Krantz, çikolata ve mascarpone ile kek (tarif 400)

Bu pastaya, mutfakta birkaç deneyden geriye kalan her şeyi topladıktan sonra ulaştım. Çok katmanlı kekler yaparken, genellikle zaten bildiğim tarifleri bazı yeni fikirlerle birleştiriyorum. Kavrulmuş ceviz, çikolata ve mascarpone iyi bir uyum sağladı, bu yüzden her şeyi not ettim, böylece istersem tekrar yapabilirim. İşleri çok karmaşık hale getirmemek için adımları takip ettim, sonuç oldukça zengin olsa da. Hızlı bilgiler Toplam süre: 2-3 saat (soğutma ve montaj dahil) Hazırlama süresi: 60-80 dakika Pişirme süresi: 25-30 dakika/taban (iki taban pişirilir) Porsiyon: 12-16, dilimleme şekline göre Zorluk: orta ile yüksek arasında, özellikle montajda Tarif türü: bayram keki, özel günler için tatlı Malzemeler Taban: - 250 g bitter çikolata (en az %52 kakao) - 65 g tereyağı (%65 yağ) - 40 ml yağ - 100 ml sıvı krema Hulala - 4 yumurta - 100 g şeker - 150 g un - 1 paket safranlı kabartma tozu - bir tutam tuz - 100 g kavrulmuş ceviz, iri doğranmış Krant: - 150 g kavrulmuş ceviz - 5 yemek kaşığı şeker Krema: - 1 kutu mascarpone - 3 yumurta sarısı - 1 paket bourbon vanilyalı şeker - 200 g şeker - 20 g jelatin - 200 ml sıvı krema - 1 yemek kaşığı süt Süslemek için: - 3 yumurta akı - 170 g pudra şekeri - 200 ml Hulala kreması - Dr. Oetker çikolata sosu Hazırlanışı 1. Krant Öncelikle krant ile başlayın, soğuması için zaman tanıyın. 5 yemek kaşığı şekeri küçük bir tencereye koyun, kısık ateşte eritin. 150 g kavrulmuş cevizi ekleyin ve hemen karıştırarak cevizi yanmış şekerle kaplayın. Karışımı az yağlı bir yüzeye dökün, düzeltin ve soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra, bir mutfak robotu veya merdane ile iyice öğütün. 2. Çikolatalı ceviz tabanı Çikolatayı küçük parçalara kesin ve bir kasede tereyağı, yağ ve krema ile birleştirin. Kaseyi buharda (su tabanın dibine değmemeli) eritin ve her şey homojen olana kadar karıştırın. Kaynamasına izin vermeyin, sadece erisin ve bağlansın. Soğumaya bırakın – sıcak değil, ılık olmalı. Yeterince soğuduktan sonra, yumurta sarılarını sırayla ekleyin ve karıştırın. Unu kabartma tozu ile karıştırıp karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta, bir tutam tuz ile yumurta aklarını köpürtün. 100 g şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Yumurtaları çikolata karışımına yavaş hareketlerle, alttan yukarı doğru ekleyin, havadar kalması için. 20x30 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Karışımı iki eşit parçaya bölün. İlk yarısını tepsiye dökün, iri doğranmış kavrulmuş cevizin yarısını serpin ve önceden ısıtılmış 175°C fırına koyun. Taban, kürdan testini geçtiğinde hazırdır. Çıkartın ve soğumaya bırakın, ardından karışımın ikinci yarısı ile tekrarlayın. Toplamda iki tabanınız olacak. 3. Mascarpone, yumurta sarısı ve krant kreması Büyük bir kaseye mascarpone koyun, bourbon vanilyalı şekeri ve öğütülmüş krantı ekleyin, iyice karıştırın. Ayrıca, 3 yumurta sarısını 200 g şeker ve 1 yemek kaşığı süt ile karıştırın. Kaseyi buharda, sürekli karıştırarak, krema biraz koyulaşana kadar pişirin. Kenara alın ve 5-10 dakika soğumaya bırakın, ama hala hafif sıcak olmalı. Jelatini az miktarda soğuk su ile, paket üzerindeki talimatlara göre nemlendirin. Hazır olduğunda, yumurta sarısı kremasına ekleyin ve karıştırın. Yumurta sarısı kremini mascarpone ve krantın olduğu kaseye ekleyin. 200 ml sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın ve en son kremaya nazikçe ekleyin. 4. Süsleme kreması 3 yumurta akını bir tutam tuz ile köpürtün. Yavaş yavaş 170 g pudra şekerini ekleyin ve en az 15-20 dakika çırpın, sert bir beze elde edin. Beze karışımını küçük bir tencereye aktarın ve buharda, sürekli karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta, kremayı sertleşene kadar çırpın. Beze tamamen soğuduğunda, çırpılmış krema ile karıştırın. 5. Montaj Keklerinizi pişirdiğiniz tepsiyi streç film ile kaplayın. İlk tabanı yerleştirin, mascarpone ve krant kremasını dökün, ardından ikinci tabanı parçalayıp kremanın üzerine serpin. Hafifçe bastırın. Tepsiyi kremanın sertleşmesi için 1-2 saat buzdolabına koyun. Kekinizi çıkarın, bir tabağa aktarın ve istediğiniz gibi dilimleyin. Her bir parçayı yumurta akı ve krema ile süsleyin ve en son üzerine Dr. Oetker çikolata sosunu ekleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarife birkaç kez geri döndüm çünkü farklı dokuları ve zengin bir tadı var. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor, bu yüzden etkinlikler veya kutlamalar için faydalı. Ayrıca parçalarla çalışmak, her şeyi aynı gün yapma stresi olmadan mümkündür. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Krantın iyice soğumasına izin verin, aksi takdirde yapışkan hale gelir. - Buharda yumurta sarısı kremasında sabırlı olun, jelatin ile adımı aceleye getirmeyin – çok sıcak olursa kolayca kesilebilir. - Krema sert olmalı, ancak kesilmemelidir. - Tabanların tamamen soğuması, montajda krema erimemesi için önemlidir. Değiştirmeler - Hulala kreması, elinizde yoksa benzer bir bitkisel krema ile değiştirilebilir. - Temel çikolatanın %50'den fazla kakao içermesi gerekir, ancak %70'ten fazla olmamalıdır. - Safranlı kabartma tozu bulamazsanız, normal kabartma tozu kullanın. Varyasyonlar - Daha fazla ceviz eklemek isterseniz, sadece krant ve tabanda değil, kremaya da ekleyebilirsiniz. - Farklı bir tat için klasik ceviz yerine pekan cevizi kullanabilirsiniz. Servis fikirleri - Kek soğuk olarak, buzdolabından doğrudan servis edilir. - İsteğe bağlı olarak kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesilebilir. - Servis ederken taze meyveler eklenebilir, ancak gerekli değildir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Toz jelatin yerine yaprak jelatin kullanabilir miyim? Evet, ambalajın talimatlarına göre nemlendirebilir ve kullanabilirsiniz. Miktara dikkat edin, 20 g toz jelatine eşdeğer olmalıdır. 2. Krant mutlaka çok ince mi öğütülmelidir? Toz olması zorunlu değildir. Hafif granüllü kalabilir, bu da kremaya doku verir. 3. Tabanlar aynı anda pişirilebilir mi? İki aynı tepsiniz ve fırında yer varsa, evet. Aksi takdirde, sırayla pişirin, eşit pişmemesi riski olmadan. 4. Süsleme için başka bir çikolata sosu kullanabilir miyim? Evet, akmayan daha kalın bir çikolata sosu, hatta ganache bile kullanılabilir. 5. Süsleme kreması olmadan yapılabilir mi? Bu kremayı atlayabilirsiniz, eğer daha basit bir tatlı istiyorsanız, ancak beze ile çırpılmış krema dokusu tadı tamamlar. Besin değerleri Porsiyon başına tahmin (16 porsiyon için): yaklaşık 330-370 kcal, 5-6 g protein, 26-30 g karbonhidrat, 22-24 g yağ. Ana kalori kaynağı, zengin krema ve çikolata ceviz tabanıdır. Bunlar tahminlerdir, kullanılan ürünlere göre değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Kek buzdolabında, kapalı veya kutuda, 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Dondurma önerilmez – jelatin ve çırpılmış krema ile yapılan krema, çözüldükten sonra aynı kalmaz.