Fluffige Donuts mit Joghurt

Name: Fluffige Donuts mit Joghurt - Anabela I.
Ingredients: ca. 1 kg Mehl 50 g frische Hefe 100 ml lauwarmes Mineralwasser 7 Esslöffel Zucker 300 g Vollfettjoghurt Schale einer Orange Schale einer Zitrone 100 ml lauwarme Milch 2 Päckche

Wüste - Fluffige Donuts mit Joghurt von Anabela I. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Joghurt-Donuts Dutzende Male gemacht, besonders wenn ich einen geschäftigen Tag habe und etwas Schnelles für Gäste oder die Familie brauche. Das Rezept ist einfach, aber es ergibt viele kleine Donuts, die sowohl warm als auch nach dem Abkühlen gut sind. Normalerweise wälze ich sie direkt nach dem Herausnehmen aus der Pfanne in Vanille-Puderzucker. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Effektive Zubereitungszeit: etwa 25-30 Minuten (ohne Gehzeit) Gehzeit: 1 Stunde Frittierzeit: je nach Größe der Pfanne und Anzahl der Donuts etwa 30-40 Minuten Anzahl der Portionen: etwa 70 kleine Donuts (abhängig vom Durchmesser des Glases) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: schnelles Familien-Dessert Zutaten ca. 1 kg Mehl (ich verwende Typ 550, es funktioniert auch gut mit Allzweckmehl) 50 g frische Hefe 100 ml lauwarmes Mineralwasser 7 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker Schale von einer Orange (gewaschen) Schale von einer Zitrone (gewaschen) 300 g Vollmilchjoghurt (10 % oder 3,5 % Fettvarianten funktionieren auch) 3 Eier 100 ml lauwarme Milch 60 g geschmolzene Butter 60 ml Öl (für den Teig) 1/2 Teelöffel Salz Öl zum Frittieren Vanille-Puderzucker zur Dekoration Zubereitungsmethode 1. In einer großen Schüssel gebe ich das Mehl und mische das Salz darunter. Ich forme eine Mulde in der Mitte. 2. Separat mische ich die frische Hefe mit 2 Esslöffeln Zucker und 100 ml lauwarmem Mineralwasser. Ich rühre, bis die Hefe vollständig flüssig ist. 3. Ich gieße die Hefemischung in die Mulde im Mehl und lasse die Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 10-15 Minuten ruhen, damit sie etwas aufgeht. 4. Ich füge den restlichen Zucker, den Vanillezucker, die geriebene Schale von Orange und Zitrone, den Joghurt, die geschlagenen Eier mit einer Prise Salz, die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter hinzu. Ich rühre langsam, bis alles zu einem klebrigen Teig vermischt ist. 5. Ich nehme den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ich beginne zu kneten und füge nach und nach die 60 ml Öl (für den Teig) hinzu, bis es absorbiert ist. Wenn er zu klebrig ist, füge ich Mehl hinzu, aber nur so viel, dass er nicht zu stark klebt – der Teig sollte weich und elastisch bleiben, nicht hart. 6. Ich fette ihn leicht ein und lasse ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem warmen Ort (ohne Zugluft) etwa 1 Stunde gehen. Der Teig wird sein Volumen verdoppeln. 7. Nach dem Gehen knete ich ihn kurz durch, nur um die Luft herauszulassen. Ich teile den Teig in zwei Stücke. 8. Jedes Stück rolle ich auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 1-1,5 cm aus. Ich benutze ein kleines Glas, um Kreise auszustechen. Mit meinem kleinen Glas habe ich etwa 70 Donuts erhalten. 9. Ich erhitze eine tiefe Pfanne mit Öl. Ich frittiere die Donuts bei niedriger bis mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig garen. Ich wende sie auf beiden Seiten, bis sie eine goldene Farbe haben. 10. Ich nehme sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl loszuwerden. 11. Solange sie noch warm sind, bestäube ich sie großzügig mit Vanillezucker. Warum ich dieses Rezept oft mache Aus einem einzigen Teig entstehen viele kleine Donuts, und ich benötige keine teuren Zutaten. Sie bleiben auch nach dem Abkühlen weich, und die Aromen der Zitrusschale kommen schön zur Geltung. Es ist ein schnelles Dessert, besonders wenn ich Reste von Joghurt im Kühlschrank habe. Tipps und Variationen Tipps Kneten Sie den Teig nur so lange, bis er homogen und elastisch ist. Überladen Sie ihn nicht mit zusätzlichem Mehl, sonst werden sie dicht. Beim Frittieren sollten Sie nicht zu viele Donuts auf einmal hineinlegen, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und sie zu viel aufnehmen. Wenn der Teig zu weich erscheint und stark klebt, streuen Sie Mehl auf die Arbeitsfläche, nicht in den Teig. Verwenden Sie ausreichend Öl zum Frittieren, damit sie leicht darin schwimmen können – frittieren Sie sie nicht in einer Pfanne mit wenig Öl, da sie nicht schön aufgehen werden. Austausch Wenn Sie keinen Vollmilchjoghurt haben, kann dünne saure Sahne verwendet werden, aber die Textur wird etwas anders sein. Pflanzenmilch empfehle ich in diesem Rezept nicht – der Teig wird nicht so fluffig. Brauner Zucker kann für einen leicht karamellisierten Geschmack verwendet werden, aber die Farbe wird anders sein. Variationen Es kann ein wenig Vanille- oder Rumessenz hinzugefügt werden, wenn Sie keine Zitrusfrüchte zur Hand haben. Wenn Sie nicht so viele Donuts möchten, können Sie die Hälfte des Rezepts machen und die Proportionen beibehalten. Wenn ich ein anderes Aussehen möchte, schneide ich den Teig in Rechtecke oder unregelmäßige Formen, nicht nur in Kreise. Serviervorschläge Am einfachsten – mit Vanillezucker bestäubt, solange sie warm sind. Für Kinder können sie in Zimt-Zucker gewälzt werden. Sie können mit Marmelade oder Sauerrahm serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, aber verwenden Sie das Äquivalent (etwa 15-17 g Trockenhefe). Fügen Sie es direkt zum Mehl hinzu, ohne es separat zu hydratisieren. 2. Wie lange sollte der Teig gehen? Mindestens eine Stunde oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt. In kühleren Räumen kann es länger dauern. 3. Warum bleiben sie innen roh? Wahrscheinlich ist das Feuer zu hoch und sie bräunen nur außen. Frittieren Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und machen Sie die Donuts nicht zu dick. 4. Kann ich den Teig oder die frittierten Donuts einfrieren? Der gegangene Teig lässt sich nicht gut einfrieren. Frittierte Donuts können eingefroren werden, haben aber nach dem Auftauen nicht die gleiche Textur. 5. Kann ich die Donuts im Ofen backen? Die Textur wird nicht die gleiche sein, sie werden eher wie Brötchen. Das Rezept ist für das Frittieren gedacht. Nährwerte Schätzung pro Portion (1 Donut von 70): etwa 70 kcal, 2 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 1,7 g Eiweiß. Es hängt stark davon ab, wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen und wie groß sie ausgestochen werden. Der Puderzucker fügt einige zusätzliche Kalorien hinzu. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Donuts können abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie sie warm möchten, können Sie sie einige Sekunden in der Mikrowelle oder 2-3 Minuten im Ofen aufwärmen, aber sie werden etwas trockener sein als frisch frittiert. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren – sie verlieren ihre Textur.

Zubereitung

In einer großen Schüssel habe ich 900 g Mehl mit Salz vermischt. Ich habe frische Hefe mit 2 Esslöffeln Zucker und 100 ml lauwarmem Mineralwasser vermischt, bis sie flüssig wurde. Ich habe eine Mulde in die Mitte des Mehls gemacht, die Hefemischung hinzugefügt und 10-15 Minuten gehen lassen. Dann habe ich Zucker, Vanillezucker, Zitrusabrieb, Joghurt, geschlagene Eier mit einer Prise Salz, lauwarme Milch und geschmolzene Butter hinzugefügt und vorsichtig gemischt, bis alle Zutaten gut vermischt waren. Danach habe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche übertragen und begonnen, ihn zu kneten, wobei ich nach und nach das Öl einarbeitete. Der Teig wird ziemlich weich sein, aber so soll es sein. (Wenn er übermäßig weich ist und nicht geknetet werden kann, streuen Sie von Zeit zu Zeit etwas Mehl darüber.) Ich habe den Teig mit etwas Öl eingefettet und ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 1 Stunde gehen lassen. Ich habe den Teig ein paar Sekunden geknetet, um die Luft herauszunehmen, und ihn dann in 2 Teile geteilt. Ich habe jeden Teil zu einem dickeren Blatt (1-1,5 cm) ausgerollt und mit einem Glas die Donuts ausgestochen. (Ich habe ein kleineres Glas verwendet und hatte etwa 70 Donuts.) Ich habe das Öl erhitzt und die Donuts auf jeder Seite bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun frittiert. Ich habe die Donuts auf Küchenpapier abtropfen lassen, sie kurz abkühlen lassen und dann in Puderzucker gewälzt.

Zutaten

ca. 1 kg Mehl 50 g frische Hefe 100 ml lauwarmes Mineralwasser 7 Esslöffel Zucker 300 g Vollfettjoghurt Schale einer Orange Schale einer Zitrone 100 ml lauwarme Milch 2 Päckche

Fluffige Donuts mit Joghurt

Zubereitung

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