克兰茨、巧克力和马斯卡彭蛋糕（食谱400）
这款蛋糕是我在厨房收集了一些实验剩余材料后制作的。当我做多层蛋糕时，我经常将我已知的食谱与一些新想法结合在一起。烤过的坚果、巧克力和马斯卡彭奶酪搭配得很好，所以我记下了所有步骤，以便想要时能重新制作。我遵循步骤，以免事情变得太复杂，即使结果相当丰盛。 快速信息 总时间：2-3小时（包括冷却和组装） 准备时间：60-80分钟 烘烤时间：25-30分钟/层（烘烤两层） 份量：12-16，根据切片方式 难度：中等偏高，尤其是在组装时 食谱类型：节日蛋糕，适合特殊场合的甜点 配料 蛋糕底： - 250克黑巧克力（可可含量至少52%） - 65克黄油（65%脂肪） - 40毫升油 - 100毫升Hulala液态奶油 - 4个鸡蛋 - 100克糖 - 150克面粉 - 1包藏红花发酵粉 - 一小撮盐 - 100克烤坚果，粗略切碎 脆饼： - 150克烤坚果 - 5汤匙糖 奶油： - 1罐马斯卡彭奶酪 - 3个蛋黄 - 1包波旁香草糖 - 200克糖 - 20克明胶 - 200毫升液态奶油 - 1汤匙牛奶 装饰用： - 3个蛋白 - 170克糖粉 - 200毫升Hulala奶油 - Dr. Oetker巧克力酱 制作方法 1. 脆饼 从脆饼开始，以便它有时间冷却。将5汤匙糖放入小锅中，用小火加热，直到糖融化成液体。加入150克烤坚果，迅速搅拌使坚果裹上焦糖。将混合物倒在涂有少量油的表面上，抹平并放置冷却。完全冷却后，使用食品加工机或擀面杖将其研磨。 2. 巧克力坚果蛋糕底 将巧克力切成小块，放入碗中，加入黄油、油和奶油。将碗放在蒸锅上（确保水不接触碗底），搅拌直到混合物均匀。不要让其沸腾，只需融化并结合。放置冷却，温度应为温暖而非热。 冷却后，逐个加入蛋黄并搅拌均匀。将面粉与发酵粉混合，然后加入混合物中。 另外，将蛋白打至发泡，加入一小撮盐。加入100克糖，搅拌至完全溶解。将蛋白慢慢地与巧克力混合物结合，轻轻地从下往上搅拌，以保持空气感。 用烘焙纸铺好20x30厘米的烤盘。将混合物分成两等份。将第一半倒入烤盘中，撒上粗略切碎的坚果的一半，然后放入预热至175°C的烤箱中。蛋糕底通过牙签测试时即为完成。取出并冷却，然后对第二半混合物重复此过程。总共将得到两层蛋糕底。 3. 马斯卡彭奶油、蛋黄和脆饼 将马斯卡彭奶酪放入大碗中，加入波旁香草糖和研磨的脆饼，搅拌均匀。 另外，将3个蛋黄与200克糖和1汤匙牛奶混合。将碗放在蒸锅上，不断搅拌，直到奶油稍微变稠。移开并冷却5-10分钟，但仍需保持微温。 用少量冷水按包装说明浸泡明胶。准备好后，将其加入蛋黄奶油中并搅拌均匀。 将蛋黄奶油与马斯卡彭奶酪和脆饼的混合物结合。将200毫升液态奶油打至变硬，然后轻轻地加入奶油中。 4. 装饰奶油 将3个蛋白打至发泡，加入一小撮盐。逐渐加入170克糖粉，继续搅拌至少15-20分钟，直到形成坚硬的蛋白霜。 将蛋白霜转移到小锅中，放在蒸锅上，不断搅拌约20分钟。冷却。 另外，将奶油打至变硬。当蛋白霜完全冷却后，将其与打发的奶油混合。 5. 组装 在烤蛋糕底的烤盘中放一层保鲜膜。放入第一层蛋糕底，倒入马斯卡彭奶油与脆饼的混合物，然后撕碎/打碎第二层蛋糕底，撒在奶油上。轻轻按压。 将烤盘放入冰箱冷却1-2小时，以便奶油凝固。取出蛋糕，转移到盘子上，根据喜好切块。 用蛋白奶油和奶油装饰每块，最后在上面淋上Dr. Oetker巧克力酱。 我为何经常做这个食谱 我多次回到这个食谱，因为它有不同的口感和丰富的味道。它在冰箱中可以保存几天，因此在活动或节日时非常实用。此外，可以逐步处理配料，无需在同一天内压力过大。 小贴士和变体 小贴士 - 在研磨脆饼之前，让其彻底冷却，否则会变得粘稠。 - 在蒸锅中制作蛋黄奶油时要有耐心，不要急于加入明胶——如果太热，可能会轻易切割。 - 奶油必须打得很硬，但不要打过头。 - 对于蛋糕底，完全冷却是重要的，以免在组装时奶油融化。 替代品 - 如果没有Hulala奶油，可以用其他类似的植物奶油替代。 - 基础巧克力的可可含量应超过50%，但不超过70%。 - 如果找不到藏红花发酵粉，可以使用普通发酵粉。 变体 - 如果想要更多坚果，可以在奶油中添加，而不仅仅是在脆饼和蛋糕底中。 - 可以用胡桃代替普通坚果，以获得不同的味道。 上菜建议 - 蛋糕应冷食，直接从冰箱中取出。 - 可以切成方块或长方形，具体取决于喜好。 - 可以在上菜时添加新鲜水果，但不是必需的。 常见问题 1. 我可以用明胶片代替明胶粉吗？ 可以，按照包装说明浸泡并使用。注意用量，确保相当于20克明胶粉。 2. 脆饼一定要磨得很细吗？ 不必一定要粉状。可以稍微粗糙一些，这样会给奶油增加口感。 3. 蛋糕底可以同时烘烤吗？ 如果你有两个相同的烤盘和烤箱空间，可以。如果没有，依次烘烤，以免烘烤不均匀。 4. 我可以使用其他类型的巧克力酱进行装饰吗？ 可以，任何较稠的巧克力酱，但不要流得太厉害。甚至甘纳许也可以。 5. 可以不加装饰奶油吗？ 如果想要更简单的甜点，可以省略这层奶油，但蛋白霜与奶油的口感会提升味道。 营养价值 每份估算（16份）：约330-370卡路里，5-6克蛋白质，26-30克碳水化合物，22-24克脂肪。主要的卡路里来源是丰富的奶油和巧克力坚果蛋糕底。这是估算，可能会因使用的产品而有所不同。 储存和加热 蛋糕应储存在冰箱中，覆盖或放入盒中，保存至多4天。不建议加热，应冷食。不建议冷冻——明胶和奶油的口感在解冻后不会保持原样。
成分
- 底部：250克黑巧克力，52%可可，65克黄油（65%脂肪），40毫升油，100毫升液态奶油（Hulala），4个鸡蛋，100克糖，150克面粉，1撮藏红花泡打粉，1撮盐，100克烤过并粗略切碎的核桃。脆皮：150克烤核桃，5汤匙糖。奶油：1盒马斯卡彭奶酪，3个蛋黄，1包波本香草，200克糖，20克明胶，200毫升奶油，1汤匙牛奶。装饰用：3个蛋白，170克糖粉，200毫升Hulala奶油，Dr.
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