सनसनीखेज केक

मैंने यह केक कुछ बार बनाया है क्योंकि मैं एक ऐसा मिठाई चाहता था जो भरपूर हो, लेकिन पहली स्लाइस के बाद मुझे मतली न हो। यह जल्दी नहीं बनता, लेकिन इसमें जटिल कदम नहीं हैं और जब यह ठंडा हो रहा है, तब आप अन्य कामों में व्यस्त रह सकते हैं। हल्की बिस्किट, नट्स और हेज़लनट्स के साथ कैरेमल, वेफर की परतें और चॉकलेट क्रीम का संयोजन संतुलित स्वाद देता है, बिना किसी एक स्वाद के दूसरे पर हावी हुए। बिस्किट में सिरप नहीं लगता है, लेकिन एक दिन बाद यह क्रीम से नरम हो जाता है। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 5 घंटे (ठंडा करने और इंतजार को शामिल करता है) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा – 1 घंटे और 30 मिनट बिस्किट बेक करने का समय: 35-40 मिनट परोसने की मात्रा: 12-16, स्लाइस के आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम (परतों और धैर्य के कारण) रेसिपी का प्रकार: त्यौहार का केक या कई मेहमानों के लिए सामग्री बिस्किट के लिए: 8 अंडे 10 चम्मच चीनी 10 चम्मच आटा 4 चम्मच तेल 2 चम्मच पानी नींबू का छिलका 1 चुटकी नमक चॉकलेट क्रीम: 400 ग्राम चॉकलेट क्रीम (नुटेला प्रकार) 100 ग्राम मार्जरीन 100 मिली तरल क्रीम 50 ग्राम चॉकलेट कैरेमल क्रीम: 300 ग्राम चीनी 100 ग्राम मार्जरीन 100 मिली क्रीम 100 मिली दूध 250 ग्राम भुने हुए नट्स 160 ग्राम हेज़लनट्स ग्लेज़: 200 ग्राम चॉकलेट 100 मिली तरल क्रीम 50 ग्राम मार्जरीन अन्य सामग्री: 2 बड़े वेफर (परत बनाने के लिए) निर्देश 1. बिस्किट 1.1. अंडे के सफेद और पीले भाग को अलग करें। 1.2. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह नरम चोटियों का निर्माण न कर ले। चीनी को 3 भागों में डालें, फेंटते रहें जब तक यह चमकदार और ठोस न हो जाए। 1.3. पीले भाग को अलग से तेल के साथ मिलाएं, जैसे मेयोनेज़। आप इसे हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिला सकते हैं। अंत में, 2 चम्मच पानी और नींबू का छिलका डालें। 1.4. पीले भाग को बेज़ पर डालें, बिना तुरंत मिलाए। 1.5. आटे को ऊपर छानें। अब सब कुछ धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, बिना ज्यादा फेंटे। मिश्रण को हल्का रहना चाहिए। 1.6. सब कुछ बड़े ओवन की ट्रे में डालें, जो बेकिंग पेपर से ढकी हो। बिस्किट को स्पैटुला से समतल करें। 1.7. 35-40 मिनट तक पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर बेक करें। टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आना चाहिए। 1.8. बिस्किट को पूरी तरह से ट्रे में ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे क्षैतिज रूप से काटें, ताकि आपके पास दो परतें हों। 2. कैरेमल क्रीम 2.1. एक पैन में, चीनी को आंच पर रखें और इसे बिना ज्यादा हिलाए पिघलने दें, जब तक यह कैरेमल का रंग न ले ले। 2.2. कटे हुए मार्जरीन के टुकड़े डालें, तेजी से हिलाएं, फिर धीरे-धीरे क्रीम और दूध डालें। ध्यान रखें - यह झाग बनाता है, इसलिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करें। 2.3. समरूपता तक मिलाएं, फिर बर्तन को आंच से हटा लें। 2.4. भुने और कुटे हुए नट्स और हेज़लनट्स डालें। अच्छे से मिलाएं। 2.5. पहले वेफर पर कैरेमल क्रीम फैलाएं (कार्य सतह पर रखी हुई)। परत को समतल करें। 2.6. कैरेमल पर दूसरे वेफर को रखें। हाथ से हल्का दबाएं ताकि यह चिपक जाए। 3. चॉकलेट क्रीम 3.1. डबल बॉयलर में: चॉकलेट, मार्जरीन, तरल क्रीम और चॉकलेट क्रीम को पिघलाएं। जब तक यह समरूप मिश्रण न बन जाए, तब तक मिलाते रहें। 3.2. यदि क्रीम बहुत गाढ़ी या मीठी है, तो आप इसे थोड़ी तरल क्रीम के साथ पतला कर सकते हैं (मैंने हमेशा ऐसा किया है, यह फैलाने में मदद करता है)। 3.3. क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अन्यथा यह कठोर हो जाएगी और अच्छे से नहीं फैलेगी। 3.4. बिस्किट की एक परत पर आधी क्रीम फैलाएं, सीधे ट्रे में या एक प्लेट पर। एक चौड़े चाकू या स्पैटुला से समतल करें। 4. असेंबली 4.1. चॉकलेट क्रीम और बिस्किट की पहली परत के ऊपर, कैरेमल के साथ दो वेफर रखें, एक के ऊपर एक। हाथ से अच्छी तरह दबाएं ताकि यह चिपक जाए। 4.2. वेफर के ऊपर, चॉकलेट क्रीम का बाकी हिस्सा फैलाएं। 4.3. दूसरी बिस्किट की परत को ढक दें। हाथ से हल्का दबाएं, ताकि सब कुछ अच्छे से बैठ जाए। 5. ग्लेज़ 5.1. ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट, क्रीम और मार्जरीन को धीमी आंच पर या डबल बॉयलर में पिघलाएं, जब तक आप एक चमकदार क्रीम न प्राप्त कर लें। 5.2. ग्लेज़ को ऊपर की बिस्किट पर फैलाएं, जितना संभव हो उतना समान रूप से समतल करें। 5.3. यदि आप चाहें, तो आप कुछ चॉकलेट के टुकड़े या कुटे हुए नट्स को ऊपर छिड़क सकते हैं, जब ग्लेज़ अभी भी नरम हो। 6. ठंडा करना और काटना 6.1. केक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए ठंडा होना चाहिए। मैं इसे अगले दिन काटना पसंद करता हूँ - यह फैलाने में आसान होता है और परतें ठोस होती हैं। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह अच्छी तरह से टिकता है, इसे तुरंत परोसने की आवश्यकता नहीं होती। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक रह सकता है और वास्तव में एक दिन बाद इसका टेक्सचर बेहतर हो जाता है, क्योंकि बिस्किट क्रीम से नम हो जाते हैं और साफ कटते हैं। यह तब सही होता है जब मुझे कई लोगों को खाना खिलाना होता है और मैं कुछ ऐसा चाहता हूँ जिसमें नट्स और चॉकलेट हो जो बहता न हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बिस्किट को सिरप न लगाएं। यदि शुरुआत में यह सूखा लगता है, तो एक दिन बाद यह क्रीम से नरम हो जाएगा, इसलिए सिरप की आवश्यकता नहीं है। - ठंडी चॉकलेट क्रीम का उपयोग न करें, यह फैलाने में कठिन होगी। कमरे के तापमान पर या थोड़ी गर्म की गई क्रीम के साथ काम करना आसान है। - कैरेमल में, चीनी को बहुत ज्यादा न जलने दें - यह जल्दी कड़वा हो जाता है। थोड़ा हल्का रंग बेहतर है। वैकल्पिक सामग्री - आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होता है, विशेषकर क्रीम में। यह किया जा सकता है, लेकिन यह ठंडा होने पर अधिक कठोर हो जाएगा। - यदि आपके पास हेज़लनट्स नहीं हैं, तो आप केवल नट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके विपरीत नहीं - हेज़लनट्स कैरेमल को एक अलग स्वाद देते हैं। विविधताएँ - यदि आप मिठास को कम करना चाहते हैं, तो चॉकलेट क्रीम को अतिरिक्त तरल क्रीम के साथ पतला करें। - अधिक देहाती रूप के लिए, आप वेफर को वर्गों में काट सकते हैं, लेकिन पारंपरिक परत बनाना अधिक स्थिर होता है। सेवा करने के विचार - छोटे टुकड़ों में काटकर, इसे मिश्रित मिठाई की प्लेटों पर परोसा जा सकता है। - यदि आप इसे मुख्य मिठाई के रूप में परोसना चाहते हैं, तो स्लाइस को बड़ा काटें। - आप ऊपर कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे बिस्किट पर सिरप लगाना चाहिए? नहीं, इसकी आवश्यकता नहीं है। बिस्किट रात भर क्रीम से पर्याप्त नमी अवशोषित करता है। 2. क्या मैं सिर्फ नट्स का उपयोग कर सकता हूँ, बिना हेज़लनट्स के? हाँ, लेकिन स्वाद थोड़ा एकरस होगा। हेज़लनट्स एक ऐसा स्वाद जोड़ते हैं जो कैरेमल को संतुलित करता है। 3. क्या इसे मार्जरीन के बजाय मक्खन से बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन क्रीम और ग्लेज़ फ्रिज में अधिक कठोर हो जाएंगे। केक की टेक्सचर बिल्कुल वही नहीं होगी, लेकिन यह ठीक है। 4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक टिकता है, अगर इसे अच्छे से ढककर रखा जाए। 5. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वेफर के टुकड़े डीफ्रॉस्ट होने पर भंगुर हो जाते हैं और परतें अपनी टेक्सचर खो देती हैं। पोषण संबंधी आंकड़े (अनुमान) एक औसत सर्विंग (बड़े ट्रे का 1/16) में लगभग: कैलोरी: 430-470 kcal वसा: 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 38-45 ग्राम प्रोटीन: 7-9 ग्राम ये केवल अनुमान हैं, यह क्रीम की मात्रा और स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है। केक घना है और इसमें बहुत ऊर्जा है, इसलिए एक छोटा टुकड़ा काफी होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर कम से कम 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। बिस्किट नरम हो जाता है और क्रीम अपना स्वाद बनाए रखती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। यदि इसे बहुत लंबे समय तक ढका नहीं रखा गया, तो वेफर के टुकड़े थोड़ा चिपचिपा हो सकते हैं। केक को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, विशेषकर वेफर के टुकड़ों के कारण जो डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी टेक्सचर बदल लेते हैं।

तैयारी

तैयारी का तरीका। बेस के लिए, अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग करें; पहले नमक डालकर, फिर तीन बार में चीनी डालकर अंडे की सफेदी को फेंटें; अलग से, मेयोनेज़ की तरह यॉल्क को तेल के साथ फेंटें और इसे बिना मिलाए मेरिनगे में डालें; धीरे-धीरे आटे को छानें और अब सब कुछ मिलाएं; मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी एक बड़ी बेकिंग ट्रे में डालें। 35-40 मिनट के लिए बेक करें; ठंडा होने के बाद, बेस को क्षैतिज रूप से आधा काटें। कैरामेल क्रीम के लिए, चीनी को कैरामेलाइज़ करें, फिर बारी-बारी से मार्जरीन, खट्टा क्रीम और दूध डालें; बर्तन को आंच से उतारें और कुचले हुए मेवों और पहले से कुचले गए मूंगफली डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे वेफर शीट पर फैलाएं; कैरामेल के ऊपर दूसरी शीट रखें और हल्के से हाथ से दबाएं। चॉकलेट क्रीम: चॉकलेट, मार्जरीन, व्हिप्ड क्रीम और चॉकलेट क्रीम को डबल बॉयलर में रखें; जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो पहले बेस की शीट पर आधी क्रीम फैलाएं। बेस पर क्रीम रखने के बाद, उनके बीच क्रीम के साथ वेफर शीट जोड़ें और हाथ से अच्छी तरह दबाएं, ताकि चॉकलेट क्रीम के साथ एक अच्छा बंधन बन सके। बची हुई आधी क्रीम को वेफर शीट पर फैलाएं, फिर सबसे ऊपर अंतिम बेस का टुकड़ा रखें। टॉपिंग के लिए सामग्री को पिघलाएं और ऊपर के बेस पर डालें, जिसे आपने भी हाथ से दबाया है। आप चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं। इसे 4-5 घंटे बाद काटा जा सकता है। मैंने चॉकलेट क्रीम को पतला किया क्योंकि यह बहुत मीठी थी: इस तरह मैं इसे अधिक आसानी से फैला सका: बेस को भिगोना नहीं चाहिए, अगले दिन आपको लगता है कि आपने सिरप डाला है, यह नम हो जाता है।