क्रांट्ज़, चॉकलेट और मास्करपोन केक (रेसिपी 400)

इस केक को मैंने रसोई में कुछ प्रयोगों के बाद बचे हुए सामग्रियों को इकट्ठा करने के बाद बनाया। जब मैं कई परतों वाले केक बनाता हूं, तो मैं अक्सर पहले से ज्ञात व्यंजनों को कुछ नए विचारों के साथ जोड़ता हूं। भुनी हुई नट्स, चॉकलेट और मास्करपोन एक साथ अच्छी तरह से मेल खा गए, इसलिए मैंने सब कुछ नोट किया, ताकि अगर चाहूं तो फिर से बना सकूं। मैंने चरणों का पालन किया ताकि चीजें बहुत जटिल न हों, भले ही परिणाम काफी समृद्ध हो। त्वरित जानकारी कुल समय: 2-3 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ) तैयारी का समय: 60-80 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट/परत (दो परतें बेक की जाती हैं) पोषण: 12-16, जैसे आप काटते हैं कठिनाई: मध्यम से उच्च, विशेष रूप से असेंबली में व्यंजन का प्रकार: त्यौहार का केक, विशेष अवसरों के लिए मिठाई सामग्री केक का आधार: - 250 ग्राम कड़वा चॉकलेट (कम से कम 52% कोको) - 65 ग्राम मक्खन (65% वसा) - 40 मिलीलीटर तेल - 100 मिलीलीटर हुलाला तरल क्रीम - 4 अंडे - 100 ग्राम चीनी - 150 ग्राम आटा - 1 पैकेट केसर बेकिंग पाउडर - एक चुटकी नमक - 100 ग्राम भुनी हुई नट्स, मोटे कटे हुए क्रंच: - 150 ग्राम भुनी हुई नट्स - 5 चम्मच चीनी क्रीम: - 1 डिब्बा मास्करपोन - 3 अंडे की जर्दी - 1 पैकेट बोरबॉन वनीला शुगर - 200 ग्राम चीनी - 20 ग्राम जिलेटिन - 200 मिलीलीटर तरल क्रीम - 1 चम्मच दूध सजाने के लिए: - 3 अंडे का सफेद भाग - 170 ग्राम पाउडर चीनी - 200 मिलीलीटर हुलाला क्रीम - डॉ. ओटकर चॉकलेट सॉस निर्माण विधि 1. क्रंच क्रंच से शुरू करें, ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। एक छोटे बर्तन में 5 चम्मच चीनी डालें, धीमी आंच पर गरम करें, और इसे तब तक पिघलने दें जब तक यह तरल न हो जाए। 150 ग्राम भुनी हुई नट्स डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि नट्स को कारमेल में कोट किया जा सके। मिश्रण को थोड़े से तेल से चुपड़े हुए सतह पर निकालें, समतल करें और ठंडा होने दें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक फूड प्रोसेसर या बेलन से अच्छी तरह पीस लें। 2. चॉकलेट नट्स का आधार चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बाउल में रखें, उसमें मक्खन, तेल और क्रीम डालें। बाउल को भाप पर रखें (ध्यान रखें कि पानी बर्तन के नीचे न पहुंचे) और सब कुछ एकसार होने तक मिलाएं। इसे उबालने न दें, बस पिघलने और मिलाने दें। इसे ठंडा होने दें - यह केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। जब यह पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो धीरे-धीरे जर्दी डालें और मिलाएं। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और मिश्रण में डालें। अलग से, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। 100 ग्राम चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। अंडे के सफेद भाग को चॉकलेट के मिश्रण में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि यह हवादार बना रहे। 20x30 सेमी के बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण को दो समान भागों में बांटें। पहले आधे को पैन में डालें, मोटे कटे हुए भुने हुए नट्स का आधा हिस्सा छिड़कें और 175 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। केक का आधार तब तैयार होता है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है। इसे निकालें और ठंडा होने दें, फिर दूसरे आधे मिश्रण के साथ दोहराएं। कुल मिलाकर, आपको दो परतें मिलेंगी। 3. मास्करपोन क्रीम, जर्दी और क्रंच एक बड़े बाउल में मास्करपोन डालें, बोरबॉन वनीला शुगर और पिसा हुआ क्रंच डालें, अच्छी तरह मिलाएं। अलग से, 3 अंडे की जर्दी को 200 ग्राम चीनी और 1 चम्मच दूध के साथ मिलाएं। बाउल को भाप पर रखें, लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम थोड़ा गाढ़ा न होने लगे। अलग करें और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, लेकिन इसे हल्का गर्म रखें। जिलेटिन को थोड़े ठंडे पानी में पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोएँ। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे जर्दी की क्रीम में डालें और मिलाएं। जर्दी की क्रीम को मास्करपोन और क्रंच के बाउल में मिलाएं। 200 मिलीलीटर तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए और अंत में इसे क्रीम में धीरे से मिलाएं। 4. सजाने के लिए क्रीम 3 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। धीरे-धीरे 170 ग्राम पाउडर चीनी डालें और कम से कम 15-20 मिनट तक फेंटते रहें, जब तक कि एक ठोस मेरिंग्यू न बन जाए। मेरिंग्यू को एक छोटे बर्तन में डालें और भाप पर रखें, लगभग 20 मिनट तक लगातार मिलाते रहें। ठंडा करें। अलग से, क्रीम को फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। जब मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे फेंटे हुए क्रीम के साथ मिलाएं। 5. असेंबली जिस पैन में आपने केक के आधार को बेक किया है, उसमें प्लास्टिक रैप लगाएं। पहले केक की परत रखें, मास्करपोन क्रीम और क्रंच डालें, फिर दूसरी परत को तोड़ें/ब्लेंड करें और क्रीम के ऊपर छिड़कें। हल्का दबाएं। पैन को ठंडा करने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए। केक को निकालें, एक प्लेट पर स्थानांतरित करें और अपनी पसंद के अनुसार काटें। प्रत्येक टुकड़े को सफेद क्रीम और क्रीम से सजाएं और अंत में, ऊपर से डॉ. ओटकर चॉकलेट सॉस डालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इस रेसिपी पर कई बार वापस आया हूँ क्योंकि इसमें विभिन्न बनावट और समृद्ध स्वाद है। यह ठंडा करने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जाता है, इसलिए यह आयोजनों या त्योहारों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, आप घटकों के साथ क्रम से काम कर सकते हैं, बिना किसी तनाव के कि आपको सब कुछ एक ही दिन में करना है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - क्रंच को पीसने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगा। - भाप पर जर्दी की क्रीम में धैर्य रखें, जिलेटिन के साथ कदम को जल्दी न करें - अगर यह बहुत गर्म है तो यह आसानी से कट सकता है। - क्रीम को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, लेकिन इसे फटने से बचाना चाहिए। - केक के आधार के लिए, पूरी तरह से ठंडा होना महत्वपूर्ण है ताकि असेंबली के समय क्रीम न पिघले। वैकल्पिक सामग्री - यदि हुलाला क्रीम उपलब्ध नहीं है, तो इसे किसी अन्य समान वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है। - आधार चॉकलेट का कोको प्रतिशत 50% से अधिक होना चाहिए, लेकिन 70% से अधिक नहीं। - यदि आपको केसर बेकिंग पाउडर नहीं मिलता है, तो साधारण बेकिंग पाउडर का उपयोग करें। विविधताएँ - अधिक नट्स के लिए, आप क्रीम में भी नट्स जोड़ सकते हैं, न केवल क्रंच और केक के आधार में। - अलग स्वाद के लिए, आप सामान्य नट्स के स्थान पर पेकन नट्स का उपयोग कर सकते हैं। सर्विंग विचार - केक को ठंडा परोसा जाता है, सीधे रेफ्रिजरेटर से। - इसे अपने पसंद के अनुसार चौकोर या आयताकार काटा जा सकता है। - सर्व करने पर ताजे फलों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पाउडर के बजाय जिलेटिन की चादरें उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप इसे पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगो सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं। मात्रा का ध्यान रखें, यह 20 ग्राम पाउडर जिलेटिन के बराबर होना चाहिए। 2. क्या क्रंच को बहुत बारीक पीसना आवश्यक है? यह जरूरी नहीं है कि यह पाउडर हो। यह थोड़ा मोटा रह सकता है, इससे क्रीम को बनावट मिलती है। 3. क्या दोनों केक की परतें एक साथ बेक की जा सकती हैं? यदि आपके पास दो समान पैन और ओवन में जगह है, तो हाँ। अन्यथा, बारी-बारी से, ताकि यह न हो कि यह समान रूप से न बेक हो। 4. क्या मैं सजाने के लिए किसी अन्य प्रकार की चॉकलेट सॉस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी गाढ़ा चॉकलेट सॉस, लेकिन यह बहुत बहता नहीं होना चाहिए। यहां तक कि गनाश भी काम करता है। 5. क्या मैं सजाने की क्रीम के बिना बना सकता हूँ? यदि आप एक साधारण मिठाई चाहते हैं, तो आप इस क्रीम को छोड़ सकते हैं, लेकिन मेरिंग्यू और क्रीम की बनावट स्वाद को पूरा करती है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (16 सर्विंग्स के लिए): लगभग 330-370 कैलोरी, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 26-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 22-24 ग्राम वसा। कैलोरी का मुख्य स्रोत समृद्ध क्रीम और चॉकलेट और नट्स का केक है। ये अनुमान हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना केक को रेफ्रिजरेटर में ढका हुआ या बॉक्स में रखा जा सकता है, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे पुनः गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसा जाता है। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है - जिलेटिन और क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद वैसी नहीं रहती।