Pastel sensacional

Name: Pastel sensacional - Adela O.
Ingredients: Bizcocho: 8 huevos; 10 cucharadas de azúcar; 10 cucharadas de harina; 4 cucharadas de aceite; ralladura de limón; una pizca de sal; 2 cucharadas de agua. Crema: 400g de crema de chocolate (Nutella); 100g de margarina; 100ml de nata montada; 50g de chocolate de mesa. Crema de caramelo: 300g de azúcar; 100g de margarina; 100ml de crema agria; 100ml de leche; 250g de nueces tostadas; 160g de avellanas. Glaseado: 200g de chocolate; 100ml de crema líquida; 50g de margarina. Para la crema de caramelo; 2 hojas grandes de oblea.

Desierto - Pastel sensacional por Adela O. - Recetas Recipia

He hecho este pastel varias veces porque quería un postre que fuera consistente, pero que no me hiciera sentir náuseas después de la primera porción. No es rápido, pero no tiene pasos complicados y, mientras se enfría, tienes tiempo para ocuparte de otras cosas. La combinación de un bizcocho aireado, caramelo con nueces y avellanas, obleas y crema de chocolate tiene un sabor equilibrado, sin que un aroma sobresalga sobre otro. El bizcocho no se empapa, pero después de un día se vuelve suave por las cremas. Información rápida Tiempo total: aprox. 5 horas (incluye enfriamiento y espera) Tiempo de preparación efectiva: 1 hora – 1 hora y media Tiempo de horneado del bizcocho: 35-40 minutos Porciones: 12-16, dependiendo de cuán grandes cortes las porciones Dificultad: media (más por las capas y la paciencia) Tipo de receta: pastel de celebración o para mesas con varios invitados Ingredientes Para el bizcocho: 8 huevos 10 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de harina 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de agua ralladura de limón 1 pizca de sal Crema de chocolate: 400 g de crema de chocolate (tipo Nutella) 100 g de margarina 100 ml de nata líquida 50 g de chocolate para postres Crema de caramelo: 300 g de azúcar 100 g de margarina 100 ml de nata 100 ml de leche 250 g de nueces tostadas 160 g de avellanas Glaseado: 200 g de chocolate 100 ml de nata líquida 50 g de margarina Otros ingredientes: 2 grandes obleas (para el estratificado) Modo de preparación 1. Bizcocho 1.1. Separa las claras de las yemas. 1.2. Bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a formar picos suaves. Agrega el azúcar en 3 partes, continuando a batir hasta que estén brillantes y firmes. 1.3. Bate las yemas por separado con el aceite, como si fueras a hacer mayonesa. Puedes mezclarlo manualmente o con una cuchara de madera. Al final, añade las 2 cucharadas de agua y la ralladura de limón. 1.4. Vierte las yemas sobre el merengue, sin mezclar inmediatamente. 1.5. Tamiza la harina por encima. Ahora incorpora todo suavemente, de abajo hacia arriba, sin batir demasiado. La mezcla debe permanecer aireada. 1.6. Vierte todo en la bandeja grande del horno, forrada con papel de hornear. Nivela el bizcocho con una espátula. 1.7. Hornea durante 35-40 minutos en el horno precalentado, a temperatura media. Prueba con un palillo; debe salir limpio. 1.8. Deja enfriar completamente el bizcocho en la bandeja. Cuando se haya enfriado, córtalo horizontalmente, de modo que tengas dos capas. 2. Crema de caramelo 2.1. En una cacerola, pon el azúcar al fuego y deja que se derrita sin mezclar demasiado, hasta que adquiera el color del caramelo. 2.2. Añade la margarina cortada en trozos, mezclando rápidamente, luego vierte la nata y la leche, poco a poco. Ten cuidado, hará espuma, así que usa un recipiente grande. 2.3. Mezcla hasta homogeneizar, luego retira del fuego. 2.4. Agrega las nueces y avellanas (tostadas y picadas previamente). Mezcla bien. 2.5. Extiende la crema de caramelo sobre la primera capa de oblea (colocada sobre una superficie de trabajo). Uniformiza la capa. 2.6. Coloca la segunda capa de oblea sobre el caramelo. Presiona suavemente con la mano para que se adhiera. 3. Crema de chocolate 3.1. Derrite al baño maría: el chocolate para postres, la margarina, la nata líquida y la crema de chocolate. Mezcla hasta obtener una composición homogénea. 3.2. Si la crema es demasiado espesa o dulce, puedes diluirla con un poco de nata líquida (he hecho esto cada vez, ayuda mucho a extenderla). 3.3. Deja que la crema se enfríe un poco, pero no del todo, de lo contrario se endurece y no se extiende bien. 3.4. Extiende la mitad de la crema sobre una de las capas de bizcocho cortadas, directamente en la bandeja o sobre una tabla. Alisa con un cuchillo ancho o espátula. 4. Montaje 4.1. Sobre la primera capa de crema de chocolate y bizcocho, coloca las dos capas de oblea con caramelo, una sobre la otra. Presiona bien con la mano para que se adhiera. 4.2. Sobre la oblea, extiende el resto de la crema de chocolate. 4.3. Cubre con la segunda capa de bizcocho. Presiona suavemente con la mano para que todo se acomode bien. 5. Glaseado 5.1. Para el glaseado, derrite el chocolate con la nata y la margarina a fuego bajo o al baño maría, mezclando hasta obtener una crema brillante. 5.2. Extiende el glaseado sobre la parte superior del bizcocho, alisándolo lo más uniforme posible. 5.3. Si lo deseas, puedes espolvorear algunos trozos de chocolate o nueces picadas por encima mientras el glaseado aún esté blando. 6. Enfriamiento y corte 6.1. El pastel debe enfriarse al menos 4-5 horas. Yo prefiero cortarlo al día siguiente; se corta más fácilmente y las capas están firmes. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque se conserva bien, no necesita ser servida de inmediato. Puede estar en el refrigerador varios días y realmente mejora su textura después de un día, porque el bizcocho se humedece con las cremas y se corta más limpio. Es adecuada cuando tengo que alimentar a varias personas y quiero algo con nueces y chocolate que no se desborde. Consejos y variaciones Consejos - No empapes el bizcocho. Si al principio parece seco, después de un día se vuelve suave por las cremas, así que no es necesario el jarabe. - No uses crema de chocolate fría, será difícil de extender. Es más fácil trabajar a temperatura ambiente o un poco tibia. - Para el caramelo, no dejes que el azúcar se queme demasiado; amarga rápidamente. Mejor un poco más claro en color. Sustituciones - Puedes usar mantequilla en lugar de margarina, pero la textura es un poco diferente, especialmente en las cremas. Se puede, pero se endurecerá más en el frío. - Si no tienes avellanas, puedes usar solo nueces, pero no al revés; las avellanas dan otro sabor al caramelo. Variaciones - Si deseas reducir la dulzura, diluye la crema de chocolate con un poco de nata líquida extra. - Para un aspecto más rústico, puedes cortar las obleas en forma de cuadrados, pero el estratificado clásico es más estable. Ideas para servir - Cortado en cubos pequeños, va bien en bandejas de postres surtidos. - Si deseas servirlo como postre principal, corta porciones más grandes. - Puedes espolvorear cacao o chocolate rallado por encima para darle un buen aspecto. Preguntas frecuentes 1. ¿Debo poner jarabe en el bizcocho? No, no es necesario. El bizcocho absorbe suficiente humedad de las cremas durante la noche. 2. ¿Puedo usar solo nueces, sin avellanas? Sí, pero el sabor será un poco más monótono. Las avellanas añaden un aroma que equilibra el caramelo. 3. ¿Se puede hacer con mantequilla en lugar de margarina? Sí, sin embargo, la crema y el glaseado se endurecerán más en el refrigerador. El pastel no tendrá exactamente la misma textura, pero está bien. 4. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? Se conserva sin problemas de 4 a 5 días, incluso más, si está bien cubierto. 5. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo, porque las obleas se vuelven quebradizas al descongelarse y las capas pierden su textura. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción media (1/16 de la bandeja grande) tiene aproximadamente: Calorías: 430-470 kcal Grasas: 28-32 g Carbohidratos: 38-45 g Proteínas: 7-9 g Son solo estimaciones, depende de la cantidad de crema y de cuán grandes cortes las porciones. El pastel es denso y tiene mucha energía, así que una pequeña porción es suficiente. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, al menos 4-5 días. El bizcocho se ablanda, y las cremas mantienen su sabor. No es necesario recalentar; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo destapado, las obleas pueden volverse un poco gomosas. El pastel no es adecuado para congelar, especialmente debido a las obleas que cambian de textura al descongelarse.

Preparación

Método de preparación. Para la base, separa las claras de las yemas; bate las claras, primero añadiendo la sal, luego el azúcar en tres partes; por separado, bate las yemas con el aceite como para mayonesa y añádelas a la merengue sin mezclar; tamiza suavemente la harina y ahora mezcla todo; coloca la mezcla en una bandeja grande forrada con papel pergamino. Hornea durante 35-40 minutos; después de enfriar, corta la base por la mitad horizontalmente. Para la crema de caramelo, carameliza el azúcar, luego añade la margarina, la crema agria y la leche una por una; retira la olla del fuego y añade las nueces trituradas y los cacahuetes que ya están triturados en la bolsa. Mezcla todo y extiende sobre la hoja de oblea; coloca la segunda hoja sobre el caramelo y presiona suavemente con la mano. Crema de chocolate: coloca el chocolate, la margarina, la nata montada y la crema de chocolate al baño maría; después de que se enfríe un poco, extiende la mitad de la crema sobre la primera hoja de base. Después de colocar la crema sobre la base, añade las hojas de oblea con crema entre ellas y presiona bien con la mano para hacer una buena unión con la crema de chocolate. Extiende la mitad restante de la crema sobre la hoja de oblea, luego coloca la última pieza de base encima. Derrite los ingredientes para el glaseado y viértelo sobre la base superior, que también ha sido presionada con la mano. Puedes añadir copos de chocolate. Se puede cortar después de 4-5 horas. Dilui la crema de chocolate porque estaba demasiado dulce: así pude extenderla más fácilmente: la base no debe empaparse, al día siguiente tienes la impresión de que añadiste jarabe, se humedece.