惊人的蛋糕
我做这个蛋糕好几次，因为我想要一个既丰盛又不会让我在第一块后就感到恶心的甜点。虽然制作时间不算快，但步骤并不复杂，而且在冷却的时候，你可以去做其他事情。松软的蛋糕底、坚果焦糖、华夫饼和巧克力奶油的组合味道平衡，没有一种香味压过另一种。蛋糕底不会浸湿，但放置一天后会因奶油而变软。 快速信息 总时间：大约5小时（包括冷却和等待时间） 实际准备时间：1小时到1小时30分钟 蛋糕底烘烤时间：35-40分钟 份量：12-16份，取决于你切片的大小 难度：中等（主要是由于层次和耐心） 食谱类型：节日蛋糕或多人聚餐时的甜点 材料 蛋糕底： 8个鸡蛋 10汤匙糖 10汤匙面粉 4汤匙油 2汤匙水 柠檬皮 1小撮盐 巧克力奶油： 400克巧克力奶油（类似Nutella） 100克人造黄油 100毫升液态奶油 50克普通巧克力 焦糖奶油： 300克糖 100克人造黄油 100毫升鲜奶油 100毫升牛奶 250克烤坚果 160克榛子 糖霜： 200克巧克力 100毫升液态奶油 50克人造黄油 其他材料： 2片大华夫饼（用于分层） 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 将蛋白和蛋黄分开。 1.2. 加入一小撮盐，将蛋白打至软性泡沫。分三次加入糖，继续打至光滑且坚挺。 1.3. 将蛋黄与油分开搅拌，像做蛋黄酱一样。可以用手动搅拌或木勺搅拌。最后加入2汤匙水和柠檬皮。 1.4. 将蛋黄倒入蛋白泡沫中，但不要立即搅拌。 1.5. 将面粉筛在上面。现在轻轻地从下往上混合，注意不要打得太用力。混合物应保持空气感。 1.6. 将所有混合物倒入铺有烘焙纸的大烤盘中。用刮刀抹平表面。 1.7. 在预热的烤箱中以中火烘烤35-40分钟。用牙签测试——应干净无粘附物。 1.8. 让蛋糕底在烤盘中完全冷却。冷却后，水平切割成两片。 2. 焦糖奶油 2.1. 在锅中加热糖，直到它融化并变成焦糖色，尽量不要搅拌。 2.2. 加入切块的人造黄油，迅速搅拌，然后逐渐加入鲜奶油和牛奶。要小心——它会起泡，所以使用一个大一点的容器。 2.3. 搅拌均匀后，将锅从火上移开。 2.4. 加入事先烤好的坚果和榛子（切碎）。搅拌均匀。 2.5. 将焦糖奶油涂抹在第一片华夫饼上（放在工作台上）。抹平层面。 2.6. 在焦糖上放上第二片华夫饼。轻轻按压使其粘合。 3. 巧克力奶油 3.1. 在蒸汽浴中融化：普通巧克力、人造黄油、液态奶油和巧克力奶油。搅拌至均匀。 3.2. 如果奶油太稠或太甜，可以用一点液态奶油稀释（我每次都这样做，这样更容易涂抹）。 3.3. 让奶油稍微冷却，但不要完全冷却，否则会变硬，不易涂抹。 3.4. 将一半的奶油涂抹在切好的蛋糕底片上，直接在烤盘中或在切板上。用宽刀或刮刀抹平。 4. 组装 4.1. 在第一层巧克力奶油和蛋糕底上，放上两片叠在一起的华夫饼。用手轻轻按压，使其紧密结合。 4.2. 在华夫饼上涂抹剩余的巧克力奶油。 4.3. 用第二片蛋糕底覆盖。轻轻按压，以确保一切都放置好。 5. 糖霜 5.1. 为了制作糖霜，将巧克力、奶油和人造黄油在小火或蒸汽浴中融化，搅拌至光滑。 5.2. 将糖霜均匀涂抹在顶部蛋糕上，尽量抹平。 5.3. 如果愿意，可以在糖霜尚软时撒上一些巧克力碎片或切碎的坚果。 6. 冷却与切割 6.1. 蛋糕需在冰箱中冷却至少4-5小时。我更喜欢第二天再切——这样更容易切割，层次也更稳固。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个蛋糕，因为它保存得很好，不需要立即食用。它可以在冰箱中放几天，经过一天的放置，质地会更好，因为蛋糕底吸收了奶油的水分，切割时会更干净。适合在需要喂养多人时使用，并且我想要一些坚果和巧克力的甜点而不至于流淌。 建议和变化 建议 - 不要给蛋糕底浇糖浆。如果开始时看起来干，经过一天后会因奶油而变软，因此不需要糖浆。 - 不要使用冷的巧克力奶油，这样涂抹会很困难。室温或稍微加热的巧克力奶油更容易操作。 - 在制作焦糖时，不要让糖烧得太黑——会很苦。最好是稍微浅一些的颜色。 替代品 - 可以用黄油代替人造黄油，但质地会有些不同，特别是在奶油方面。可以使用，但在冷却时会更硬。 - 如果没有榛子，可以只用坚果，但反过来不行——榛子为焦糖增添了不同的风味。 变化 - 如果想降低甜度，可以用额外的液态奶油稀释巧克力奶油。 - 为了更乡村的外观，可以将华夫饼切成方块，但经典的分层更稳定。 上菜建议 - 切成小方块，适合混合甜点拼盘。 - 如果想作为主甜点，可以切成更大块。 - 可以在上面撒上可可粉或刨碎的巧克力以增加外观。 常见问题 1. 我需要在蛋糕底上浇糖浆吗？ 不，不需要。蛋糕底会在过夜中吸收足够的湿气来自奶油。 2. 我可以只用坚果，不加榛子吗？ 可以，但味道会稍微单调。榛子增添了一种平衡焦糖的风味。 3. 可以用黄油代替人造黄油吗？ 可以，但奶油和糖霜在冰箱中会更硬。蛋糕的质地不会完全相同，但也没问题。 4. 在冰箱中能保存多久？ 可以保存4-5天，甚至更久，只要妥善覆盖。 5. 我可以冷冻蛋糕吗？ 不推荐，因为华夫饼在解冻时会变得脆弱，层次会失去质地。 营养价值（估计） 每份（大烤盘的1/16）大约含有： 卡路里：430-470 kcal 脂肪：28-32克 碳水化合物：38-45克 蛋白质：7-9克 这些只是估计，具体取决于奶油的量和切片的大小。蛋糕很浓密，能量丰富，所以一小块就足够了。 保存和加热 在冰箱中保存，覆盖，至少可以保持4-5天。蛋糕底会变软，而奶油保持风味。无需加热——可以冷食或室温食用。如果放置太久未覆盖，华夫饼可能会变得略微有嚼劲。 蛋糕不适合冷冻，尤其是因为华夫饼在解冻时会改变质地。
成分
- 海绵蛋糕：8个鸡蛋，10汤匙糖，10汤匙面粉，4汤匙油，柠檬皮，一撮盐，2汤匙水。奶油：400克巧克力奶油（Nutella），100克人造黄油，100毫升鲜奶油，50克烹饪巧克力。焦糖奶油：300克糖，100克人造黄油，100毫升酸奶油，100毫升牛奶，250克烤坚果，160克榛子。糖霜：200克巧克力，100毫升液体奶油，50克人造黄油。对于焦糖奶油，2大片威化饼。
准备
制作方法。对于底座，将蛋白与蛋黄分开；先加入盐，然后分三次加入糖，打发蛋白；单独将蛋黄与油搅拌，像做蛋黄酱一样，然后将其加入蛋白霜中，不要混合；轻轻筛入面粉，现在将所有材料混合在一起；将混合物放入铺有烘焙纸的大烤盘中。烘烤35-40分钟；冷却后，将底座水平切成两半。制作焦糖奶油时，先将糖焦糖化，然后依次加入人造黄油、酸奶油和牛奶；将锅从火上移开，加入压碎的坚果和已经在袋子中压碎的花生。将所有材料混合均匀，涂抹在华夫饼上；将第二张饼放在焦糖上，轻轻用手按压。巧克力奶油：将巧克力、人造黄油、奶油和巧克力奶油放在蒸汽浴中；稍微冷却后，将一半的奶油涂抹在第一张底座上。将奶油放在底座上后，加入夹着奶油的华夫饼，并用手压紧，以便与巧克力奶油良好结合。将剩下的一半奶油涂抹在华夫饼上，然后将最后一块底座放在上面。融化糖霜的材料，倒在上面的底座上，该底座也用手按压过。可以添加巧克力碎片。4-5小时后可以切割。 我稀释了巧克力奶油，因为它太甜了：这样我可以更容易地涂抹：底座不应浸泡，第二天你会觉得你添加了糖浆，它会变湿。
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