Bolo de fruta com pêssegos

Ingredientes

• 1 kg de pêssegos
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 500 g de farinha
• 1 saqueta de fermento em pó (10 g)
• 10 ovos
• 400 g de açúcar
• 2 saquetas de açúcar baunilhado (16 g)
• 200 g de margarina Rama
• 150 ml de natas ácidas
• 1/8 colher de chá de sal
• 1 limão (raspa)
• 30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Lava os pêssegos, deixa-os escorrer e corta-os em fatias. Mistura-os com o pão ralado. 2. Mistura a farinha com o fermento em pó. Derrete a margarina em lume brando, durante 2-3 minutos, e depois deixa-a arrefecer durante 15 minutos. Aquece o forno a 180°C durante cerca de 10 minutos. 3. Separa as gemas das claras. Bate as gemas com 300 g de açúcar e o açúcar baunilhado até obteres um creme. Junta aos poucos a margarina arrefecida e as natas ácidas. Incorpora a farinha com o fermento em pó e a raspa de limão. 4. Bate as claras com o sal até ficarem firmes. Junta aos poucos os restantes 200 g de açúcar e bate até se dissolver. Depois, envolve as claras na mistura das gemas com uma espátula, de baixo para cima. 5. Forra um tabuleiro de 45 × 35 cm com papel vegetal. Deita a massa, alisa-a e distribui os pêssegos por cima. 6. Coze durante 45 minutos a 180°C, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e um palito espetado na massa sair limpo. Polvilha o bolo com açúcar em pó e corta-o depois de arrefecer.