Mini tartas con fresas, crema de limón y nata montada (receta n.º 100)

Mini tartas de fresas, crema de limón y nata La temporada de fresas no dura mucho, así que trato de aprovechar al máximo con postres sencillos, pero que se vean bien y sean refrescantes. Esta receta de mini tartas la he hecho varias veces cuando he encontrado fresas frescas y, aunque parece más elaborada, no es complicada. He utilizado tanto moldes de mini tartas como moldes de muffins, funcionan igual de bien. Info rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de horneado: 10-15 minutos para las bases Porciones: 10-12 mini tartas, depende del tamaño de los moldes Dificultad: media Tipo de receta: postre de temporada, ocasiones especiales o fines de semana Ingredientes Base de masa de hojaldre (tazas) - 1 paquete de masa de hojaldre - 30 g de azúcar glas Crema de limón - 225 g de queso crema (mascarpone o Philadelphia) - 1-2 cucharadas de nata para montar - 100 g de azúcar granulada - 2 cucharaditas de ralladura de limón (de un limón) - 1 cucharada de zumo de limón Crema de fresas - 300 g de fresas troceadas - 170-200 g de azúcar granulada (yo puse 170 g) - 2 cucharadas colmadas de maicena (o 3 cucharadas rasas si quieres una consistencia más firme) - 60 ml de agua fría - 25 g de mantequilla (1 cucharada) - 10 fresas enteras Nata montada con vainilla - 250 g de nata para montar - 1/4 cucharadita de extracto de vainilla - 30 g de azúcar glas (o 2 sobres de azúcar vainillado) Decoración - Hojas de menta - Ralladura de limón Instrucciones 1. Base de hojaldre 1.1. Descongela las hojas de masa según las instrucciones del paquete. 1.2. Precalienta el horno a 200°C. 1.3. Espolvorea el azúcar glas sobre la superficie de trabajo y coloca la hoja de masa encima. Extiende suavemente con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm. 1.4. Corta formas adecuadas para el tamaño de los moldes utilizados. Si tienes moldes para mini tartas, úsalos; si no, los de muffins o savarín también sirven. 1.5. Coloca la masa cortada en los moldes, con la parte azucarada hacia abajo. Si los moldes no son antiadherentes, engrásalos con un poco de mantequilla. 1.6. Pincha la base y los lados de la masa con un tenedor. 1.7. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que se doren. 1.8. Retira la bandeja del horno y deja las bases 5 minutos en los moldes, luego muévelas a una rejilla para que se enfríen completamente. 2. Crema de limón 2.1. Ralla la cáscara de un limón. 2.2. Bate el queso crema con la nata a velocidad media hasta obtener una crema homogénea. 2.3. Agrega el azúcar y mezcla a mayor velocidad hasta que se disuelva completamente. 2.4. Incorpora la ralladura y el zumo de limón y mezcla brevemente hasta que esté esponjosa. 2.5. Coloca una cucharadita de crema en cada taza de hojaldre y cubre el interior con una capa delgada. Puedes usar una manga pastelera para hacer un anillo de crema hacia el borde, formando así un borde que sostendrá la crema de fresas. O puedes moldear directamente con la cuchara, creando una cavidad en el centro. 2.6. Cubre con film plástico y refrigera hasta que montes las tartas, pero no más de 24 horas. 3. Crema de fresas 3.1. Lava las fresas y quítales el tallo. 3.2. Coloca 300 g de fresas troceadas en una licuadora o procesador y tritúralas hasta obtener un puré. 3.3. Transfiere el puré a una cacerola de fondo grueso. Agrega el azúcar y mezcla bien. 3.4. Disuelve la maicena en los 60 ml de agua fría, mezclando con una cuchara para que no queden grumos. 3.5. Incorpora gradualmente esta mezcla al puré de fresas, batiendo continuamente con un batidor. 3.6. Pon la cacerola a fuego medio y, desde que la mezcla comienza a hervir y espesar, déjala cocinar aproximadamente 2 minutos más. 3.7. Retira del fuego y agrega la mantequilla, mezclando hasta que se derrita completamente. 3.8. Deja enfriar la mezcla durante 15 minutos en el refrigerador. 3.9. Corta las 10 fresas restantes en cubos de aproximadamente 1 cm y agrégalas a la crema de fresas, cuando esta se haya enfriado. Mezcla suavemente. 3.10. Coloca el bol en el refrigerador durante al menos 3 horas para que se endurezca bien (si tienes prisa, puedes ponerlo 30 minutos en el congelador, pero el resultado será un poco diferente). 4. Nata montada con vainilla 4.1. Bate la nata a velocidad media, luego a mayor velocidad, hasta que comience a montarse. 4.2. Agrega el extracto de vainilla y continúa batiendo brevemente. 4.3. Incorpora gradualmente el azúcar glas (o el azúcar vainillado), hasta obtener una nata firme, pero no rígida. 5. Montaje 5.1. Saca las bases de hojaldre con la crema de limón del refrigerador. 5.2. Coloca en el centro de cada tarta una cucharada generosa de crema de fresas, de manera que forme una pequeña cima encima. 5.3. Decora con nata, usando una manga pastelera para un aspecto más cuidado o simplemente con una cuchara. 5.4. Decora cada tarta con hojas de menta y ralladura de limón. Por qué hago la receta a menudo Cuando encuentro fresas frescas, utilizo la receta porque las tartas se montan rápidamente y quedan postres ligeros, buenos fríos. Pueden prepararse con antelación, son adecuadas para invitados y no quedan demasiado dulces. Consejos y variaciones Consejos - Si usas moldes de muffins, las tartas saldrán un poco más profundas; ajusta la cantidad de crema. - No rellenes las tartas con crema de fresas hasta antes de servir si quieres mantener el hojaldre crujiente. - Si no tienes licuadora, puedes aplastar las fresas con un tenedor, solo que la textura no será tan fina. Sustituciones - El mascarpone se puede reemplazar por queso crema tipo Philadelphia u otro queso crema neutro. - Si quieres nata vegetal, puede ser necesario ajustar el azúcar. Variaciones - Puedes usar frambuesas o arándanos en lugar de fresas, según la temporada. - Para un sabor más ácido, aumenta el zumo de limón en la crema. - Si quieres una crema de fresas más firme para transportar, añade más maicena. Ideas de servicio - Sírvelas frías, directamente del refrigerador. - Si quieres una presentación especial, coloca media fresa encima, junto con la menta y la ralladura de limón. - Son buenas también como postre de domingo, no solo en ocasiones. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer las tartas un día antes? Sí, puedes preparar las bases y las cremas un día antes, pero monta las tartas con la crema de fresas y la nata solo antes de servir para que el hojaldre no se empape. 2. ¿Puedo congelar las bases de hojaldre horneadas? Sí, las bases de hojaldre horneadas se pueden congelar. Déjalas a temperatura ambiente para que se descongelen antes de usarlas. 3. ¿Se puede reemplazar la maicena por otra cosa? Para la consistencia de la crema de fresas, la maicena da el mejor resultado. En su defecto, se puede intentar con harina, pero la textura será diferente. 4. ¿Qué hago si no tengo moldes de mini tartas? Puedes usar moldes de muffins o cualquier molde pequeño para hornear con paredes no muy altas. 5. ¿Se puede hacer sin crema de limón? Puedes poner solo crema de fresas en las bases, pero la capa de crema de limón ayuda a equilibrar el sabor y a aislar el hojaldre de la humedad. Valores nutricionales Estimativamente, por mini tarta (de 12 porciones): - Calorías: 210-240 kcal - Proteínas: 2-3 g - Carbohidratos: 20-25 g - Grasas: 13-15 g Los valores dependen del tamaño de la tarta y de la cantidad de crema utilizada. La nata y el hojaldre aportan la mayoría de las calorías. Conservación y recalentamiento Las tartas montadas se mantienen en el refrigerador, cubiertas, hasta el momento de servir. No se conservan bien más de un día, ya que el hojaldre se empapa. Las bases simples de hojaldre se pueden guardar en un recipiente hermético de 2-3 días o se pueden congelar. Las cremas se mantienen en frío, por separado, hasta 24 horas. Las tartas no se recalientan.

Ingredientes

• COSTRA DE HOJALDRE (tazas) 1 paquete de masa para tarta 30g de azúcar en polvo CREMA DE LIMÓN 225g de queso crema (mascarpone o tipo Philadelphia) 1
• 2 cucharadas de nata para montar 100g de azúcar granulada 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón) 1 cucharada de jugo de limón CREMA DE FRESAS 300g de fresas picadas 200g d
• 25g 10 fresas enteras NATA MONTADA CON VAINILLA 250g de nata para montar 1/4 cucharadita de extracto de vainilla 30g de azúcar en polvo (yo puse dos paquetes de azúcar vainillado) DE

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