Сенсационный торт

Я испекла этот торт несколько раз, потому что хотела десерт, который был бы сытным, но при этом не вызывал бы тошноту после первого куска. Он не быстрый, но не требует сложных шагов, и пока он охлаждается, у вас есть время заняться другими делами. Комбинация воздушного коржа, карамели с орехами и фундуком, вафельных листов и шоколадного крема имеет сбалансированный вкус, без преобладания какого-либо аромата. Корж не пропитывается, но через день становится мягким от кремов. Быстрая информация Общее время: примерно 5 часов (включает охлаждение и ожидание) Время приготовления: 1 час – 1,5 часа Время выпекания коржа: 35-40 минут Порции: 12-16, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете куски Сложность: средняя (больше из-за слоев и терпения) Тип рецепта: праздничный торт или для столов с большим количеством гостей Ингредиенты Для коржа: 8 яиц 10 столовых ложек сахара 10 столовых ложек муки 4 столовые ложки масла 2 столовые ложки воды цедра лимона щепотка соли Шоколадный крем: 400 г шоколадного крема (типа Нутелла) 100 г маргарина 100 мл жидких сливок 50 г плиточного шоколада Карамельный крем: 300 г сахара 100 г маргарина 100 мл сметаны 100 мл молока 250 г жареных орехов 160 г фундука Глазурь: 200 г шоколада 100 мл жидких сливок 50 г маргарина Другие ингредиенты: 2 больших вафельных листа (для слоев) Приготовление 1. Корж 1.1. Отделите белки от желтков. 1.2. Взбейте белки с щепоткой соли до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар в 3 приема, продолжая взбивать до блеска и жесткости. 1.3. В отдельной миске взбейте желтки с маслом, как для майонеза. Можно перемешивать вручную или деревянной ложкой. В конце добавьте 2 столовые ложки воды и цедру лимона. 1.4. Вылейте желтки на безе, не перемешивая сразу. 1.5. Просейте муку сверху. Теперь аккуратно вмешайте все, снизу вверх, не взбивая слишком сильно. Тесто должно оставаться воздушным. 1.6. Вылейте все в большую форму для выпечки, застеленную пергаментом. Разровняйте корж с помощью шпателя. 1.7. Выпекайте 35-40 минут в заранее разогретой духовке на среднем огне. Проверьте с помощью зубочистки – она должна выйти чистой. 1.8. Дайте коржу полностью остыть в форме. Когда он остынет, разрежьте его горизонтально, чтобы получить два коржа. 2. Карамельный крем 2.1. В кастрюле нагрейте сахар на огне и дайте ему растопиться, не мешая слишком часто, до карамельного цвета. 2.2. Добавьте нарезанный кусочками маргарин, быстро перемешивая, затем постепенно влейте сметану и молоко. Будьте осторожны – будет пена, поэтому используйте вместительную посуду. 2.3. Перемешивайте до однородности, затем снимите с огня. 2.4. Добавьте орехи и фундук (предварительно обжаренные и измельченные). Хорошо перемешайте. 2.5. Нанесите карамельный крем на первый вафельный лист (положив его на рабочую поверхность). Разровняйте слой. 2.6. Сверху положите второй вафельный лист. Аккуратно прижмите рукой, чтобы он прилип. 3. Шоколадный крем 3.1. На водяной бане растопите плиточный шоколад, маргарин, жидкие сливки и шоколадный крем. Перемешивайте до получения однородной массы. 3.2. Если крем слишком густой или сладкий, вы можете разбавить его немного жидкими сливками (я делала это каждый раз, это очень помогает при распределении). 3.3. Дайте крему немного остыть, но не до конца, иначе он загустеет и не будет хорошо распределяться. 3.4. Нанесите половину крема на один из нарезанных коржей, прямо в форме или на доске. Разровняйте широким ножом или шпателем. 4. Сборка 4.1. На первый слой шоколадного крема и коржа положите два вафельных листа с карамелью, один на другой. Хорошо прижмите рукой, чтобы они скрепились. 4.2. На вафли нанесите оставшийся шоколадный крем. 4.3. Накройте вторым коржом. Аккуратно прижмите рукой, чтобы все хорошо уложилось. 5. Глазурь 5.1. Для глазури растопите шоколад с жидкими сливками и маргарином на медленном огне или на водяной бане, помешивая, пока не получите блестящий крем. 5.2. Нанесите глазурь на верхний корж, выравнивая так ровно, как сможете. 5.3. Если хотите, можете посыпать сверху несколько шоколадных крошек или измельченных орехов, пока глазурь еще мягкая. 6. Охлаждение и нарезка 6.1. Торт должен охлаждаться как минимум 4-5 часов. Я предпочитаю нарезать его на следующий день – его легче нарезать, и слои крепче. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он хорошо сохраняется, его не нужно подавать сразу. Он может храниться в холодильнике несколько дней и даже улучшает свою текстуру на следующий день, потому что корж пропитывается кремами и нарезается аккуратнее. Это подходит, когда мне нужно накормить много людей, и я хочу что-то с орехами и шоколадом, что не течет. Советы и вариации Советы - Не пропитывайте корж. Если вначале он кажется сухим, через день он станет мягким от кремов, так что нет необходимости в сиропе. - Не используйте холодный шоколадный крем, его будет трудно распределить. С ним легче работать при комнатной температуре или слегка подогретым. - При приготовлении карамели не позволяйте сахару слишком сильно подгореть – он быстро становится горьким. Лучше, чтобы он был чуть светлее. Замены - Вы можете использовать масло вместо маргарина, но текстура будет немного другой, особенно в кремах. Это возможно, но он будет больше затвердевать в холодильнике. - Если у вас нет фундука, можете использовать только орехи, но не наоборот – фундук придает карамели другой вкус. Вариации - Если хотите уменьшить сладость, разбавьте шоколадный крем дополнительными жидкими сливками. - Для более деревенского вида вы можете нарезать вафельные листы на квадраты, но классическая слоистая структура более устойчива. Идеи для подачи - Нарезанный на маленькие кубики, он подойдет для ассорти пирожных. - Если хотите подать его как основной десерт, нарежьте более крупные куски. - Вы можете посыпать сверху какао или тертым шоколадом для красоты. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли поливать корж сиропом? Нет, не нужно. Корж впитывает достаточно влаги от кремов за ночь. 2. Могу ли я использовать только орехи, без фундука? Да, но вкус будет немного более однообразным. Фундук добавляет аромат, который уравновешивает карамель. 3. Можно ли сделать с маслом вместо маргарина? Да, но крем и глазурь будут больше затвердевать в холодильнике. Торт не будет иметь точно такой же текстуры, но это нормально. 4. Сколько времени он хранится в холодильнике? Он хранится без проблем 4-5 дней, а может и дольше, если хорошо накрыт. 5. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую, потому что вафельные листы становятся ломкими при размораживании, и слои теряют свою текстуру. Пищевая ценность (оценки) Одна средняя порция (1/16 от большой формы) содержит примерно: Калории: 430-470 ккал Жиры: 28-32 г Углеводы: 38-45 г Белки: 7-9 г Это всего лишь оценки, зависит от количества крема и от того, насколько крупно вы нарезаете куски. Торт плотный и имеет много энергии, так что маленького кусочка достаточно. Хранение и разогревание Хранится в холодильнике, накрытым, как минимум 4-5 дней. Корж становится мягким, а кремы сохраняют свой вкус. Разогревать не нужно – подается холодным или при комнатной температуре. Если он долго остается открытым, вафельные листы могут немного стать резиновыми. Торт не подходит для замораживания, особенно из-за вафельных листов, которые меняют текстуру при размораживании.

Приготовление

Метод приготовления. Для основы отделите белки от желтков; взбейте белки, сначала добавив соль, затем сахар в три приема; отдельно взбейте желтки с маслом, как для майонеза, и добавьте их в безе, не перемешивая; осторожно просейте муку и теперь смешайте все; выложите смесь в большую форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте 35-40 минут; после остывания разрежьте основу пополам по горизонтали. Для карамельного крема карамелизируйте сахар, затем поочередно добавьте маргарин, сметану и молоко; снимите кастрюлю с огня и добавьте измельченные орехи и арахис, который уже был измельчен в пакете. Все перемешайте и распределите по вафельному листу; положите второй лист на карамель и слегка прижмите рукой. Шоколадный крем: поместите шоколад, маргарин, взбитые сливки и шоколадный крем на водяную баню; после того как он немного остынет, распределите половину крема по первому листу основы. После того как вы положите крем на основу, добавьте вафельные листы с кремом между ними и хорошо прижмите рукой, чтобы образовалась хорошая связь с шоколадным кремом. Оставшуюся половину крема распределите по вафельному листу, затем положите последний кусок основы сверху. Растопите ингредиенты для глазури и вылейте их на верхнюю основу, которую также прижали рукой. Вы можете добавить шоколадные хлопья. Его можно резать через 4-5 часов. Я разбавил шоколадный крем, потому что он был слишком сладким: так я мог легче его размазать: основу не следует пропитывать, на следующий день у вас создается впечатление, что вы добавили сироп, она становится влажной.