うずら卵入りミートボールの前菜

うずら卵入りミートボールは、オーブンでこんがり焼くイースターの前菜です。仔牛のひき肉で卵を包み、パン粉の衣に焼き色をつけます。チーズは肉によくなじむよう、細かくおろすのが好きです。準備時間：25分。調理時間：38分。休ませる時間：16分。合計時間：79分。6人分。1人分あたり約330 kcal、たんぱく質25 g。

材料

仔牛のひき肉 500 g
うずら卵 20個
牛乳 150 ml
2日置いた白パン 2枚
鶏卵 2個
小さめの白玉ねぎ 1個（100 g）
おろしたパルメザンチーズまたはセミハードチーズ大さじ2
刻んだパセリ大さじ1
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
パン粉 100 g
オリーブオイル大さじ2-3

準備

1. 小鍋にうずら卵と水を入れます。湯が沸き始めてから3分ゆで、冷水を入れたボウルに移して5-6分おきます。水気を拭き、殻をむきます。 2. 食パンの耳を切り落とし、深めの皿に入れます。牛乳150 mlを注ぎ、10分浸します。 3. ボウルに仔牛のひき肉を入れます。卵、細かくすりおろした玉ねぎ、パルメザンチーズまたはセミハードチーズ、パセリ、しっかり水気を絞ってほぐしたパンを加えます。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加え、均一になるまで2-3分こねます。 4. 手を少しぬらし、肉だねをピンポン玉くらいの大きさに20等分します。それぞれを平たくし、真ん中にうずら卵を置き、手のひらで転がして卵を完全に包みます。 5. ミートボールにパン粉100 gをまぶし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。オリーブオイル大さじ2-3をかけ、180°Cに予熱したオーブンで30-40分、全体に焼き色がつき肉に火が通るまで焼きます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパン2枚とグルテンフリーのパン粉100 gを使います。卵とチーズは卵と乳製品のアレルゲンを含みます。脂肪が少し入った仔牛のひき肉はまとまりやすく、脂肪の少ない肉だとミートボールがぱさつくことがあります。ピンポン玉より大きく作る場合は、焼き時間が範囲の上限に近くなることがあります。卵の周りの肉の厚みは均一にし、底だけ厚くしすぎないようにしています。切ると、真ん中に卵が入った普通のミートボールのようですが、ひと口サイズです。先に焼いて、ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。盛りつけるときは、少量の酢をかけたグリーンサラダを添えます。