草莓迷你塔，柠檬奶油和鲜奶油（食谱编号100）
草莓迷你塔，柠檬奶油和鲜奶油 草莓的季节不长，所以我尽量用简单但看起来不错且清爽的甜点来充分利用。这个迷你塔的食谱我已经做了好几次，每当我找到新鲜的草莓时，尽管看起来比较复杂，但其实并不难。我使用了迷你塔模具和松饼模具，两者都很好用。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却） 准备时间：50分钟 烘烤时间：10-15分钟，制作外壳 份量：10-12个迷你塔，取决于模具的大小 难度：中等 食谱类型：季节性甜点，特殊场合或周末 材料 酥皮外壳（杯子） - 1包酥皮（派皮） - 30克糖粉 柠檬奶油 - 225克奶油奶酪（马斯卡彭或费城奶酪） - 1-2汤匙鲜奶油 - 100克细砂糖 - 2茶匙柠檬皮屑（来自一个柠檬） - 1汤匙柠檬汁 草莓奶油 - 300克切好的草莓 - 170-200克细砂糖（我用了170克） - 2汤匙淀粉（如果想要更浓稠，可以用3汤匙） - 60毫升冷水 - 25克黄油（1汤匙） - 10个完整的草莓 香草鲜奶油 - 250克鲜奶油 - 1/4茶匙香草提取物 - 30克糖粉（或2包香草糖） 装饰 - 薄荷叶 - 柠檬皮屑 制作方法 1. 酥皮外壳 1.1. 按照包装上的说明解冻酥皮。 1.2. 将烤箱预热至200°C。 1.3. 在工作台上撒上糖粉，然后将酥皮放在上面。用擀面杖轻轻擀开，直到厚度约为3毫米。 1.4. 切出适合模具大小的形状。如果你有迷你塔模具，使用它们；如果没有，松饼模具或小圆形模具也可以。 1.5. 将切好的面团放入模具中，糖粉面朝下。如果模具不是不粘的，可以涂上一点黄油。 1.6. 用叉子在面团的底部和侧面戳一些洞。 1.7. 烘烤10-15分钟，或直到变成金黄色。 1.8. 从烤箱中取出烤盘，让外壳在模具中冷却5分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。 2. 柠檬奶油 2.1. 切一个柠檬的皮屑。 2.2. 中速打发奶油奶酪和鲜奶油，直到混合均匀。 2.3. 加入糖，调高速度打发，直到完全溶解。 2.4. 加入柠檬皮屑和柠檬汁，短暂搅拌，直到变得蓬松。 2.5. 在每个酥皮杯中放一茶匙奶油，薄薄地涂抹一层。可以用裱花袋在边缘形成一个奶油环，以便留住草莓奶油。或者用勺子直接塑造一个中间的凹槽。 2.6. 用保鲜膜覆盖，放入冰箱，直到组装塔，但不超过24小时。 3. 草莓奶油 3.1. 清洗草莓并去掉茎。 3.2. 将300克切好的草莓放入搅拌机中，打成泥。 3.3. 将草莓泥转移到厚底锅中，加入糖，搅拌均匀。 3.4. 将淀粉溶解在60毫升冷水中，用勺子搅拌以防结块。 3.5. 将这个混合物逐渐加入草莓泥中，不断用打蛋器搅拌。 3.6. 将锅放在中火上，当混合物开始煮沸并变稠时，再煮约2分钟。 3.7. 从火上取下，加入黄油，搅拌至完全融化。 3.8. 将混合物在冰箱中冷却15分钟。 3.9. 将剩下的10个草莓切成约1厘米的方块，加入冷却后的草莓奶油中，轻轻搅拌。 3.10. 将碗放入冰箱，至少冷藏3小时以便凝固（如果急于使用，可以放入冷冻室30分钟，但效果会略有不同）。 4. 香草鲜奶油 4.1. 中速打发鲜奶油，然后调高速度，直到开始变稠。 4.2. 加入香草提取物，继续短暂打发。 4.3. 逐渐加入糖粉（或香草糖），直到获得坚固但不硬的鲜奶油。 5. 组装 5.1. 从冰箱中取出装有柠檬奶油的酥皮杯。 5.2. 在每个塔的中间放一大勺草莓奶油，使其在顶部形成一个小尖。 5.3. 用裱花袋装饰鲜奶油，使其看起来更精致，或者简单地用勺子装饰。 5.4. 用薄荷叶和柠檬皮屑装饰每个塔。 我为什么常做这个食谱 当我找到新鲜的草莓时，我会使用这个食谱，因为塔的组装很快，出来的甜点清淡可口，适合冷吃。可以提前准备，适合招待客人，而且不会太甜。 建议和变化 建议 - 如果使用松饼模具，塔会稍微深一些；调整奶油的量。 - 如果想保持酥皮的酥脆，只有在上菜前才填充草莓奶油。 - 如果没有搅拌机，可以用叉子捣碎草莓，但口感不会那么细腻。 替代品 - 马斯卡彭可以用费城奶酪或其他中性奶酪替代。 - 如果想要植物性鲜奶油，可能需要调整糖的用量。 变化 - 可以根据季节使用覆盆子或蓝莓代替草莓。 - 如果想要更酸的口味，可以增加奶油中的柠檬汁。 - 如果想要更坚固的草莓奶油以便运输，可以增加淀粉的量。 上菜建议 - 冷食，直接从冰箱中取出。 - 如果想要特别的呈现，可以在上面放半个草莓，搭配薄荷和柠檬皮屑。 - 作为周日的甜点也很好，不仅仅适合特殊场合。 常见问题 1. 可以提前一天做塔吗？ 可以，你可以提前一天准备外壳和奶油，但在上菜前才组装草莓奶油和鲜奶油，以免酥皮变软。 2. 可以冷冻烤好的酥皮外壳吗？ 可以，烤好的酥皮外壳可以冷冻。使用前在室温下解冻。 3. 淀粉可以用其他东西替代吗？ 对于草莓奶油的稠度，淀粉效果最好。如果没有，可以尝试用面粉，但口感会有所不同。 4. 如果没有迷你塔模具怎么办？ 可以使用松饼模具或任何小的烘焙模具，只要边缘不是太高。 5. 可以不做柠檬奶油吗？ 可以只在外壳中放草莓奶油，但柠檬奶油的层可以帮助平衡口味，并隔离酥皮与湿气。 营养成分 估算每个迷你塔（12份）： - 热量：210-240卡 - 蛋白质：2-3克 - 碳水化合物：20-25克 - 脂肪：13-15克 这些数值取决于塔的大小和奶油的用量。鲜奶油和酥皮提供了大部分热量。 保存和加热 组装好的塔在冰箱中存放，覆盖，直到上菜。不能放置超过一天，因为酥皮会变软。简单的酥皮外壳可以在密封盒中保存2-3天，或冷冻。奶油可以在冰箱中单独保存，最多24小时。塔不需要加热。
成分
- 酥皮饼壳（杯） 1包饼皮 30克糖粉 柠檬奶油 225克奶酪（马斯卡彭或费城类型） 1
- 2汤匙鲜奶油 100克砂糖 2茶匙柠檬皮屑（来自1个柠檬） 1汤匙柠檬汁 草莓奶油 300克切碎的草莓 200克砂糖（我用了170克） 2勺淀粉（如果你想要非常坚固，3勺） 60毫升冷水 1汤匙黄油
- 25克 10个完整的草莓 香草奶油 250克鲜奶油 1/4茶匙香草提取物 30克糖粉（我用了两包香草糖） 装饰 薄荷叶 柠檬皮屑
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