クランツ、チョコレート、マスカルポーネのケーキ（レシピ400）
このケーキは、キッチンでいくつかの実験の残り物を集めた後に作りました。多層のケーキを作るとき、私は既に知っているレシピと新しいアイデアを組み合わせることがよくあります。ローストしたナッツ、チョコレート、マスカルポーネはうまく組み合わさったので、再現したいときのためにすべてをメモしました。手順を守って、物事を複雑にしないようにしましたが、結果はかなりリッチです。 クイック情報 合計時間：2-3時間（冷却と組み立てを含む） 準備時間：60-80分 焼き時間：25-30分/層（2層焼きます） ポーション：12-16、スライスの仕方による 難易度：中程度から高め、特に組み立て時 レシピタイプ：お祝いのケーキ、特別な日のデザート 材料 ケーキの底： - 250gのダークチョコレート（カカオ含有量52%以上） - 65gのバター（65%脂肪） - 40mlの油 - 100mlのHulala液体クリーム - 4個の卵 - 100gの砂糖 - 150gの小麦粉 - 1袋のサフランベーキングパウダー - 一つまみの塩 - 100gのローストナッツ、粗く刻んだもの クランチ： - 150gのローストナッツ - 5スプーンの砂糖 クリーム： - 1缶のマスカルポーネ - 3個の卵黄 - 1袋のバーボンバニラシュガー - 200gの砂糖 - 20gのゼラチン - 200mlの液体クリーム - 1スプーンの牛乳 飾り用： - 3個の卵白 - 170gの粉砂糖 - 200mlのHulalaクリーム - Dr. Oetkerチョコレートソース 作り方 1. クランチ まずクランチを作ります。冷やす時間を確保するためです。小鍋に5スプーンの砂糖を入れ、弱火で加熱し、液体になるまで溶かします。150gのローストナッツを加え、急いでかき混ぜてナッツを焦がし砂糖でコーティングします。混合物を少量の油を塗った表面に移し、平らにして冷まします。完全に冷えたら、フードプロセッサーまたは麺棒でしっかりと粉砕します。 2. チョコレートナッツのケーキ底 チョコレートを小さく切り、ボウルに入れ、バター、油、クリームを加えます。ボウルを蒸し器に置き（鍋の底に水が触れないように）、すべてが均一になるまで混ぜます。沸騰させず、溶かして結合させます。冷やして、温かい状態に保ちます。 十分に冷えたら、卵黄を1つずつ加え、混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、混合物に加えます。 別のボウルで、卵白を塩を少々加えて泡立てます。100gの砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜ続けます。卵白をチョコレートの混合物にゆっくりと下から上に混ぜ込み、空気感を保ちます。 20x30cmの型にクッキングペーパーを敷きます。混合物を2等分します。最初の半分を型に流し込み、粗く刻んだナッツの半分を振りかけ、175°Cに予熱したオーブンに入れます。ケーキの底は、つまようじテストを通過したら完成です。取り出して冷やし、次に残りの半分を繰り返します。合計で2層のケーキ底ができます。 3. マスカルポーネクリーム、卵黄、クランチ 大きなボウルにマスカルポーネを入れ、バーボンバニラシュガーと粉砕したクランチを加え、よく混ぜます。 別のボウルで、3つの卵黄を200gの砂糖と1スプーンの牛乳と混ぜます。ボウルを蒸し器に置き、常にかき混ぜながら、クリームが少しとろみが出るまで加熱します。取り外して5-10分冷やしますが、まだ少し温かい状態にします。 ゼラチンを少量の冷水でパッケージの指示に従って浸します。準備ができたら、卵黄クリームに加えてよく混ぜます。 卵黄クリームをマスカルポーネとクランチのボウルに混ぜ込みます。200mlの液体クリームを泡立ててしっかりとしたら、最後にクリームに優しく加えます。 4. 飾り用クリーム 3つの卵白を塩を少々加えて泡立てます。170gの粉砂糖を少しずつ加え、少なくとも15-20分間混ぜ続け、しっかりとしたメレンゲを作ります。 メレンゲを小鍋に移し、蒸し器に置き、約20分間絶えずかき混ぜます。冷やします。 別のボウルでクリームを泡立てて固くします。メレンゲが完全に冷えたら、泡立てたクリームと混ぜます。 5. 組み立て 焼いたケーキの型にラップを敷きます。最初のケーキ底を置き、マスカルポーネクリームとクランチを流し込み、次に2層目のケーキ底を破って（またはブレンドして）クリームの上に振りかけます。軽く押します。 型を冷蔵庫に入れて1-2時間冷やし、クリームを固めます。ケーキを取り出し、皿に移し、好みに応じて切ります。 各スライスに卵白クリームとクリームを飾り、最後にDr. Oetkerのチョコレートソースをかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピに何度も戻るのは、異なる食感と豊かな味わいがあるからです。冷蔵庫で数日間保存できるので、イベントやお祝いに非常に便利です。また、材料を順番に処理できるので、同じ日にすべてを急いで作る必要はありません。 ヒントとバリエーション ヒント - クランチを粉砕する前にしっかり冷やしてください。そうしないと、粘着性が出ます。 - 蒸し器での卵黄クリームには忍耐が必要です。ゼラチンを急がないでください。熱すぎると簡単に切れてしまいます。 - クリームはしっかりと泡立てる必要がありますが、分離しないように注意してください。 - ケーキの底は完全に冷やすことが重要です。そうしないと、組み立て時にクリームが溶けてしまいます。 代替品 - Hulalaクリームがない場合は、他の類似の植物性クリームに置き換えることができます。 - 基本的なチョコレートは50%以上のカカオ含量が必要ですが、70%を超えてはいけません。 - サフランベーキングパウダーが見つからない場合は、通常のベーキングパウダーを使用してください。 バリエーション - より多くのナッツを加えたい場合は、クリームにも加えることができます。クランチやケーキの底だけでなく。 - 風味を変えるために、クルミの代わりにピーカンナッツを使用できます。 サーブのアイデア - ケーキは冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。 - お好みに応じて、正方形や長方形に切ることができます。 - 提供時に新鮮な果物を添えることができますが、必須ではありません。 よくある質問 1. ゼラチンシートを粉末の代わりに使えますか？ はい、パッケージの指示に従って浸して使用できます。量に注意し、20gのゼラチン粉に相当するようにしてください。 2. クランチは必ず細かく粉砕しなければなりませんか？ 必ずしも粉状である必要はありません。少し粗いままでも構いません。クリームに食感を与えます。 3. ケーキの底は同時に焼けますか？ 同じ型が2つあり、オーブンにスペースがあれば、はい。そうでなければ、順番に焼いて、均等に焼けないリスクを避けてください。 4. 装飾に別の種類のチョコレートソースを使用できますか？ はい、流れすぎない濃いチョコレートソースなら何でも大丈夫です。ガナッシュでも問題ありません。 5. 飾りクリームなしで作れますか？ シンプルなデザートが欲しい場合は、このクリームを省略できますが、メレンゲとクリームの食感が味を引き立てます。 栄養価 推定（16ポーションあたり）：約330-370 kcal、5-6gのタンパク質、26-30gの炭水化物、22-24gの脂肪。カロリーの主な供給源はリッチなクリームとチョコレートナッツのケーキ底です。これは推定値であり、使用する製品によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、覆うか箱に入れて最大4日間保存できます。再加熱せず、冷やして提供します。冷凍はお勧めしません。ゼラチンとクリームのテクスチャーは解凍後に同じではありません。
材料
- ベース：250gのダークチョコレート（カカオ52%）、65gのバター（65%脂肪）、40mlの油、100mlの液体クリーム（Hulala）、4個の卵、100gの砂糖、150gの小麦粉、1つまみのサフラン入りベーキングパウダー、1つまみの塩、100gのローストして粗く刻んだくるみ。クランチ：150gのローストくるみ、5杯の砂糖。クリーム：1箱のマスカルポーネ、3つの卵黄、1パックのバーボンバニラ、2
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