Pastel con krantz, chocolate y mascarpone (receta 400)

Name: Pastel con krantz, chocolate y mascarpone (receta 400) - Teodora J.
Ingredients: Base: 250 g de chocolate negro; 52% cacao; 65 g de mantequilla (65% de grasa); 40 ml de aceite; 100 ml de nata líquida (Hulala); 4 huevos; 100 g de azúcar; 150 g de harina; 1 pizca de levadura con azafrán; 1 pizca de sal; 100 g de nueces tostadas y picadas gruesas. Crujiente: 150 g de nueces tostadas; 5 cucharadas de azúcar. Crema: 1 caja de mascarpone; 3 yemas de huevo; 1 paquete de vainilla bourbon; 200 g de azúcar; 20 g de gelatina; 200 ml de nata; 1 cucharada de leche. Para decorar: 3 claras de huevo; 170 g de azúcar glas; 200 ml de nata Hulala; salsa de chocolate Dr. Oetker.

Desierto - Pastel con krantz, chocolate y mascarpone (receta 400) por Teodora J. - Recetas Recipia

Llegué a este pastel después de reunir todo lo que quedó de algunos experimentos en la cocina. Cuando hago pasteles de varias capas, a menudo combino recetas que ya conozco con algunas ideas nuevas. La nuez tostada, el chocolate y el mascarpone funcionaron bien juntos, así que anoté todo para saber cómo recrearlo si quiero. Seguí los pasos para mantener las cosas simples, aunque el resultado es bastante rico. Información rápida Tiempo total: 2-3 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación: 60-80 minutos Tiempo de horneado: 25-30 minutos/capa (se hornean dos capas) Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media a alta, especialmente durante el ensamblaje Tipo de receta: pastel festivo, postre para ocasiones Ingredientes Pastel: - 250 g de chocolate negro (mínimo 52% cacao) - 65 g de mantequilla (65% grasa) - 40 ml de aceite - 100 ml de nata líquida - 4 huevos - 100 g de azúcar - 150 g de harina - 1 paquete de levadura en polvo con azafrán - 1 pizca de sal - 100 g de nueces tostadas, picadas gruesas Krant: - 150 g de nueces tostadas - 5 cucharadas de azúcar Crema: - 1 caja de mascarpone - 3 yemas de huevo - 1 paquete de azúcar vainillado bourbon - 200 g de azúcar - 20 g de gelatina - 200 ml de nata líquida - 1 cucharada de leche Para decorar: - 3 claras de huevo - 170 g de azúcar glas - 200 ml de nata líquida - Salsa de chocolate Dr. Oetker Método de preparación 1. Krant Comienza con el krant para que tenga tiempo de enfriarse. Pon 5 cucharadas de azúcar en una cacerola a fuego lento y déjalo derretir hasta que se vuelva líquido. Agrega 150 g de nueces tostadas y mezcla rápidamente para cubrir las nueces con azúcar caramelizado. Retira la mezcla sobre una superficie engrasada con un poco de aceite, nivela y deja enfriar. Una vez que esté completamente frío, muélelo bien en un procesador de alimentos o con un rodillo. 2. Capa de chocolate y nuez Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol junto con la mantequilla, el aceite y la nata. Coloca el bol sobre un baño maría (asegurándote de que el agua no toque el fondo del bol) y mezcla hasta que todo esté homogéneo. No dejes que hierva, solo derrítelo y combínalo. Deja enfriar - debe estar tibio, no caliente. Cuando se haya enfriado lo suficiente, agrega las yemas de huevo una por una y mezcla bien. Combina la harina con la levadura y añade a la mezcla. Por separado, bate las claras de huevo con una pizca de sal. Agrega 100 g de azúcar y mezcla hasta que se disuelva completamente. Incorpora las claras a la mezcla de chocolate con movimientos lentos de abajo hacia arriba para mantenerla aireada. Forra una bandeja de horno de 20x30 cm con papel de hornear. Divide la mezcla en dos partes iguales. Vierte la primera mitad en la bandeja, espolvorea la mitad de las nueces tostadas picadas y hornea en un horno precalentado a 175°C. La capa está lista cuando pasa la prueba del palillo. Retírala y déjala enfriar, luego repite con la segunda mitad de la mezcla. En total, tendrás dos capas. 3. Crema de mascarpone, yema y krant Coloca el mascarpone en un bol grande, agrega el azúcar vainillado bourbon y el krant molido, y mezcla bien. Por separado, mezcla las 3 yemas de huevo con 200 g de azúcar y 1 cucharada de leche. Coloca el bol sobre un baño maría, removiendo constantemente hasta que la crema comience a espesar un poco. Retira y deja enfriar durante 5-10 minutos, pero debe seguir estando ligeramente tibia. Hidrata la gelatina con un poco de agua fría según las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, agrégala a la crema de yemas y mezcla bien. Incorpora la crema de yemas al bol con el mascarpone y el krant. Bate 200 ml de nata líquida hasta que espese y agrégala suavemente a la crema al final. 4. Crema para decorar Bate las 3 claras de huevo hasta que estén espumosas con una pizca de sal. Agrega gradualmente 170 g de azúcar glas y continúa mezclando durante al menos 15-20 minutos hasta que obtengas un merengue firme. Transfiere el merengue a una cacerola pequeña y colócala sobre un baño maría, removiendo continuamente durante unos 20 minutos. Déjalo enfriar. Por separado, bate la nata hasta que esté firme. Cuando el merengue esté completamente frío, mézclalo con la nata montada. 5. Montaje En la bandeja donde horneaste las capas, coloca un trozo de film transparente. Coloca la primera capa, vierte la crema de mascarpone con krant, luego desmenuza/mezcla la segunda capa de pastel y espolvorea sobre la crema. Presiona suavemente. Refrigera la bandeja durante 1-2 horas para que la crema se endurezca. Retira el pastel, transfiérelo a una fuente y córtalo como desees. Decora cada pieza con la crema de claras y nata, y finalmente, rocía la salsa de chocolate Dr. Oetker por encima. Por qué hago esta receta a menudo He vuelto a esta receta varias veces porque tiene diferentes texturas y un sabor rico. Se conserva bien en el frigorífico durante unos días, por lo que es útil para eventos o festividades. Además, puedes trabajar con los componentes uno a la vez sin el estrés de hacer todo en el mismo día. Consejos y variaciones Consejos - Deja que el krant se enfríe muy bien antes de molerlo, de lo contrario, se volverá pegajoso. - Ten paciencia con la crema de yema al baño maría; no apresures el paso con la gelatina, puede cortarse fácilmente si está demasiado caliente. - La nata debe montarse firme, pero sin cortarse. - Para las capas, el enfriamiento completo es importante para evitar que la crema se derrita durante el ensamblaje. Sustituciones - La nata Hulala se puede sustituir por otra nata vegetal similar si no la tienes a mano. - El chocolate base debe ser de más del 50% de cacao, pero no más del 70%. - Si no encuentras levadura en polvo con azafrán, usa levadura en polvo normal. Variaciones - Para más nueces, puedes agregar algunas a la crema, no solo al krant y la capa. - Puedes usar nueces pecanas en lugar de nueces normales para un sabor diferente. Ideas para servir - El pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. - Se puede cortar en cuadrados o rectángulos, según prefieras. - Se pueden agregar frutas frescas al servir, pero no son necesarias. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de en polvo? Sí, puedes hidratarla y usarla según las instrucciones del paquete. Ten cuidado con la cantidad para asegurarte de que sea equivalente a 20 g de gelatina en polvo. 2. ¿El krant debe estar molido muy fino? No es obligatorio que esté en polvo. Puede quedar ligeramente grumoso, añadiendo textura a la crema. 3. ¿Se pueden hornear las capas simultáneamente? Si tienes dos bandejas idénticas y espacio en el horno, sí. De lo contrario, hornéalas una a la vez para asegurarte de que se horneen uniformemente. 4. ¿Puedo usar otro tipo de salsa de chocolate para decorar? Sí, cualquier salsa de chocolate más espesa funcionará, pero no debe fluir demasiado. Incluso el ganache funciona. 5. ¿Se puede hacer sin la crema de decoración? Puedes omitir esta crema si deseas un postre más simple, pero la textura del merengue con nata complementa el sabor. Valores nutricionales Estimación por porción (para 16 porciones): aproximadamente 330-370 kcal, 5-6 g de proteínas, 26-30 g de carbohidratos, 22-24 g de grasas. La principal fuente de calorías es la crema rica y la capa de chocolate y nuez. Estas son estimaciones y pueden variar según los productos utilizados. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto o en una caja, hasta por 4 días. No se recalienta, se sirve frío. No se recomienda congelar, la textura de la crema con gelatina y nata no permanece igual después de descongelar.