Крем-суп из запечённых помидоров

Помидоры, запечённые при 200 °C, пускают сок в противне, и крем-суп из запечённых помидоров получается нежным и чуть сладковатым. Шалот, чеснок и зелень запекаются вместе с ними, потом всё измельчается до однородности. Я предпочитаю, чтобы суп легко стекал с ложки, а не стоял, как пюре. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 4. Примерно 200 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг помидоров
3 средние луковицы шалота (90 г)
3 зубчика чеснока
15 г свежего базилика
15 г свежего орегано
2 столовые ложки бальзамического уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка коричневого сахара
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки молотого чёрного перца
250 мл воды или овощного бульона

Приготовление

1. Разогрей духовку до 200 °C. Помой помидоры, разрежь на четвертинки и выложи в глубокий противень. 2. Очисти шалот и зубчики чеснока. Добавь их в противень вместе с листьями базилика и орегано. 3. Добавь соль, коричневый сахар, бальзамический уксус, оливковое масло и перец. Перемешай всё руками, затем запекай овощи 1 час, пока они не станут мягкими и не подрумянятся по краям. 4. Достань противень из духовки и оставь овощи остывать на 30 минут. 5. Переложи овощи и сок из противня в блендер и взбей на высокой скорости до однородной кремовой консистенции. Если блендер недостаточно мощный, протри суп через мелкое сито, чтобы убрать кожицу и семена. 6. Если суп слишком густой, понемногу добавляй до 250 мл воды или овощного бульона и взбивай, пока не добьёшься нужной консистенции.

Примечания

С поджаренным хлебом и небольшим количеством песто к нежной текстуре добавляется хруст. Храни суп в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней; его можно приготовить за день и осторожно разогреть. Для более свежей зелёной нотки оставь несколько листьев базилика для подачи, а не запекай все. Мясистые, хорошо спелые помидоры дают более густой суп, чем водянистые, а очень крупным может понадобиться несколько минут сверх часа в духовке. Если помидоры мелкие и плотные, ближе к концу поглядывай на противень, они размягчаются быстрее. Я выбираю помидоры, которые слегка поддаются при нажатии и без побитых мест. По текстуре суп напоминает соус из запечённых помидоров для пасты, только здесь он сразу подаётся в тарелке. Многие торопятся с охлаждением, хотя противень сохраняет тепло и после того, как овощи достали из духовки. Песто может быть солёным, поэтому попробуй суп, прежде чем добавлять ещё соль.