Entrada: almôndegas recheadas com ovos de codorniz

As almôndegas recheadas com ovos de codorniz são uma entrada de Páscoa, dourada no forno. A carne de vitela envolve os ovos e o pão ralado ganha cor. Prefiro ralar o queijo bem fino, para se misturar uniformemente com a carne. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 16 minutos. Tempo total: 79 minutos. Doses: 6. Cerca de 330 kcal e 25 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de carne de vitela picada
20 ovos de codorniz
150 ml de leite
2 fatias de pão branco com 2 dias
2 ovos de galinha
1 cebola branca pequena (100 g)
2 colheres de sopa de parmesão ou queijo curado ralado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
100 g de pão ralado
2-3 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Coloque os ovos de codorniz num tachinho com água. Coza-os durante 3 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver e depois passe-os para uma taça com água fria durante 5-6 minutos. Seque-os e descasque-os. 2. Retire a côdea das fatias de pão e coloque-as num prato fundo. Deite por cima 150 ml de leite e deixe amolecer durante 10 minutos. 3. Coloque a carne de vitela numa taça. Junte os ovos de galinha, a cebola finamente ralada, o parmesão ou queijo curado ralado, a salsa e o pão bem espremido e esfarelado. Junte 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e amasse durante 2-3 minutos, até obter uma mistura homogénea. 4. Com as mãos ligeiramente humedecidas, divida a mistura em 20 porções, mais ou menos do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Achate cada porção, coloque um ovo de codorniz no meio e enrole entre as palmas das mãos para o cobrir completamente. 5. Passe as almôndegas por 100 g de pão ralado e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Regue-as com 2-3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos, até ficarem uniformemente douradas e a carne estar cozinhada.

Notas

Para uma versão sem glúten, use 2 fatias de pão sem glúten e 100 g de pão ralado sem glúten; os ovos e o queijo contêm alergénios de ovo e laticínios. A carne de vitela com um pouco de gordura dá boa liga à mistura, enquanto uma muito magra pode deixar as almôndegas mais secas. Se as fizer maiores do que uma bola de pingue-pongue, a cozedura pode chegar ao limite superior do intervalo. Gosto de manter uma camada uniforme de carne à volta do ovo, sem engrossar demasiado a base. Ao cortar, cada uma parece uma almôndega normal com ovo no meio, só que a porção é pequena. Pode assá-las com antecedência e guardá-las tapadas no frigorífico durante no máximo 3 dias. Sirvo-as numa travessa com alface regada com um pouco de vinagre.

Perguntas frequentes

Posso substituir a carne de vitela por carne de porco?

Sim, use 500 g de carne de porco picada, de preferência com um pouco de gordura, e mantenha o mesmo tamanho das almôndegas.

O que faço se a mistura estiver demasiado mole para moldar?

Junte 1 colher de sopa de pão ralado à mistura e deixe repousar durante 5 minutos antes de moldar as almôndegas.

Posso substituir os ovos de codorniz por ovos de galinha?

Coza 5 ovos de galinha durante 9 minutos, descasque-os e corte-os em quartos; coloque um quarto em cada almôndega.

Como verifico se estão cozinhadas também por dentro?

Um termómetro introduzido no centro de uma almôndega deve indicar 71°C para carne de vitela picada.

Porque é que algumas almôndegas se desfazem no forno?

Os ovos devem ficar cobertos por uma camada de carne sem espaços vazios, e a união deve ser bem apertada entre as palmas das mãos antes de as passar pelo pão ralado.

Entrada: almôndegas recheadas com ovos de codorniz

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