烤番茄浓汤

烤番茄浓汤里的番茄在 200 °C 烘烤后，会在烤盘里渗出汁水，做出的汤细腻，带点微甜。红葱头、大蒜和香草也一起烤，之后全部打成细腻顺滑的浓汤。我喜欢汤能轻松从勺子上流下来，不要稠得像土豆泥。准备：15 分钟。烹饪：60 分钟。静置：30 分钟。总时间：105 分钟。份数：4。每份约 200 kcal，含蛋白质 3 g。

成分

1 kg 番茄
3 个中等大小的红葱头（90 g）
3 瓣大蒜
15 g 新鲜罗勒
15 g 新鲜牛至
2 汤匙意大利香醋
4 汤匙橄榄油
1 汤匙红糖
2 茶匙盐
1/2 茶匙现磨黑胡椒
250 ml 水或蔬菜高汤

准备

1. 烤箱预热至 200 °C。番茄洗净，切成四瓣，放进深烤盘。 2. 红葱头和蒜瓣去皮。与罗勒叶、牛至一起放入烤盘。 3. 加入盐、红糖、意大利香醋、橄榄油和黑胡椒。用手拌匀，然后烤 1 小时，直到蔬菜变软，边缘微微焦黄。 4. 将烤盘从烤箱取出，让蔬菜冷却 30 分钟。 5. 把蔬菜和烤盘里的汁水放入搅拌机，高速搅打至浓汤细腻顺滑。如果搅拌机功率不够，就用细筛过滤，去掉番茄皮和籽。 6. 如果汤太稠，逐渐加入最多 250 ml 水或蔬菜高汤，继续搅打至合适的浓稠度。

备注

配上烤面包和一点青酱，酥脆的口感正好衬着浓汤的细腻。放在密封容器里冷藏，最多保存 3 天；也可以提前一天做好，再用小火慢慢加热。想要更清新的绿色香气，可以留几片罗勒叶放在碗里，不要全部拿去烤。肉厚、熟透的番茄做出的浓汤比水分多的番茄更稠；特别大的番茄在烤箱里可能需要比 1 小时再多烤几分钟。如果番茄小而紧实，快到时间时看看烤盘，它们会更快变软。我会挑轻轻一按就有些软、表面没有碰伤的番茄。口感有点像烤番茄意面酱，只不过这道直接盛进碗里。很多人会急着缩短冷却时间，其实蔬菜出炉后，烤盘还会继续保温。青酱可能偏咸，所以先尝尝汤，再决定要不要加盐。