito. Se è troppo appiccicoso, aggiungo farina, ma solo quanto basta affinché non si attacchi troppo: l'impasto deve rimanere morbido ed elastico, non duro. 6. Ungo con un po' d'olio e lascio lievitare, coperto con pellicola, in un luogo caldo (senza correnti d'aria) per circa 1 ora. L'impasto raddoppierà il suo volume. 7. Dopo la lievitazione, lo impasto brevemente, giusto il tempo di far uscire l'aria. Divido l'impasto in due pezzi. 8. Stendo ogni pezzo su un piano infarinato a uno spessore di 1-1,5 cm. Uso un bicchiere piccolo per ritagliare dei cerchi. Con il mio bicchiere piccolo, ho ottenuto circa 70 donuts. 9. Riscaldo una padella profonda con olio. Friggo i donuts a fuoco basso-medio, in modo che cuociano uniformemente. Li giro su entrambi i lati fino a quando non assumono un colore dorato. 10. Li tolgo su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. 11. Mentre sono ancora caldi, li cospargo generosamente di zucchero vanigliato. Perché faccio spesso questa ricetta Da un solo impasto si ottengono molti piccoli donuts e non ho bisogno di ingredienti costosi. Rimangono morbidi anche dopo il raffreddamento e i sapori della scorza di agrumi si evidenziano piacevolmente. È un dolce veloce, soprattutto quando ho degli avanzi di yogurt in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Impastare l'impasto solo fino a renderlo omogeneo ed elastico. Non sovraccaricare con farina aggiuntiva, altrimenti risulteranno densi. Per friggere, non mettere troppi donuts alla volta, altrimenti la temperatura dell'olio scende e assorbono troppo. Se l'impasto sembra troppo morbido e si attacca molto, spolvera farina sul piano di lavoro, non nell'impasto. Usa abbastanza olio per friggere, in modo che possano galleggiare facilmente: non friggerli in una padella con poco olio, altrimenti non cresceranno bene. Sostituzioni Se non hai yogurt intero, puoi usare panna acida leggera, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Non consiglio latte vegetale in questa ricetta: l'impasto non risulterà così soffice. Si può usare zucchero di canna per un sapore leggermente caramellato, ma il colore sarà diverso. Variazioni Si può aggiungere un po' di essenza di vaniglia o rum se non hai agrumi a portata di mano. Se non vuoi così tanti donuts, puoi fare metà della ricetta mantenendo le proporzioni. Quando voglio un aspetto diverso, taglio l'impasto in rettangoli o forme irregolari, non solo cerchi. Idee di servizio Il più semplice: spolverati di zucchero vanigliato mentre sono caldi. Per i bambini, possono essere rotolati nello zucchero con cannella. Possono essere serviti con marmellata o panna acida. Domande frequenti 1. Posso usare lievito secco? Sì, ma usa l'equivalente (circa 15-17 g di lievito secco). Aggiungilo direttamente alla farina senza idratarlo separatamente. 2. Quanto tempo deve lievitare? Almeno un'ora o fino a quando l'impasto raddoppia di volume. In stanze più fresche potrebbe richiedere più tempo. 3. Perché rimangono crudi all'interno? Probabilmente il fuoco è troppo alto e si dorano solo all'esterno. Friggi a fuoco basso-medio e non fare i donuts troppo spessi. 4. Posso congelare l'impasto o i donuts fritti? L'impasto lievitato non si conserva bene nel congelatore. I donuts fritti possono essere congelati, ma non avranno la stessa consistenza dopo lo scongelamento. 5. Posso cuocere i donuts in forno? La consistenza non sarà la stessa, usciranno più simili a panini. La ricetta è pensata per la frittura. Valori nutrizionali Stima per porzione (1 donut su 70): circa 70 kcal, 2 g di grassi, 12 g di carboidrati, 1,7 g di proteine. Dipende molto da quanto olio assorbono durante la frittura e quanto sono grandi i ritagli. Lo zucchero a velo aggiunge alcune calorie in più. Conservazione e riscaldamento I donuts possono essere conservati coperti a temperatura ambiente fino a due giorni. Se li desideri caldi, possono essere riscaldati per pochi secondi nel microonde o 2-3 minuti in forno, ma saranno leggermente più secchi rispetto a quelli appena fritti. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché perdono la loro consistenza.

Preparazione

In una grande ciotola, ho mescolato 900 g di farina con il sale. Ho combinato il lievito fresco con 2 cucchiai di zucchero e 100 ml di acqua minerale tiepida fino a liquefarlo. Ho fatto un incavo al centro della farina, ho aggiunto il composto di lievito e ho lasciato lievitare per 10-15 minuti. Poi ho aggiunto lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di agrumi, lo yogurt, le uova sbattute con un pizzico di sale, il latte tiepido e il burro fuso, mescolando delicatamente fino a incorporare tutti gli ingredienti. Ho poi trasferito l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e ho iniziato a impastare, incorporando gradualmente l'olio. L'impasto sarà abbastanza morbido, ma deve essere così. (Se è eccessivamente morbido e non può essere impastato, spolvera un po' di farina di tanto in tanto.) Ho ungido l'impasto con un po' d'olio e l'ho lasciato lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per circa 1 ora. Ho impastato l'impasto per alcuni secondi per eliminare l'aria, poi l'ho diviso in 2 parti. Ho steso ogni parte in una sfoglia più spessa (1-1,5 cm) e con l'aiuto di un bicchiere ho ritagliato le ciambelle. (Ho usato un bicchiere più piccolo e ho ottenuto circa 70 ciambelle.) Ho scaldato l'olio e ho fritto le ciambelle su ogni lato a fuoco basso-medio fino a dorarle bene. Ho rimosso le ciambelle su tovaglioli di carta assorbente, le ho lasciate raffreddare leggermente e poi le ho rotolate nello zucchero a velo.

Ingredienti

• circa 1 kg di farina 50 g di lievito fresco 100 ml di acqua minerale tiepida 7 cucchiai di zucchero 300 g di yogurt intero scorza di unarancia scorza di un limone 100 ml di latte

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