桃のフルーツケーキ

桃のフルーツケーキは、大きな天板で焼きます。卵とサワークリームをたっぷり使ったふんわり生地に、桃をのせます。別立てした卵白をそっと混ぜ込み、果物にまぶしたパン粉が果汁を吸います。焼き上がりは中がしっとり柔らかく、縁にはほんのり焼き色がつきます。私は小さな四角に切って、まだ新しいうちにフォークで食べます。準備時間：30分。焼き時間：56分。休ませる時間：15分。合計時間：101分。20人分。1人分約330 kcal、たんぱく質7 g。

材料

桃 1 kg
パン粉大さじ4
薄力粉 500 g
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
卵 10個
砂糖 400 g
バニラシュガー 2袋（16 g）
Ramaマーガリン 200 g
サワークリーム 150 ml
塩小さじ1/8
レモン 1個（すりおろした皮）
粉砂糖 30 g

準備

1. 桃を洗って水を切り、薄切りにする。パン粉と混ぜる。 2. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜる。マーガリンを弱火で2-3分かけて溶かし、15分冷ます。オーブンを180°Cに予熱する。目安は約10分。 3. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖300 gとバニラシュガーを加え、クリーム状になるまで泡立てる。冷ましたマーガリンとサワークリームを少しずつ加える。薄力粉、ベーキングパウダー、すりおろしたレモンの皮を混ぜ込む。 4. 卵白と塩を、角が立つまで泡立てる。残りの砂糖200 gを少しずつ加え、溶けるまで泡立てる。ゴムべらで底からすくい上げるようにして、卵黄の生地に卵白を混ぜ込む。 5. 45 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷く。生地を流し入れて平らにならし、桃を上に並べる。 6. 180°Cで45分焼く。縁にほんのり焼き色がつき、生地に刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がり。粉砂糖を振り、冷めてから切り分ける。

メモ

ふたをして室温で翌日まで保存し、その後は冷蔵庫に入れて、最長3日保存できます。桃の代わりにネクタリンを1 kg使ってもかまいません。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。熟していてもまだ硬さのある果物を選び、洗った後はよく水を切ってください。45 × 35 cmの天板なら生地がちょうどよい厚さになります。小さめの天板だと生地が厚くなり、焼き時間を延ばす必要があるかもしれません。とても柔らかい桃を使うと、果物の下が湿ることがあります。天板で焼くフルーツケーキのように、四角く切り分けやすく、紅茶とよく合います。