Ciasto z krantz, czekoladą i mascarpone (przepis 400)
Do tego ciasta dotarłem po zebraniu wszystkiego, co pozostało w kuchni po kilku eksperymentach. Kiedy piekę ciasta wielowarstwowe, często łączę przepisy, które już znam, z nowymi pomysłami. Prażony orzech, czekolada i mascarpone dobrze się ze sobą komponowały, więc wszystko zapisałem, aby wiedzieć, jak to powtórzyć, jeśli zechcę. Postępowałem zgodnie z krokami, aby nie komplikować spraw, nawet jeśli wynik jest dość bogaty. Szybkie informacje Czas całkowity: 2-3 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 60-80 minut Czas pieczenia: 25-30 minut/blat (pieczone są dwa blaty) Porcje: 12-16, w zależności od krojenia Trudność: średnia do wysokiej, szczególnie przy składaniu Typ przepisu: ciasto świąteczne, deser na okazje Składniki Blat: - 250 g ciemnej czekolady (minimum 52% kakao) - 65 g masła (65% tłuszczu) - 40 ml oleju - 100 ml śmietany do ubijania Hulala - 4 jajka - 100 g cukru - 150 g mąki - 1 opakowanie proszku do pieczenia z szafranem - szczypta soli - 100 g prażonych orzechów, grubo posiekanych Krant: - 150 g prażonych orzechów - 5 łyżek cukru Krem: - 1 opakowanie mascarpone - 3 żółtka - 1 opakowanie cukru wanilinowego bourbon - 200 g cukru - 20 g żelatyny - 200 ml śmietany do ubijania - 1 łyżka mleka Do dekoracji: - 3 białka - 170 g cukru pudru - 200 ml śmietany Hulala - Sos czekoladowy Dr. Oetker Sposób przygotowania 1. Krant Zacznij od krant, aby miał czas na ostygnięcie. Wsyp 5 łyżek cukru do garnka na małym ogniu i poczekaj, aż się rozpuści, aż stanie się płynny. Dodaj 150 g prażonych orzechów i szybko wymieszaj, aby pokryć orzechy karmelowym cukrem. Wyłóż mieszankę na natłuszczoną powierzchnię, wyrównaj i odstaw do ostygnięcia. Gdy całkowicie ostygnie, zmiel na drobno w robocie kuchennym lub wałkiem. 2. Blat czekoladowy z orzechami Pokrój czekoladę na małe kawałki i umieść w misce razem z masłem, olejem i śmietaną. Umieść miskę na parze (tak, aby woda nie dotykała dna naczynia) i mieszaj, aż wszystko się połączy. Nie pozwól, aby wrzało, tylko rozpuściło się i połączyło. Odstaw do ostygnięcia – powinno być tylko letnie, nie gorące. Gdy wystarczająco ostygnie, dodawaj po jednym żółtku i mieszaj. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Osobno ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Dodaj 100 g cukru i miksuj, aż całkowicie się rozpuści. Delikatnie wmieszaj białka do masy czekoladowej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby pozostała napowietrzona. Wyłóż formę 20x30 cm papierem do pieczenia. Podziel masę na dwie równe części. Wlej pierwszą połowę do formy, posyp połową grubo posiekanych prażonych orzechów i wstaw do nagrzanego piekarnika na 175°C. Blat jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczki. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia, a następnie powtórz z drugą połową masy. W sumie będziesz miał dwa blaty. 3. Krem z mascarpone, żółtek i krant Umieść mascarpone w dużej misce, dodaj cukier wanilinowy bourbon i zmielony krant, dobrze wymieszaj. Osobno wymieszaj 3 żółtka z 200 g cukru i 1 łyżką mleka. Umieść miskę na parze, ciągle mieszając, aż krem zacznie lekko gęstnieć. Odstaw na 5-10 minut, aby lekko ostygł, ale nadal był ciepły. Namocz żelatynę w odrobinie zimnej wody, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Gdy będzie gotowa, dodaj ją do kremu z żółtek i wymieszaj. Połącz krem z żółtek z miską z mascarpone i krantem. Ubij 200 ml śmietany na sztywno i na końcu dodaj ją do kremu, delikatnie mieszając. 4. Krem do dekoracji Ubij 3 białka na sztywną pianę z odrobiną soli. Stopniowo dodawaj 170 g cukru pudru i kontynuuj miksowanie przez co najmniej 15-20 minut, aż uzyskasz sztywną bezę. Przenieś bezę do małego garnka i umieść na parze, ciągle mieszając przez około 20 minut. Odstaw do ostygnięcia. Osobno ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. Gdy beza całkowicie ostygnie, wymieszaj ją z ubitą śmietaną. 5. Składanie W formie, w której pieczono blaty, umieść folię spożywczą. Ułóż pierwszy blat, wlej krem z mascarpone z krantem, a następnie pokrusz/drugą warstwę blatu i posyp na krem. Lekko naciśnij. Wstaw formę do lodówki na 1-2 godziny, aby krem stężał. Wyjmij ciasto, przenieś na talerz i pokrój według uznania. Udekoruj każdy kawałek kremem z białek i śmietaną, a na koniec polej sosem czekoladowym Dr. Oetker. Dlaczego często robię ten przepis Wielokrotnie wracałem do tego przepisu, ponieważ ma różne tekstury i bogaty smak. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, więc jest przydatny na wydarzenia lub święta. Poza tym można pracować z komponentami po kolei, bez stresu, aby zrobić wszystko w tym samym dniu. Porady i wariacje Porady - Pozwól, aby krant dobrze ostygł przed zmieleniem, w przeciwnym razie stanie się lepiący. - Miej cierpliwość do kremu z żółtek na parze, nie spiesz się z żelatyną – może łatwo się zwarzyć, jeśli będzie zbyt gorąca. - Śmietana musi być ubita sztywno, ale nie może być przelana. - Dla blatów całkowite ostygnięcie jest ważne, aby krem nie topniał podczas składania. Zamienniki - Śmietanę Hulala można zastąpić inną podobną śmietaną roślinną, jeśli nie masz jej pod ręką. - Czekolada podstawowa musi mieć powyżej 50% kakao, ale nie więcej niż 70%. - Jeśli nie znajdziesz proszku do pieczenia z szafranem, użyj prostego proszku do pieczenia. Wariacje - Aby dodać więcej orzechów, możesz dodać je również do kremu, nie tylko do krant i blatu. - Możesz użyć orzechów pekan zamiast klasycznych orzechów, dla innego smaku. Pomysły na podanie - Ciasto podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. - Można je kroić w kwadraty lub prostokąty, według uznania. - Można dodać świeże owoce do podania, ale nie są one konieczne. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć żelatyny w płatach zamiast w proszku? Tak, możesz ją namoczyć i użyć zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zwróć uwagę na ilość, aby była równoważna 20 g żelatyny w proszku. 2. Czy krant musi być zmielony na bardzo drobno? Nie jest konieczne, aby był w proszku. Może pozostać lekko gruboziarnisty, co nadaje teksturę kremowi. 3. Czy blaty można piec jednocześnie? Jeśli masz dwie identyczne formy i miejsce w piekarniku, tak. W przeciwnym razie, piecz je na zmianę, aby nie ryzykować, że nie upieką się równomiernie. 4. Czy mogę użyć innego sosu czekoladowego do dekoracji? Tak, każdy gęstszy sos czekoladowy, ale nie może być zbyt płynny. Nawet ganache się nada. 5. Czy można to zrobić bez kremu do dekoracji? Możesz pominąć ten krem, jeśli chcesz prostszego deseru, ale tekstura bezy z bitą śmietaną uzupełnia smak. Wartości odżywcze Szacunkowe na porcję (dla 16 porcji): około 330-370 kcal, 5-6 g białka, 26-30 g węglowodanów, 22-24 g tłuszczu. Głównym źródłem kalorii jest bogaty krem i blat czekoladowy z orzechami. To są szacunki, mogą się różnić w zależności od użytych produktów. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte lub w pudełku, do 4 dni. Nie należy go podgrzewać, podaje się na zimno. Nie zalecam mrożenia – tekstura kremu z żelatyną i bitą śmietaną nie pozostaje taka sama po rozmrożeniu.
Składniki
- Baza: 250 g ciemnej czekolady
- 52% kakao
- 65 g masła (65% tłuszczu)
- 40 ml oleju
- 100 ml śmietany płynnej (Hulala)
- 4 jajka
- 100 g cukru
- 150 g mąki
- 1 szczypta proszku do pieczenia z szafranem
- 1 szczypta soli
- 100 g prażonych i grubo posiekanych orzechów włoskich. Chrupiące: 150 g prażonych orzechów włoskich
- 5 łyżek cukru. Krem: 1 opakowanie mascarpone
- 3 żółtka
- 1 paczka wanilii bourbon
- 200 g cukru
- 20 g żelatyny
- 200 ml śmietany
- 1 łyżka mleka. Do dekoracji: 3 białka
- 170 g cukru pudru
- 200 ml śmietany Hulala
- sos czekoladowy Dr. Oetker.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
