桃子水果蛋糕

桃子水果蛋糕用大烤盘烘烤，蓬松的面糊里加了很多鸡蛋和酸奶油，上面铺着桃子。蛋白单独打发后轻轻拌入面糊，水果上的面包糠会吸收果汁；烤好的蛋糕内部柔软，边缘微微上色。我把它切成小方块，趁新鲜时用叉子吃。准备：30分钟。烘烤：56分钟。静置：15分钟。总时间：101分钟。份数：20。每份约330千卡，含7克蛋白质。

成分

1千克桃子
4汤匙面包糠
500克面粉
1包泡打粉（10克）
10个鸡蛋
400克糖
2包香草糖（16克）
200克Rama人造黄油
150毫升酸奶油
1/8茶匙盐
1个柠檬（擦碎的柠檬皮）
30克糖粉

准备

1. 洗净桃子，沥干后切片。和面包糠拌匀。 2. 将面粉和泡打粉混合。用小火融化人造黄油，需2-3分钟，然后放凉15分钟。将烤箱预热至180°C，约10分钟。 3. 分开蛋黄和蛋白。将蛋黄、300克糖和香草糖打至顺滑浓稠，再逐渐加入放凉的人造黄油和酸奶油。拌入面粉、泡打粉和擦碎的柠檬皮。 4. 将蛋白和盐打至硬性发泡。逐渐加入剩下的200克糖，继续搅打至糖溶解，然后用刮刀从底部向上翻拌，把蛋白霜拌入蛋黄糊中。 5. 在45 × 35厘米的烤盘中铺上烘焙纸。倒入面糊，抹平，把桃子铺在上面。 6. 以180°C烘烤45分钟，直到边缘微微上色，插入面糊中的牙签拔出时干净无面糊。撒上糖粉，放凉后切块。

备注

盖好后可在室温下保存至第二天，之后放入冰箱，最多保存3天。桃子可以换成1千克油桃；这款蛋糕含麸质、鸡蛋和乳制品。选择成熟但仍较硬的水果，洗净后要充分沥干。45 × 35厘米的烤盘能让面糊保持合适的厚度；如果用小一些的烤盘，面糊会更厚，可能需要延长烘烤时间。有时特别软的桃子会让果肉下面的蛋糕变湿。这款烤盘水果蛋糕很容易切成方块，配一杯红茶正合适。