Торт с крянцем, шоколадом и маскарпоне (рецепт 400)

К этому торту я пришел, собрав все, что осталось на кухне после нескольких экспериментов. Когда я готовлю торты с несколькими слоями, я часто комбинирую рецепты, которые уже знаю, с новыми идеями. Обжаренный орех, шоколад и маскарпоне хорошо сочетались, поэтому я все записал, чтобы знать, как повторить, если захочу. Я следовал шагам, чтобы не усложнять все слишком сильно, хотя результат довольно богатый. Быстрая информация Общее время: 2-3 часа (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: 60-80 минут Время выпечки: 25-30 минут/корж (выпекаются два коржа) Порции: 12-16, в зависимости от нарезки Сложность: средняя до высокой, особенно при сборке Тип рецепта: праздничный торт, десерт для особых случаев Ингредиенты Корж: - 250 г черного шоколада (минимум 52% какао) - 65 г масла (65% жира) - 40 мл масла - 100 мл жидких сливок Hulala - 4 яйца - 100 г сахара - 150 г муки - 1 пакетик разрыхлителя с шафраном - щепотка соли - 100 г обжаренного ореха, грубо нарезанного Крант: - 150 г обжаренных орехов - 5 столовых ложек сахара Крем: - 1 упаковка маскарпоне - 3 желтка - 1 пакетик ванильного сахара bourbon - 200 г сахара - 20 г желатина - 200 мл жидких сливок - 1 столовая ложка молока Для украшения: - 3 белка - 170 г сахарной пудры - 200 мл сливок Hulala - Шоколадный соус Dr. Oetker Способ приготовления 1. Крант Начните с кранта, чтобы он успел остыть. Положите 5 столовых ложек сахара в кастрюлю на медленный огонь и дайте ему растопиться, пока он не станет жидким. Добавьте 150 г обжаренных орехов и быстро перемешайте, чтобы покрыть орехи карамелизированным сахаром. Вылейте смесь на слегка смазанную поверхность, выровняйте и оставьте остывать. Когда полностью остынет, хорошо измельчите в кухонном комбайне или скалкой. 2. Шоколадный корж с орехами Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и поместите в миску вместе с маслом, маслом и сливками. Поместите миску на водяную баню (чтобы вода не касалась дна посуды) и перемешивайте, пока все не станет однородным. Не позволяйте закипать, просто растопите и свяжите. Оставьте остывать – должно быть теплым, не горячим. Когда достаточно остынет, по одному добавьте желтки и перемешайте. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в массу. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли. Добавьте 100 г сахара и взбивайте, пока он полностью не растворится. Аккуратно введите белки в шоколадную массу медленными движениями, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Застелите форму 20x30 см пергаментной бумагой. Разделите массу на две равные части. Вылейте первую половину в форму, посыпьте половиной грубо нарезанных обжаренных орехов и поставьте в предварительно разогретую до 175°C духовку. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку. Выньте его и дайте остыть, затем повторите с второй половиной массы. В итоге у вас будет два коржа. 3. Крем из маскарпоне, желтка и кранта Поместите маскарпоне в большую миску, добавьте ванильный сахар bourbon и измельченный крант, хорошо перемешайте. Отдельно смешайте 3 желтка с 200 г сахара и 1 столовой ложкой молока. Поставьте миску на водяную баню, постоянно помешивая, пока крем не начнет немного загустевать. Уберите с огня и дайте остыть на 5-10 минут, но он должен оставаться слегка теплым. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда он будет готов, добавьте его в крем с желтками и перемешайте. Соедините крем с желтками с миской с маскарпоне и крантом. Взбейте 200 мл жидких сливок до устойчивых пиков и добавьте в крем в конце, аккуратно перемешивая. 4. Крем для украшения Взбейте 3 белка в крепкую пену с щепоткой соли. Постепенно добавляйте 170 г сахарной пудры и продолжайте взбивать не менее 15-20 минут, пока не получите крепкую меренгу. Переложите меренгу в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая в течение примерно 20 минут. Дайте остыть. Отдельно взбейте сливки до устойчивости. Когда меренга полностью остынет, смешайте ее с взбитыми сливками. 5. Сборка В форму, в которой вы выпекали коржи, положите пленку для еды. Уложите первый корж, налейте крем из маскарпоне с крантом, затем поломайте/взбейте второй корж и посыпьте сверху крема. Легко прижмите. Поставьте форму в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем застыл. Выньте торт, перенесите на блюдо и нарежьте по желанию. Украсьте каждый кусок кремом из белков и сливками, а в конце полейте сверху шоколадным соусом Dr. Oetker. Почему я часто готовлю этот рецепт Я возвращался к этому рецепту несколько раз, потому что он имеет разные текстуры и богатый вкус. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому полезен для мероприятий или праздников. Плюс, вы можете работать с компонентами по одному, без стресса делать все в один день. Советы и вариации Советы - Дайте кранту хорошо остыть перед измельчением, иначе он станет липким. - Будьте терпеливы с кремом из желтков на водяной бане, не спешите с желатином – он может легко свернуться, если будет слишком горячим. - Сливки должны быть взбиты крепко, но не перебиты. - Для коржей полное охлаждение важно, чтобы крем не растаял при сборке. Замены - Сливки Hulala можно заменить другой аналогичной растительной сливкой, если у вас нет под рукой. - Основной шоколад должен содержать более 50% какао, но не более 70%. - Если вы не можете найти разрыхлитель с шафраном, используйте простой разрыхлитель. Вариации - Чтобы добавить больше орехов, вы можете добавить их также в крем, а не только в крант и корж. - Вы можете использовать грецкие орехи вместо обычных орехов для другого вкуса. Идеи для подачи - Торт подается холодным, прямо из холодильника. - Его можно нарезать на квадраты или прямоугольники, по желанию. - При подаче можно добавить свежие фрукты, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать желатин в листах вместо порошка? Да, вы можете замочить и использовать его в соответствии с инструкциями на упаковке. Обратите внимание на количество, чтобы оно соответствовало 20 г порошкового желатина. 2. Обязательно ли крант должен быть измельчен очень мелко? Не обязательно, чтобы он был в порошке. Он может остаться слегка крупным, что придаст текстуру крему. 3. Можно ли выпекать коржи одновременно? Если у вас есть две одинаковые формы и место в духовке, да. В противном случае, выпекайте по очереди, чтобы избежать риска неравномерного выпекания. 4. Могу ли я использовать другой соус шоколада для украшения? Да, любой более густой шоколадный соус, но он не должен течь слишком сильно. Даже ганаш подойдет. 5. Можно ли сделать без крема для украшения? Вы можете пропустить этот крем, если хотите более простой десерт, но текстура безе с взбитыми сливками дополняет вкус. Пищевая ценность Оценка на порцию (для 16 порций): примерно 330-370 ккал, 5-6 г белка, 26-30 г углеводов, 22-24 г жиров. Основной источник калорий – это богатый крем и корж с шоколадом и орехами. Это оценки, они могут варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Ингредиенты

Основа: 250 г темного шоколада
52% какао
65 г масла (65% жирности)
40 мл масла
100 мл жидких сливок (Hulala)
4 яйца
100 г сахара
150 г муки
1 щепотка разрыхлителя с шафраном
1 щепотка соли
100 г жареных и грубо нарезанных грецких орехов. Хруст: 150 г жареных грецких орехов
5 столовых ложек сахара. Крем: 1 упаковка маскарпоне
3 желтка
1 пакетик ванили bourbon
200 г сахара
20 г желатина
200 мл сливок
1 столовая ложка молока. Для украшения: 3 белка
170 г сахарной пудры
200 мл сливок Hulala
соус из шоколада Dr. Oetker.

Торт с крянцем, шоколадом и маскарпоне (рецепт 400)

Ингредиенты

Теги

Категории