Αισθησιακή τούρτα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ μερικές φορές γιατί ήθελα ένα επιδόρπιο που να είναι χορταστικό, αλλά να μην νιώθω ναυτία μετά την πρώτη φέτα. Δεν είναι γρήγορο, αλλά δεν έχει περίπλοκα βήματα και, όσο κρυώνει, έχεις χρόνο να ασχοληθείς με άλλες δουλειές. Ο συνδυασμός του αφράτου παντεσπανιού, καραμέλας με καρύδια και φουντούκια, φύλλων ναπολιτένιας και κρέμας σοκολάτας έχει ισορροπημένη γεύση, χωρίς να υπερτερεί κάποια γεύση. Το παντεσπάνι δεν μουσκεύει, αλλά μετά από μια μέρα γίνεται μαλακό από τις κρέμες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της αναμονής) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα – 1 ώρα και μισή Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια Δυσκολία: μέτρια (κυρίως λόγω των στρωμάτων και της υπομονής) Τύπος συνταγής: κέικ για γιορτές ή για τραπέζια με περισσότερους καλεσμένους Υλικά Για το παντεσπάνι: 8 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές νερό φλούδα λεμονιού 1 πρέζα αλάτι Κρέμα σοκολάτας: 400 γρ. κρέμα σοκολάτας (τύπου Nutella) 100 γρ. μαργαρίνη 100 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα Κρέμα καραμέλας: 300 γρ. ζάχαρη 100 γρ. μαργαρίνη 100 ml κρέμα γάλακτος 100 ml γάλα 250 γρ. καρύδια καβουρδισμένα 160 γρ. φουντούκια Γλάσο: 200 γρ. σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. μαργαρίνη Άλλα υλικά: 2 μεγάλα φύλλα ναπολιτένιας (για στρώσεις) Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1.1. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. 1.2. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές. Προσθέτεις τη ζάχαρη σε 3 δόσεις, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και σφιχτά. 1.3. Χτυπάς τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι, όπως στη μαγιονέζα. Μπορείς να τα ανακατέψεις με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα. Στο τέλος, προσθέτεις και τις 2 κουταλιές νερού και τη φλούδα λεμονιού. 1.4. Ρίχνεις τους κρόκους πάνω από την μαρέγκα, χωρίς να ανακατέψεις αμέσως. 1.5. Κοσκινίζεις το αλεύρι από πάνω. Μόνο τώρα ενσωματώνεις τα πάντα απαλά, από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χτυπάς πολύ δυνατά. Η σύνθεση πρέπει να παραμείνει αφράτη. 1.6. Ρίχνεις το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώνεις το παντεσπάνι με μια σπάτουλα. 1.7. Ψήνεις για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία. Δοκιμάζεις με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. 1.8. Αφήνεις το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως στο ταψί. Όταν έχει κρυώσει, το κόβεις οριζόντια, έτσι ώστε να έχεις δύο φύλλα. 2. Κρέμα καραμέλας 2.1. Σε μια κατσαρόλα, βάζεις τη ζάχαρη στη φωτιά και την αφήνεις να λιώσει χωρίς να ανακατεύεις πολύ, μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας. 2.2. Προσθέτεις τη μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια, ανακατεύοντας γρήγορα, και στη συνέχεια ρίχνεις την κρέμα γάλακτος και το γάλα, σταδιακά. Πρόσεχε – αφρίζει, οπότε χρησιμοποίησε ένα μεγάλο σκεύος. 2.3. Ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί, και στη συνέχεια αφαιρείς το σκεύος από τη φωτιά. 2.4. Προσθέτεις τα καρύδια και τα φουντούκια (καβουρδισμένα και κομμένα προηγουμένως). Ομογενοποιείς καλά. 2.5. Απλώνεις την κρέμα καραμέλας πάνω στην πρώτη φύλλο ναπολιτένιας (τοποθετημένη σε μια επιφάνεια εργασίας). Ισιώνεις το στρώμα. 2.6. Βάζεις πάνω από την καραμέλα τη δεύτερη φύλλο ναπολιτένιας. Πιέζεις ελαφρά με το χέρι για να κολλήσει. 3. Κρέμα σοκολάτας 3.1. Λιώνεις σε μπεν μαρί: τη σοκολάτα κουβερτούρας, τη μαργαρίνη, την κρέμα γάλακτος και την κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύεις μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σύνθεση. 3.2. Αν η κρέμα είναι πολύ παχιά ή γλυκιά, μπορείς να την αραιώσεις με λίγη κρέμα γάλακτος (έχω κάνει αυτό κάθε φορά, βοηθά πολύ στο άπλωμα). 3.3. Αφήνεις την κρέμα να κρυώσει λίγο, αλλά όχι τελείως, αλλιώς θα σφίξει και δεν θα απλώνεται ωραία. 3.4. Απλώνεις τη μισή κρέμα πάνω σε ένα από τα κομμένα φύλλα παντεσπανιού, απευθείας στο ταψί ή σε μια επιφάνεια. Λειαίνεις με ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Πάνω από το πρώτο στρώμα κρέμας σοκολάτας και παντεσπάνι, βάζεις τα δύο φύλλα ναπολιτένιας με καραμέλα, το ένα πάνω στο άλλο. Πιέζεις καλά με το χέρι, ώστε να κολλήσει. 4.2. Πάνω από τη ναπολιτένια, απλώνεις την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. 4.3. Καλύπτεις με τη δεύτερη φύλλο παντεσπανιού. Πιέζεις ελαφρά με το χέρι, ώστε να καθίσει καλά όλο το μείγμα. 5. Γλάσο 5.1. Για το γλάσο, λιώνεις τη σοκολάτα με την κρέμα και τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή κρέμα. 5.2. Απλώνεις το γλάσο πάνω από το πάνω παντεσπάνι, λειαίνοντας όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς. 5.3. Αν θέλεις, μπορείς να πασπαλίσεις μερικά κομμάτια σοκολάτας ή καρύδια από πάνω όσο το γλάσο είναι ακόμα μαλακό. 6. Ψύξη και κοπή 6.1. Το κέικ πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 4-5 ώρες. Εγώ προτιμώ να το κόβω την επόμενη μέρα – απλώνεται πιο εύκολα και τα στρώματα είναι σταθερά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί αντέχει καλά, δεν χρειάζεται να σερβιριστεί αμέσως. Μπορεί να μείνει στο ψυγείο για μερικές ημέρες και πραγματικά βελτιώνει την υφή της μετά από μια μέρα, γιατί το παντεσπάνι υγραίνεται από τις κρέμες και κόβεται πιο καθαρά. Είναι κατάλληλο όταν πρέπει να ταΐσω περισσότερους ανθρώπους και θέλω κάτι με καρύδια και σοκολάτα που δεν τρέχει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην μουσκεύεις το παντεσπάνι. Αν στην αρχή φαίνεται ξηρό, μετά από μια μέρα γίνεται μαλακό από τις κρέμες, οπότε δεν χρειάζεται σιρόπι. - Μην χρησιμοποιείς κρύα κρέμα σοκολάτας, θα είναι δύσκολο να απλωθεί. Είναι πιο εύκολο να δουλέψεις σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή. - Στην καραμέλα, μην αφήνεις τη ζάχαρη να καεί πολύ – πικρίζει γρήγορα. Καλύτερα λίγο πιο ανοιχτόχρωμη. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αλλά η υφή είναι λίγο διαφορετική, ειδικά στις κρέμες. Γίνεται, αλλά θα σφίξει περισσότερο στο ψυγείο. - Αν δεν έχεις φουντούκια, μπορείς να βάλεις μόνο καρύδια, αλλά όχι το αντίστροφο – τα φουντούκια δίνουν άλλη γεύση στην καραμέλα. Παραλλαγές - Αν θέλεις να μειώσεις τη γλυκύτητα, αραίωσε την κρέμα σοκολάτας με επιπλέον κρέμα γάλακτος. - Για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, μπορείς να κόψεις τα φύλλα ναπολιτένιας σε τετράγωνα, αλλά η κλασική στρώση είναι πιο σταθερή. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε μικρά κύβους, πηγαίνει σε πιατέλες με ποικιλία γλυκών. - Αν θέλεις να το σερβίρεις ως κύριο επιδόρπιο, κόβεις μεγαλύτερες φέτες. - Μπορείς να πασπαλίσεις κακάο ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω για εμφάνιση. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βάλω σιρόπι στο παντεσπάνι; Όχι, δεν είναι απαραίτητο. Το παντεσπάνι απορροφά αρκετή υγρασία από τις κρέμες κατά τη διάρκεια της νύχτας. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο καρύδια, χωρίς φουντούκια; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο μονότονη. Τα φουντούκια προσθέτουν μια γεύση που ισορροπεί την καραμέλα. 3. Μπορεί να γίνει με βούτυρο αντί για μαργαρίνη; Ναι, αλλά η κρέμα και το γλάσο θα σφίξουν περισσότερο στο ψυγείο. Το κέικ δεν θα έχει ακριβώς την ίδια υφή, αλλά είναι εντάξει. 4. Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο; Αντέχει χωρίς προβλήματα 4-5 ημέρες, μπορεί και περισσότερο, αν είναι καλά καλυμμένο. 5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν το συνιστώ, γιατί τα φύλλα ναπολιτένιας γίνονται εύθραυστα κατά την απόψυξη και τα στρώματα χάνουν την υφή τους. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μέση μερίδα (1/16 από το μεγάλο ταψί) έχει περίπου: Θερμίδες: 430-470 kcal Λίπη: 28-32 g Υδατάνθρακες: 38-45 g Πρωτεΐνες: 7-9 g Είναι μόνο εκτιμήσεις, εξαρτάται από την ποσότητα της κρέμας και από το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια. Το κέικ είναι πυκνό και έχει πολλή ενέργεια, οπότε μια μικρή φέτα αρκεί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, τουλάχιστον 4-5 ημέρες. Το παντεσπάνι μαλακώνει, ενώ οι κρέμες διατηρούν τη γεύση τους. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, τα φύλλα ναπολιτένιας μπορεί να γίνουν ελαφρώς κολλώδη. Το κέικ δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, κυρίως λόγω των φύλλων ναπολιτένιας που αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Μέθοδος παρασκευής. Για τη βάση, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους; χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας πρώτα το αλάτι και μετά τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις; Χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με το λάδι όπως για μαγιονέζα και τους προσθέτουμε στη μαρέγκα χωρίς να ανακατέψουμε; Κοσκινίζουμε απαλά το αλεύρι και τώρα τα ανακατεύουμε όλα; Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά; μετά από ψύξη κόβουμε τη βάση στη μέση οριζόντια. Για την κρέμα καραμέλας, καραμελώνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, την ξινή κρέμα και το γάλα ένα-ένα; Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και τα φιστίκια που είναι ήδη θρυμματισμένα στη σακούλα. Ομογενοποιούμε τα πάντα και απλώνουμε πάνω στο φύλλο βάφλας; Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο πάνω από την καραμέλα και πιέζουμε ελαφρά με το χέρι. Κρέμα σοκολάτας: βάζουμε τη σοκολάτα, τη μαργαρίνη, τη σαντιγί και την κρέμα σοκολάτας σε μπεν μαρί; αφού κρυώσει λίγο απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω στο πρώτο φύλλο βάσης. Αφού τοποθετήσουμε την κρέμα στη βάση προσθέτουμε τα φύλλα βάφλας με κρέμα ανάμεσά τους και πιέζουμε καλά με το χέρι, ώστε να δημιουργηθεί καλή σύνδεση με την κρέμα σοκολάτας. Απλώνουμε την υπόλοιπη μισή κρέμα πάνω στο φύλλο βάφλας, στη συνέχεια τοποθετούμε το τελευταίο κομμάτι βάσης από πάνω. Λιώνουμε τα υλικά για το γλάσο και τα ρίχνουμε πάνω από την επάνω βάση, την οποία επίσης έχουμε πιέσει με το χέρι. Μπορείτε να προσθέσετε σοκολατένιες νιφάδες. Μπορεί να κοπεί μετά από 4-5 ώρες. Αραίωσα την κρέμα σοκολάτας γιατί ήταν πολύ γλυκιά: έτσι μπόρεσα να την απλώσω πιο εύκολα: η βάση δεν πρέπει να είναι μουσκεμένη, την επόμενη μέρα έχεις την εντύπωση ότι πρόσθεσες σιρόπι, υγραίνεται.