Vorspeise: Hackbällchen mit Wachteleiern

Zutaten

• 500 g Kalbshackfleisch
• 20 Wachteleier
• 150 ml Milch
• 2 Scheiben 2 Tage altes Weißbrot
• 2 Hühnereier
• 1 kleine weiße Zwiebel (100 g)
• 2 Esslöffel Parmesan oder geriebener Schnittkäse
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 100 g Semmelbrösel
• 2-3 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

1. Gib die Wachteleier in einen kleinen Topf mit Wasser. Koche sie 3 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu sprudeln beginnt, und lege sie dann für 5-6 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Trockne sie ab und schäle sie. 2. Entferne die Rinde von den Brotscheiben und lege sie in einen tiefen Teller. Gieße 150 ml Milch darüber und lass sie 10 Minuten einweichen. 3. Gib das Kalbshackfleisch in eine Schüssel. Füge die Hühnereier, die fein geriebene Zwiebel, Parmesan oder geriebenen Schnittkäse, Petersilie und das gut ausgedrückte und zerbröselte Brot hinzu. Gib 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazu und knete alles 2-3 Minuten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 4. Teile die Masse mit leicht angefeuchteten Händen in 20 Portionen, etwa so groß wie ein Tischtennisball. Drücke jede Portion flach, lege ein Wachtelei in die Mitte und rolle sie zwischen den Handflächen, bis das Ei vollständig umhüllt ist. 5. Wälze die Hackbällchen in 100 g Semmelbröseln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Beträufle sie mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl und backe sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten, bis sie rundum gebräunt und das Fleisch gar ist.