Mini tortas com morangos, creme de limão e chantilly (receita n.º 100)

Minitartes com morangos, creme de limão e chantilly A temporada de morangos não dura muito, então tento aproveitar ao máximo com sobremesas simples, mas que ficam bonitas e são refrescantes. Esta receita de minitartes fiz várias vezes quando encontrei morangos frescos e, embora pareça mais elaborada, não é complicada. Usei tanto formas de mini-tarte quanto formas de muffins, funcionam igualmente bem. Informações rápidas Tempo total: aprox. 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 50 minutos Tempo de cozimento: 10-15 minutos para as cascas Porções: 10-12 minitartes, dependendo do tamanho das formas Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa de temporada, ocasiões especiais ou fim de semana Ingredientes Massa folhada (copinhos) - 1 pacote de massa folhada (massa para torta) - 30 g de açúcar de confeiteiro Creme de limão - 225 g de cream cheese (mascarpone ou Philadelphia) - 1-2 colheres de sopa de creme de leite - 100 g de açúcar cristal - 2 colheres de chá de raspas de limão (de um limão) - 1 colher de sopa de suco de limão Creme de morango - 300 g de morangos picados - 170-200 g de açúcar cristal (usei 170 g) - 2 colheres de sopa cheias de amido de milho (ou 3 colheres rasas se quiser uma consistência mais firme) - 60 ml de água fria - 25 g de manteiga (1 colher) - 10 morangos inteiros Chantilly de baunilha - 250 g de creme de leite - 1/4 colher de chá de extrato de baunilha - 30 g de açúcar de confeiteiro (ou 2 sachês de açúcar de baunilha) Decoração - Folhinhas de hortelã - Raspas de limão Modo de preparo 1. Massa folhada 1.1. Descongele as folhas de massa conforme as instruções da embalagem. 1.2. Preaqueça o forno a 200°C. 1.3. Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre a superfície de trabalho e coloque a folha de massa por cima. Abra delicadamente com um rolo, até obter uma espessura de aproximadamente 3 mm. 1.4. Corte formas adequadas ao tamanho das assadeiras utilizadas. Se tiver formas para mini-tartes, use-as, caso contrário, as de muffins ou savarins também servem. 1.5. Coloque a massa cortada nas formas, com o lado polvilhado de açúcar para baixo. Se as formas não forem antiaderentes, unte-as com um pouco de manteiga. 1.6. Fure o fundo e as laterais da massa com um garfo. 1.7. Asse por 10-15 minutos, ou até ficarem douradas. 1.8. Retire a assadeira do forno e deixe as cascas por 5 minutos nas formas, depois transfira-as para uma grade para esfriar completamente. 2. Creme de limão 2.1. Rale a casca de um limão. 2.2. Bata o cream cheese com o creme de leite em velocidade média, até obter um creme homogêneo. 2.3. Adicione o açúcar e bata em velocidade alta, até que esteja completamente dissolvido. 2.4. Incorpore as raspas e o suco de limão e bata rapidamente, até ficar aerado. 2.5. Coloque uma colher de chá de creme em cada copinho de massa folhada e forre o interior com uma camada fina. Você pode usar um saco de confeitar para fazer um anel de creme nas bordas, criando uma borda que irá segurar o creme de morango. Ou pode moldar diretamente com a colher, para obter uma cavidade no meio. 2.6. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até montar as tartes, mas não por mais de 24 horas. 3. Creme de morango 3.1. Lave os morangos e retire os cabinhos. 3.2. Coloque 300 g de morangos picados no liquidificador ou processador e bata até virar um purê. 3.3. Transfira o purê para uma panela de fundo grosso. Adicione o açúcar e misture bem. 3.4. Dissolva o amido na água fria, mexendo com uma colher para não formar grumos. 3.5. Incorpore gradualmente essa mistura ao purê de morango, mexendo continuamente com um batedor. 3.6. Coloque a panela em fogo médio e, assim que a mistura começar a ferver e engrossar, deixe cozinhar por mais 2 minutos. 3.7. Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até derreter completamente. 3.8. Deixe a mistura esfriar por 15 minutos na geladeira. 3.9. Corte os 10 morangos restantes em cubos de cerca de 1 cm e adicione-os ao creme de morango, quando este estiver frio. Misture delicadamente. 3.10. Coloque a tigela na geladeira por no mínimo 3 horas para firmar bem (se estiver com pressa, você pode deixar 30 minutos no congelador, mas o resultado será um pouco diferente). 4. Chantilly de baunilha 4.1. Bata o creme de leite em velocidade média e depois em velocidade alta, até começar a firmar. 4.2. Adicione o extrato de baunilha e continue batendo rapidamente. 4.3. Incorpore gradualmente o açúcar de confeiteiro (ou açúcar de baunilha), até obter um chantilly firme, mas não rígido. 5. Montagem 5.1. Retire os copinhos de massa folhada com o creme de limão da geladeira. 5.2. Coloque no meio de cada tarte uma colher generosa de creme de morango, de forma que forme um pequeno pico por cima. 5.3. Decore com chantilly, usando um saco de confeitar para um aspecto mais elaborado ou, simplesmente, com a colher. 5.4. Decore cada tarte com folhinhas de hortelã e raspas de limão. Por que faço a receita com frequência Quando encontro morangos frescos, uso a receita porque as tartes são montadas rapidamente e resultam em sobremesas leves, boas para servir frias. Podem ser preparadas com antecedência, são adequadas para convidados e não ficam muito doces. Dicas e variações Dicas - Se usar formas de muffins, as tartes ficarão um pouco mais profundas; ajuste a quantidade de creme. - Não preencha as tartes com o creme de morango até antes de servir se quiser manter a massa folhada crocante. - Se não tiver liquidificador, pode amassar os morangos com um garfo, mas a textura não ficará tão fina. Substituições - O mascarpone pode ser substituído por cream cheese tipo Philadelphia ou outro cream cheese neutro. - Se quiser chantilly vegetal, pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar. Variações - Pode usar framboesas ou mirtilos no lugar dos morangos, conforme a temporada. - Para um sabor mais ácido, aumente o suco de limão no creme. - Se quiser um creme de morango mais firme para transporte, adicione mais amido. Ideias de apresentação - Sirva frias, diretamente da geladeira. - Se quiser uma apresentação especial, coloque metade de um morango por cima, junto com a hortelã e as raspas de limão. - Também são boas como sobremesa de domingo, não apenas em ocasiões especiais. Perguntas frequentes 1. Posso fazer as tartes um dia antes? Sim, você pode preparar as cascas e os cremes um dia antes, mas monte-as com o creme de morango e o chantilly apenas antes de servir para não amolecer a massa folhada. 2. Posso congelar as cascas de massa folhada assadas? Sim, as cascas assadas de massa folhada podem ser congeladas. Deixe em temperatura ambiente para descongelar antes de usar. 3. O amido pode ser substituído por outra coisa? Para a consistência do creme de morango, o amido dá o melhor resultado. Se não tiver, pode tentar usar farinha, mas a textura será diferente. 4. O que faço se não tiver formas de mini-tarte? Você pode usar formas de muffins ou qualquer forma pequena de assar com paredes não muito altas. 5. É possível fazer sem o creme de limão? Você pode colocar apenas o creme de morango nas cascas, mas a camada de creme de limão ajuda a equilibrar o sabor e isola a massa folhada da umidade. Valores nutricionais Estimativa para uma minitarte (de 12 porções): - Calorias: 210-240 kcal - Proteínas: 2-3 g - Carboidratos: 20-25 g - Gorduras: 13-15 g Os valores dependem do tamanho da tarte e da quantidade de creme utilizado. O chantilly e a massa folhada são responsáveis pela maior parte das calorias. Armazenamento e reaquecimento As tartes montadas devem ser mantidas na geladeira, cobertas, até a hora de servir. Não resistem bem por mais de um dia, pois a massa folhada amolece. As cascas simples de massa folhada podem ser mantidas em um recipiente hermético por 2-3 dias ou podem ser congeladas. Os cremes devem ser mantidos refrigerados, separados, por até 24 horas. As tartes não devem ser reaquecidas.

Ingredientes

MASSA DE PASTELARIA (copos) 1 pacote de massa para torta 30g de açúcar em pó CREME DE LIMÃO 225g de cream cheese (mascarpone ou tipo Philadelphia) 1
2 colheres de sopa de natas para bater 100g de açúcar granulado 2 colheres de chá de raspas de limão (de 1 limão) 1 colher de sopa de suco de limão CREME DE MORANGO 300g de morangos pic
25g 10 morangos inteiros NATA MONTADA COM VAINILLA 250g de natas para bater 1/4 colher de chá de extrato de baunilha 30g de açúcar em pó (usei dois pacotes de açúcar de baunilha) DEC

Mini tortas com morangos, creme de limão e chantilly (receita n.º 100)

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