Başlangıç: bıldırcın yumurtası dolgulu köfteler

Malzemeler

• 500 g dana kıyma
• 20 bıldırcın yumurtası
• 150 ml süt
• 2 dilim 2 günlük beyaz ekmek
• 2 tavuk yumurtası
• 1 küçük beyaz soğan (100 g)
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 100 g galeta unu
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık

1. Bıldırcın yumurtalarını küçük bir tencereye alıp üzerlerini suyla örtün. Su kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika haşlayın, ardından 5-6 dakika soğuk su dolu bir kaba alın. Kurulayın ve kabuklarını soyun. 2. Ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkarıp derin bir tabağa yerleştirin. Üzerlerine 150 ml süt dökün ve 10 dakika yumuşamaya bırakın. 3. Dana kıymayı bir kaba alın. Tavuk yumurtalarını, ince rendelenmiş soğanı, parmesanı veya rendelenmiş kaşar peynirini, maydanozu ve iyice sıkılıp ufalanmış ekmeği ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar 2-3 dakika yoğurun. 4. Ellerinizi hafifçe ıslatıp karışımı yaklaşık pinpon topu büyüklüğünde 20 parçaya ayırın. Her parçayı yassılaştırın, ortasına bir bıldırcın yumurtası koyun ve yumurta tamamen kapanana kadar avuçlarınızın arasında yuvarlayın. 5. Köfteleri 100 g galeta ununa bulayıp pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye dizin. Üzerlerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-40 dakika, her tarafları eşit şekilde kızarana ve et pişene kadar pişirin.