Ciasto z owocami i brzoskwiniami

Ciasto z owocami i brzoskwiniami piecze się w dużej blaszce. Na puszystym, bogatym w jajka i śmietanę cieście układa się brzoskwinie. Ubite osobno białka delikatnie łączy się z masą, a bułka tarta na owocach wchłania część soku. Gotowe ciasto ma miękki środek i lekko zrumienione brzegi. Kroję je na małe kwadraty i jem widelcem, póki jest jeszcze świeże. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 56 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 101 minut. Porcje: 20. Około 330 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

1 kg brzoskwiń
4 łyżki bułki tartej
500 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
10 jajek
400 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego (16 g)
200 g margaryny Rama
150 ml śmietany
1/8 łyżeczki soli
1 cytryna (starta skórka)
30 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Umyj brzoskwinie, odstaw do odsączenia i pokrój w plasterki. Wymieszaj je z bułką tartą. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Rozpuść margarynę na małym ogniu, przez 2-3 minuty, a potem odstaw do ostygnięcia na 15 minut. Nagrzewaj piekarnik do 180°C przez około 10 minut. 3. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z 300 g cukru i cukrem wanilinowym na kremową masę, a następnie stopniowo dodawaj ostudzoną margarynę i śmietanę. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz startą skórkę z cytryny. 4. Ubij białka z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj pozostałe 200 g cukru i miksuj, aż się rozpuści. Następnie delikatnie wmieszaj pianę do masy z żółtkami, szpatułką, ruchem od dołu do góry. 5. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 45 × 35 cm. Wlej ciasto, wyrównaj i ułóż na wierzchu brzoskwinie. 6. Piecz przez 45 minut w 180°C, aż brzegi lekko się zrumienią, a wykałaczka wbita w ciasto wyjdzie czysta. Posyp ciasto cukrem pudrem i pokrój, gdy ostygnie.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do następnego dnia, a potem w lodówce, maksymalnie 3 dni. Brzoskwinie możesz zastąpić 1 kg nektarynek. Ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał. Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne owoce i po umyciu dobrze je odsącz. Blacha o wymiarach 45 × 35 cm pozwala uzyskać odpowiednią grubość ciasta. W mniejszej blaszce warstwa będzie grubsza i może potrzebować więcej czasu w piekarniku. Bardzo miękkie brzoskwinie mogą zostawić wilgotne miejsce pod owocami. Ciasto, jak placek z owocami pieczony na dużej blasze, łatwo pokroić na kwadraty i dobrze smakuje z kubkiem czarnej herbaty.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć jabłek zamiast brzoskwiń?

Tak, dodaj 800 g obranych jabłek pokrojonych w cienkie plasterki. Ciasto będzie mniej słodkie niż z dojrzałymi brzoskwiniami.

Czy nadają się też brzoskwinie z kompotu?

Tak, użyj 850 g dobrze odsączonych brzoskwiń i osusz je przed wymieszaniem z bułką tartą.

Dlaczego środek opadł po upieczeniu?

Ciasto w tym miejscu może być jeszcze niedopieczone, zwłaszcza jeśli owoce puściły dużo soku. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika na 5 minut w 180°C i sprawdź wykałaczką w miejscu bez owoców.