Κέικ με ροδάκινα στο ταψί

Το κέικ με ροδάκινα στο ταψί ψήνεται σε μεγάλο ταψί, με ροδάκινα πάνω σε αφράτη ζύμη πλούσια σε αυγά και ξινή κρέμα. Τα ασπράδια που χτυπιούνται χωριστά ενσωματώνονται απαλά, ενώ η φρυγανιά πάνω στα φρούτα απορροφά λίγα από τα υγρά τους· στο τέλος, το κέικ έχει αφράτη καρδιά και ελαφρώς ροδισμένες άκρες. Εγώ το κόβω σε μικρά τετράγωνα και το τρώω με πιρούνι, όσο είναι ακόμα φρέσκο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 56 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 101 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 330 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg ροδάκινα
4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά
500 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
10 αυγά
400 g ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια (16 g)
200 g μαργαρίνη Rama
150 ml ξινή κρέμα
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 λεμόνι (ξύσμα)
30 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα ροδάκινα, άφησέ τα να στραγγίξουν και κόψε τα σε φέτες. Ανακάτεψέ τα με τη φρυγανιά. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Λιώσε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά και άφησέ την να κρυώσει για 15 λεπτά. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 300 g ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη μαργαρίνη που έχει κρυώσει και την ξινή κρέμα. Ενσωμάτωσε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε σταδιακά τα 200 g ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Έπειτα ενσωμάτωσε τα ασπράδια στο μείγμα με τους κρόκους με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 5. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί 45 × 35 cm. Ρίξε μέσα το μείγμα, ίσιωσέ το και βάλε από πάνω τα ροδάκινα. 6. Ψήσε για 45 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στη ζύμη να βγει καθαρή. Πασπάλισε το κέικ με άχνη ζάχαρη και κόψε το αφού κρυώσει.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα και μετά στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα ροδάκινα με 1 kg νεκταρίνια· το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμα σφιχτά φρούτα και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά αφού τα πλύνεις. Το ταψί 45 × 35 cm δίνει στη ζύμη το κατάλληλο πάχος· σε μικρότερο ταψί η στρώση θα είναι πιο παχιά και μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ψησίματος. Μερικές φορές τα πολύ μαλακά ροδάκινα αφήνουν ένα υγρό σημείο κάτω από τα φρούτα. Όπως ένα κέικ φρούτων απλωμένο σε ταψί, κόβεται εύκολα σε τετράγωνα και ταιριάζει με μια κούπα μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα αντί για ροδάκινα;

Ναι, βάλε 800 g μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες· το κέικ θα είναι λιγότερο γλυκό απ’ ό,τι με ώριμα ροδάκινα.

Γίνονται και τα ροδάκινα κομπόστας;

Ναι, χρησιμοποίησε 850 g ροδάκινα καλά στραγγισμένα και σκούπισέ τα πριν τα ανακατέψεις με τη φρυγανιά.

Γιατί ξεφούσκωσε το κέντρο μετά το ψήσιμο;

Μπορεί να μην έχει ψηθεί καλά το μέρος με τη ζύμη, ειδικά αν τα φρούτα έβγαλαν πολλά υγρά. Άφησε το ταψί για άλλα 5 λεπτά στους 180°C και έλεγξε με οδοντογλυφίδα σε σημείο χωρίς φρούτα.