Sensacyjny ciasto

Zrobiłem to ciasto kilka razy, ponieważ chciałem deser, który byłby sycący, ale nie powodowałby mdłości po pierwszym kawałku. Nie jest szybkie, ale nie ma skomplikowanych kroków, a podczas chłodzenia masz czas na inne zajęcia. Połączenie puszystego biszkoptu, karmelu z orzechami i laskowymi, wafli i kremu czekoladowego ma zrównoważony smak, bez dominacji żadnego aromatu. Biszkopt nie jest nasączony, ale po dniu staje się miękki od kremów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 5 godzin (w tym chłodzenie i oczekiwanie) Czas przygotowania: 1 godzina – 1,5 godziny Czas pieczenia biszkoptu: 35-40 minut Porcje: 12-16, w zależności od wielkości kawałków Trudność: średnia (głównie z powodu warstw i cierpliwości) Typ przepisu: ciasto na święta lub na większe spotkania Składniki Na biszkopt: 8 jajek 10 łyżek cukru 10 łyżek mąki 4 łyżki oleju 2 łyżki wody skórka z cytryny szczypta soli Krem czekoladowy: 400 g kremu czekoladowego (typ Nutella) 100 g margaryny 100 ml śmietany 50 g czekolady do gotowania Krem karmelowy: 300 g cukru 100 g margaryny 100 ml śmietany 100 ml mleka 250 g prażonych orzechów 160 g orzechów laskowych Glazura: 200 g czekolady 100 ml śmietany 50 g margaryny Inne składniki: 2 duże wafle (do warstwowania) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Oddziel białka od żółtek. 1.2. Ubij białka ze szczyptą soli, aż zaczną tworzyć miękkie szczyty. Dodawaj cukier w 3 partiach, nadal ubijając, aż staną się błyszczące i sztywne. 1.3. Żółtka ubij oddzielnie z olejem, jak na majonez. Możesz to zrobić ręcznie lub łyżką drewnianą. Na koniec dodaj 2 łyżki wody i skórkę z cytryny. 1.4. Wlej żółtka do bezy, nie mieszając od razu. 1.5. Przesiej mąkę na wierzch. Teraz delikatnie wymieszaj wszystko od dołu do góry, nie ubijając zbyt mocno. Ciasto powinno pozostać puszyste. 1.6. Wlej wszystko do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj biszkopt szpatułką. 1.7. Piecz przez 35-40 minut w nagrzanym piekarniku, w umiarkowanej temperaturze. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty. 1.8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w blaszce. Gdy ostygnie, przetnij go poziomo, aby uzyskać dwie warstwy. 2. Krem karmelowy 2.1. W garnku umieść cukier na ogniu i pozwól mu się roztopić, nie mieszając zbyt dużo, aż nabierze koloru karmelu. 2.2. Dodaj pokrojoną w kawałki margarynę, szybko mieszając, a następnie stopniowo wlej śmietanę i mleko. Uważaj – będzie się pieniło, więc użyj dużego naczynia. 2.3. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie zdejmij z ognia. 2.4. Dodaj orzechy i orzechy laskowe (prażone i pokruszone wcześniej). Dobrze wymieszaj. 2.5. Rozsmaruj krem karmelowy na pierwszym waflu (położonym na blacie roboczym). Wyrównaj warstwę. 2.6. Połóż na karmelu drugi wafel. Lekko dociśnij ręką, aby się przykleił. 3. Krem czekoladowy 3.1. Rozpuść w kąpieli wodnej: czekoladę do gotowania, margarynę, śmietanę i krem czekoladowy. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. 3.2. Jeśli krem jest zbyt gęsty lub słodki, możesz go rozcieńczyć odrobiną śmietany (robiłem to za każdym razem, bardzo ułatwia rozsmarowanie). 3.3. Pozwól kremowi lekko ostygnąć, ale nie całkowicie, w przeciwnym razie stwardnieje i nie będzie się ładnie rozsmarowywał. 3.4. Rozsmaruj połowę kremu na jednym z pokrojonych biszkoptów, bezpośrednio w blaszce lub na desce. Wygładź za pomocą szerokiego noża lub szpatułki. 4. Montaż 4.1. Na pierwszej warstwie kremu czekoladowego i biszkoptu połóż dwa wafle z karmelem, jeden na drugim. Dobrze dociśnij ręką, aby się związały. 4.2. Na waflu rozsmaruj resztę kremu czekoladowego. 4.3. Przykryj drugą warstwą biszkoptu. Lekko dociśnij ręką, aby wszystko dobrze się ułożyło. 5. Glazura 5.1. Aby przygotować glazurę, rozpuść czekoladę ze śmietaną i margaryną na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż uzyskasz błyszczący krem. 5.2. Rozsmaruj glazurę na górnej warstwie biszkoptu, wygładzając jak najrówniej. 5.3. Jeśli chcesz, możesz posypać kilka wiórków czekolady lub pokruszonych orzechów na wierzch, gdy glazura jest jeszcze miękka. 6. Chłodzenie i krojenie 6.1. Ciasto musi chłodzić się przez co najmniej 4-5 godzin. Ja wolę kroić je dopiero następnego dnia – łatwiej się kroi i warstwy są stabilne. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ dobrze się przechowuje, nie trzeba go podawać od razu. Może stać w lodówce przez kilka dni i nawet poprawia swoją teksturę po dniu, ponieważ biszkopt nasiąka od kremów i kroi się czysto. Jest idealne, gdy muszę nakarmić więcej osób i chcę coś z orzechami i czekoladą, co się nie rozpływa. Porady i warianty Porady - Nie nasączam biszkoptu. Jeśli na początku wydaje się suchy, po dniu staje się miękki od kremów, więc nie ma potrzeby używania syropu. - Nie używaj zimnego kremu czekoladowego, będzie trudno go rozsmarować. Łatwiej pracować w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzanym. - Przy karmelu nie pozwól, aby cukier za bardzo się przypalił – szybko staje się gorzki. Lepiej, aby był nieco jaśniejszy. Zamienniki - Możesz użyć masła zamiast margaryny, ale tekstura będzie nieco inna, szczególnie w kremach. Można, ale będzie twardsze w lodówce. - Jeśli nie masz orzechów laskowych, możesz użyć tylko orzechów, ale nie odwrotnie – orzechy laskowe nadają inny smak karmelowi. Warianty - Jeśli chcesz zmniejszyć słodycz, rozcieńcz krem czekoladowy dodatkową śmietaną. - Dla bardziej rustykalnego wyglądu możesz pokroić wafle na kwadraty, ale klasyczne warstwowanie jest bardziej stabilne. Pomysły na podanie - Pokrojone w małe kostki, nadaje się na talerze z różnymi ciastami. - Jeśli chcesz podać je jako główny deser, pokrój większe kawałki. - Możesz posypać kakao lub startą czekoladą na wierzch dla lepszego wyglądu. Często zadawane pytania 1. Czy muszę nasączać biszkopt? Nie, nie ma takiej potrzeby. Biszkopt wchłania wystarczającą wilgoć od kremów przez noc. 2. Czy mogę użyć tylko orzechów, bez orzechów laskowych? Tak, ale smak będzie nieco bardziej monotonny. Orzechy laskowe dodają aromatu, który równoważy karmel. 3. Czy można zrobić z masłem zamiast margaryny? Tak, jednak krem i glazura będą twardsze w lodówce. Ciasto nie będzie miało dokładnie tej samej tekstury, ale jest w porządku. 4. Jak długo wytrzymuje w lodówce? Wytrzymuje bez problemu 4-5 dni, a może nawet dłużej, jeśli jest dobrze przykryte. 5. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam, ponieważ wafle stają się łamliwe po rozmrożeniu, a warstwy tracą swoją teksturę. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna średnia porcja (1/16 dużej blachy) ma około: Kalorie: 430-470 kcal Tłuszcze: 28-32 g Węglowodany: 38-45 g Białka: 7-9 g To tylko szacunki, zależy od ilości kremu i od tego, jak duże kawałki kroisz. Ciasto jest gęste i ma dużo energii, więc mały kawałek wystarczy. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, przez co najmniej 4-5 dni. Biszkopt zmięknie, a kremy zachowają swój smak. Nie ma potrzeby podgrzewania – podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pozostanie zbyt długo odkryte, wafle mogą stać się lekko gumowate. Ciasto nie nadaje się do zamrażania, szczególnie z powodu wafli, które zmieniają teksturę po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Sposób przygotowania. Na spód oddzielamy białka od żółtek; ubijamy białka, najpierw dodając sól, a potem cukier w trzech częściach; osobno ucieramy żółtka z olejem jak na majonez i dodajemy do bezy, nie mieszając; delikatnie przesiewamy mąkę i teraz wszystko mieszamy; umieszczamy mieszankę w dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 35-40 minut; po ostudzeniu kroimy spód na pół w poziomie. Do kremu karmelowego karmelizujemy cukier, następnie dodajemy margarynę, śmietanę i mleko po kolei; zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy posiekane orzechy oraz orzeszki ziemne, które już są posiekane w torebce. Mieszamy wszystko i rozprowadzamy na arkuszu waflowym; kładziemy drugą warstwę na karmel i delikatnie dociskamy ręką. Krem czekoladowy: umieszczamy czekoladę, margarynę, bitą śmietanę i krem czekoladowy w kąpieli wodnej; po lekkim ostudzeniu rozsmarowujemy połowę kremu na pierwszej warstwie spodu. Po umieszczeniu kremu na spodzie dodajemy arkusze waflowe z kremem między nimi i dobrze dociskamy ręką, aby dobrze połączyć z kremem czekoladowym. Pozostałą połowę kremu rozprowadzamy na arkuszu waflowym, a następnie kładziemy ostatni kawałek spodu na wierzchu. Rozpuszczamy składniki na polewę i wylewamy na górny spód, który również został dociśnięty ręką. Możesz dodać płatki czekoladowe. Można kroić po 4-5 godzinach. Rozcieńczyłem krem czekoladowy, ponieważ był zbyt słodki: w ten sposób mogłem go łatwiej rozsmarować: spód nie powinien być nasączony, następnego dnia masz wrażenie, że dodałeś syrop, staje się wilgotny.