鹌鹑蛋夹心肉丸开胃菜

鹌鹑蛋夹心肉丸是一道烤至金黄的复活节开胃菜。小牛肉馅包住鹌鹑蛋，外面的面包糠烤出漂亮的颜色。我喜欢把奶酪擦得细一些，这样能和肉馅混合得更均匀。准备：25分钟。烹饪：38分钟。静置：16分钟。总时间：79分钟。份数：6。每份约330 kcal，含蛋白质25 g。

成分

500 g小牛肉馅
20个鹌鹑蛋
150 ml牛奶
2片放了2天的白面包
2个鸡蛋
1个小白洋葱（100 g）
2汤匙擦碎的帕尔马干酪或奶酪
1汤匙切碎的欧芹
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒
100 g面包糠
2-3汤匙橄榄油

准备

1. 把鹌鹑蛋放进一口小锅，加水煮。从水开始沸腾时计时，煮3分钟，然后放入一碗冷水中浸5-6分钟。擦干后剥壳。 2. 切掉面包片的外皮，放进一个深盘里。倒入150 ml牛奶，浸泡10分钟。 3. 把小牛肉馅放进碗里。加入鸡蛋、细细擦碎的洋葱、帕尔马干酪或奶酪、欧芹，以及充分挤干并掰碎的面包。加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒，揉2-3分钟，直到混合均匀。 4. 双手稍微打湿，把肉馅分成20份，每份大约乒乓球大小。将每份压扁，中间放一颗鹌鹑蛋，再在两手掌间滚圆，把蛋完全包住。 5. 将肉丸裹上100 g面包糠，放在铺了烘焙纸的烤盘上。淋上2-3汤匙橄榄油，放入预热至180°C的烤箱烤30-40分钟，直到表面均匀上色、肉熟透。

备注

做无麸质版本时，用2片无麸质面包和100 g无麸质面包糠；鸡蛋和奶酪含有鸡蛋和乳制品过敏原。带少许脂肪的小牛肉馅容易抱团，特别瘦的肉馅则可能让肉丸更干。如果肉丸做得比乒乓球大，烘烤时间可能需要接近这个时间范围的上限。我会让鸡蛋周围的肉层厚度均匀，不把底部包得太厚。切开后，每个都像中间有鸡蛋的普通肉丸，只是份量小一些。可以提前烤好，盖好后放在冰箱里，最多保存3天。摆盘时，我会配上淋了少许醋的生菜沙拉。