Фрикадельки с перепелиными яйцами, закуска

Фрикадельки с перепелиными яйцами — пасхальная закуска, подрумяненная в духовке. Фарш из телятины обволакивает яйца, а корочка из панировочных сухарей становится золотистой. Я предпочитаю мелко натирать сыр, чтобы он равномерно смешивался с мясом. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 16 минут. Общее время: 79 минут. Порций: 6. Примерно 330 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г телячьего фарша
20 перепелиных яиц
150 мл молока
2 ломтика белого хлеба
который полежал 2 дня
2 куриных яйца
1 небольшая белая луковица (100 г)
2 столовые ложки тёртого пармезана или сыра
1 столовая ложка рубленой петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
100 г панировочных сухарей
2-3 столовые ложки оливкового масла

Приготовление

1. Положите перепелиные яйца в небольшую кастрюлю с водой. Варите 3 минуты с момента закипания воды, затем переложите в миску с холодной водой на 5-6 минут. Обсушите и очистите от скорлупы. 2. Срежьте корки с ломтиков хлеба и положите их в глубокую тарелку. Залейте 150 мл молока и оставьте размокать на 10 минут. 3. Положите телячий фарш в миску. Добавьте куриные яйца, мелко натёртый лук, пармезан или сыр, петрушку и хорошо отжатый и раскрошенный хлеб. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, затем вымешивайте 2-3 минуты, пока масса не станет однородной. 4. Слегка смоченными руками разделите массу на 20 порций, примерно размером с шарик для пинг-понга. Расплющите каждую порцию, положите в середину перепелиное яйцо и скатайте между ладонями, чтобы полностью его закрыть. 5. Обваляйте фрикадельки в 100 г панировочных сухарей и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните 2-3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, пока они равномерно не подрумянятся, а мясо не будет готово.

Примечания

Для безглютенового варианта используйте 2 ломтика безглютенового хлеба и 100 г безглютеновых панировочных сухарей; яйца и сыр содержат аллергены, яйца и молочные продукты. Телятина с небольшим количеством жира хорошо скрепляет массу, а из очень постного мяса фрикадельки могут получиться суше. Если делать их крупнее шарика для пинг-понга, время приготовления может быть ближе к верхней границе указанного интервала. Я стараюсь распределять мясо вокруг яйца ровным слоем, не делая нижнюю часть слишком толстой. В разрезе каждая похожа на обычную фрикадельку с яйцом в середине, только порция маленькая. Их можно запечь заранее и хранить под крышкой в холодильнике не более 3 дней. На блюде я подаю их с зелёным салатом, сбрызнутым небольшим количеством уксуса.