Mini tartele aux fraises, crème au citron et crème fouettée (recette n° 100)
Minitartes aux fraises, crème au citron et chantilly La saison des fraises ne dure pas longtemps, alors j'essaie de profiter au maximum avec des desserts simples, mais qui ont fière allure et sont rafraîchissants. J'ai réalisé cette recette de minitartes plusieurs fois lorsque j'ai trouvé des fraises fraîches et, bien qu'elle semble plus élaborée, elle n'est pas compliquée. J'ai utilisé à la fois des moules à mini-tartes et des moules à muffins, cela fonctionne tout aussi bien. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes pour les coques Portions : 10-12 minitartes, selon la taille des moules Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de saison, occasions spéciales ou week-end Ingrédients Pâte feuilletée (coques) - 1 paquet de pâte feuilletée - 30 g de sucre glace Crème au citron - 225 g de fromage à la crème (mascarpone ou Philadelphia) - 1-2 cuillères à soupe de crème fraîche - 100 g de sucre cristallisé - 2 cuillères à café de zeste de citron (d'un citron) - 1 cuillère à soupe de jus de citron Crème de fraises - 300 g de fraises coupées - 170-200 g de sucre cristallisé (j'ai mis 170 g) - 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs (ou 3 cuillères à soupe si vous voulez une consistance plus ferme) - 60 ml d'eau froide - 25 g de beurre (1 cuillère) - 10 fraises entières Chantilly vanillée - 250 g de crème à fouetter - 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille - 30 g de sucre glace (ou 2 sachets de sucre vanillé) Décor - feuilles de menthe - zeste de citron Préparation 1. Pâte feuilletée 1.1. Décongeler les feuilles de pâte selon les instructions sur l'emballage. 1.2. Préchauffer le four à 200°C. 1.3. Saupoudrer le sucre glace sur le plan de travail et placer la feuille de pâte par-dessus. Étaler délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. 1.4. Découper des formes adaptées à la taille des moules utilisés. Si vous avez des moules à mini-tartes, utilisez-les, sinon, les moules à muffins ou à savarin fonctionnent également. 1.5. Placer la pâte découpée dans les moules, côté sucré vers le bas. Si les moules ne sont pas antiadhésifs, les graisser légèrement avec un peu de beurre. 1.6. Piquer le fond et les bords de la pâte avec une fourchette. 1.7. Cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. 1.8. Retirer le moule du four et laisser les coques 5 minutes dans les moules, puis les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. 2. Crème au citron 2.1. Râper le zeste d'un citron. 2.2. Battre le fromage à la crème avec la crème fraîche à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème homogène. 2.3. Ajouter le sucre et mixer à vitesse plus élevée jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 2.4. Incorporer le zeste et le jus de citron et mixer brièvement jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. 2.5. Mettre une cuillère à café de crème dans chaque coque de pâte feuilletée et tapisser l'intérieur d'une fine couche. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour faire un anneau de crème vers le bord, formant ainsi une bordure qui retiendra la crème de fraises. Ou vous pouvez façonner directement avec une cuillère pour obtenir une cavité au centre. 2.6. Couvrir de film plastique et réfrigérer jusqu'à l'assemblage des tartes, mais pas plus de 24 heures. 3. Crème de fraises 3.1. Laver les fraises et enlever les queues. 3.2. Mettre 300 g de fraises coupées dans un mixeur ou un robot culinaire et les mixer jusqu'à obtenir une purée. 3.3. Transférer la purée dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et bien mélanger. 3.4. Dissoudre la fécule dans 60 ml d'eau froide, en mélangeant avec une cuillère pour éviter les grumeaux. 3.5. Incorporer progressivement ce mélange à la purée de fraises, en fouettant continuellement. 3.6. Mettre la casserole à feu moyen et, dès que le mélange commence à bouillir et à épaissir, laisser cuire encore environ 2 minutes. 3.7. Retirer du feu et ajouter le beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 3.8. Laisser refroidir la préparation pendant 15 minutes au réfrigérateur. 3.9. Couper les 10 fraises restantes en dés d'environ 1 cm et les ajouter à la crème de fraises une fois qu'elle a refroidi. Mélanger délicatement. 3.10. Placer le bol au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'il prenne bien (si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre 30 minutes au congélateur, mais le résultat sera légèrement différent). 4. Chantilly vanillée 4.1. Battre la crème à fouetter à vitesse moyenne, puis plus élevée, jusqu'à ce qu'elle commence à se lier. 4.2. Ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre brièvement. 4.3. Incorporer progressivement le sucre glace (ou le sucre vanillé), jusqu'à obtenir une chantilly ferme, mais pas rigide. 5. Assemblage 5.1. Retirer les coques de pâte feuilletée avec la crème au citron du réfrigérateur. 5.2. Mettre au centre de chaque tarte une cuillère généreuse de crème de fraises, de manière à former un petit sommet. 5.3. Décorer avec de la chantilly, en utilisant une poche à douille pour un aspect plus soigné ou simplement avec une cuillère. 5.4. Décorer chaque tarte avec des feuilles de menthe et du zeste de citron. Pourquoi je fais souvent cette recette Lorsque je trouve des fraises fraîches, j'utilise cette recette car les tartes se montent rapidement et donnent des desserts légers, agréables au frais. Elles peuvent être préparées à l'avance, sont parfaites pour recevoir et ne sont pas trop sucrées. Conseils et variations Conseils - Si vous utilisez des moules à muffins, les tartes seront un peu plus profondes ; ajustez la quantité de crème. - Ne remplissez les tartes de crème de fraises qu'avant de servir si vous souhaitez garder la pâte feuilletée croustillante. - Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez écraser les fraises avec une fourchette, mais la texture ne sera pas aussi fine. Substitutions - Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème type Philadelphia ou un autre fromage à la crème neutre. - Si vous souhaitez de la crème fouettée végétale, un ajustement du sucre peut être nécessaire. Variations - Vous pouvez utiliser des framboises ou des myrtilles à la place des fraises, selon la saison. - Pour un goût plus acidulé, augmentez le jus de citron dans la crème. - Si vous voulez une crème de fraises plus ferme pour le transport, ajoutez plus de fécule. Idées de service - Servez-les froides, directement du réfrigérateur. - Pour une présentation spéciale, mettez une moitié de fraise sur le dessus, accompagnée de menthe et de zeste de citron. - Elles sont également parfaites comme dessert du dimanche, pas seulement pour des occasions spéciales. Questions fréquentes 1. Peut-on préparer les tartes un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer les coques et les crèmes un jour à l'avance, mais assemblez-les avec la crème de fraises et la chantilly juste avant de servir pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse. 2. Peut-on congeler les coques de pâte feuilletée cuites ? Oui, les coques cuites de pâte feuilletée peuvent être congelées. Laissez-les à température ambiante pour décongeler avant utilisation. 3. La fécule peut-elle être remplacée par autre chose ? Pour la consistance de la crème de fraises, la fécule donne le meilleur résultat. En son absence, vous pouvez essayer la farine, mais la texture sera différente. 4. Que faire si je n'ai pas de moules à mini-tartes ? Vous pouvez utiliser des moules à muffins ou tout petit moule à pâtisserie avec des bords pas trop hauts. 5. Peut-on faire sans crème au citron ? Vous pouvez mettre uniquement de la crème de fraises dans les coques, mais la couche de crème au citron aide à équilibrer le goût et à isoler la pâte feuilletée de l'humidité. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une minitarte (sur 12 portions) : - Calories : 210-240 kcal - Protéines : 2-3 g - Glucides : 20-25 g - Graisses : 13-15 g Les valeurs dépendent de la taille de la tarte et de la quantité de crème utilisée. La chantilly et la pâte feuilletée apportent la majorité des calories. Conservation et réchauffage Les tartes assemblées se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu'au moment de servir. Elles ne se conservent pas bien plus d'un jour, car la pâte feuilletée ramollit. Les coques simples de pâte feuilletée peuvent être conservées dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours ou peuvent être congelées. Les crèmes se conservent au frais, séparément, jusqu'à 24 heures. Les tartes ne se réchauffent pas.
Ingrédients
- PÂTE BRISÉE (tasses) 1 paquet de pâte à tarte 30g de sucre glace CRÈME AU CITRON 225g de fromage à tartiner (mascarpone ou type Philadelphia) 1
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée 100g de sucre en poudre 2 cuillères à café de zeste de citron râpé (d1 citron) 1 cuillère à soupe de jus de citron CRÈME AUX FRAISES 300g de fraise
- 25g 10 fraises entières CRÈME FOISONNÉE À LA VANILLE 250g de crème fouettée 1/4 cuillère à café dextrait de vanille 30g de sucre glace (jai mis deux sachets de sucre vanillé) DÉCORAT
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