Μίνι τάρτες με φράουλες, λεμονάτη κρέμα και σαντιγί (συνταγή αριθ. 100)

Μινιτάρτες με φράουλες, κρέμα λεμονιού και σαντιγί Η εποχή των φραουλών δεν διαρκεί πολύ, γι' αυτό προσπαθώ να εκμεταλλευτώ όσο μπορώ με απλά, αλλά εντυπωσιακά και δροσιστικά επιδόρπια. Αυτή η συνταγή για μινιτάρτες την έχω φτιάξει πολλές φορές όταν βρήκα φρέσκιες φράουλες και, αν και φαίνεται πιο περίπλοκη, δεν είναι δύσκολη. Χρησιμοποίησα τόσο φορμάκια για μινιτάρτες όσο και φορμάκια για μάφιν, λειτουργούν εξίσου καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά για τις βάσεις Μερίδες: 10-12 μινιτάρτες, ανάλογα με το μέγεθος των φορμακίων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: εποχιακό επιδόρπιο, ειδικές περιστάσεις ή Σαββατοκύριακο Υλικά Φύλλο σφολιάτας (φορμάκια) - 1 πακέτο φύλλου σφολιάτας - 30 γρ. ζάχαρη άχνη Κρέμα λεμονιού - 225 γρ. κρέμα τυριού (μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια) - 1-2 κουταλιές κρέμα γάλακτος - 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού (από ένα λεμόνι) - 1 κουταλιά χυμό λεμονιού Κρέμα φράουλας - 300 γρ. κομμένες φράουλες - 170-200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (εγώ έβαλα 170 γρ.) - 2 γεμάτες κουταλιές κορν φλάουρ (ή 3 κουταλιές αν θέλετε πιο σφιχτή υφή) - 60 ml κρύο νερό - 25 γρ. βούτυρο (1 κουταλιά) - 10 ολόκληρες φράουλες Σαντιγί βανίλια - 250 γρ. κρέμα γάλακτος - 1/4 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας - 30 γρ. ζάχαρη άχνη (ή 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια) Διακόσμηση - φύλλα μέντας - ξύσμα λεμονιού Οδηγίες παρασκευής 1. Φύλλο σφολιάτας 1.1. Αποψύξτε τα φύλλα ζύμης σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. 1.2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. 1.3. Πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε το φύλλο ζύμης από πάνω. Ρολάρετε ελαφρά με τον πλάστη, μέχρι να αποκτήσετε πάχος περίπου 3 mm. 1.4. Κόψτε κατάλληλες φόρμες για το μέγεθος των ταψιών που χρησιμοποιείτε. Αν έχετε φορμάκια για μινιτάρτες, χρησιμοποιήστε τα, αλλιώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αυτά για μάφιν ή σαβαγιάρ. 1.5. Τοποθετήστε τη ζύμη που κόψατε στις φόρμες, με την πλευρά που έχει τη ζάχαρη προς τα κάτω. Αν οι φόρμες δεν είναι αντικολλητικές, αλείψτε τις με λίγο βούτυρο. 1.6. Τρυπήστε τη βάση και τα τοιχώματα της ζύμης με ένα πιρούνι. 1.7. Ψήστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά. 1.8. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν για 5 λεπτά στις φόρμες, στη συνέχεια μεταφέρετέ τις σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. 2. Κρέμα λεμονιού 2.1. Ξύστε τη φλούδα από ένα λεμόνι. 2.2. Χτυπήστε την κρέμα τυριού με την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. 2.3. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε σε υψηλότερη ταχύτητα, μέχρι να λιώσει εντελώς. 2.4. Ενσωματώστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά για λίγο, μέχρι να γίνει αφράτη. 2.5. Βάλτε από μια κουταλιά κρέμα σε κάθε φορμάκι από σφολιάτα και επενδύστε το εσωτερικό με ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να κάνετε έναν κύκλο κρέμας προς την άκρη, έτσι ώστε να σχηματίσετε μια περιφέρεια που θα κρατήσει την κρέμα φράουλας. Ή μπορείτε να διαμορφώσετε απευθείας με το κουτάλι, για να αποκτήσετε μια κοιλότητα στη μέση. 2.6. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσετε τις ταρτές, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες. 3. Κρέμα φράουλας 3.1. Πλύνετε τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. 3.2. Τοποθετήστε 300 γρ. κομμένες φράουλες σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τις μέχρι να γίνουν πουρές. 3.3. Μεταφέρετε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. 3.4. Διαλύστε το κορν φλάουρ στα 60 ml κρύου νερού, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 3.5. Ενσωματώστε σταδιακά αυτό το μείγμα στον πουρέ φράουλας, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. 3.6. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, μόλις η σύνθεση αρχίσει να βράζει και να πήξει, αφήστε την να βράσει για περίπου 2 λεπτά. 3.7. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. 3.8. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει για 15 λεπτά στο ψυγείο. 3.9. Κόψτε τις 10 υπόλοιπες φράουλες σε κύβους περίπου 1 cm και προσθέστε τις στην κρέμα φράουλας, όταν αυτή έχει κρυώσει. Ανακατέψτε ελαφρά. 3.10. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να σφίξει καλά (αν βιάζεστε, μπορείτε να το κρατήσετε για 30 λεπτά στην κατάψυξη, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό). 4. Σαντιγί βανίλια 4.1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα και μετά σε υψηλότερη, μέχρι να αρχίσει να δένει. 4.2. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε για λίγο. 4.3. Ενσωματώστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη (ή τη ζάχαρη βανίλια), μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή, αλλά όχι σφιχτή σαντιγί. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Βγάλτε τα φορμάκια από σφολιάτα με την κρέμα λεμονιού από το ψυγείο. 5.2. Βάλτε στη μέση κάθε ταρτάς μια γενναιόδωρη κουταλιά κρέμας φράουλας, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μικρή κορυφή από πάνω. 5.3. Διακοσμήστε με σαντιγί, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για πιο προσεγμένη εμφάνιση ή απλά με το κουτάλι. 5.4. Διακοσμήστε κάθε ταρτά με φύλλα μέντας και ξύσμα λεμονιού. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Όταν βρίσκω φρέσκιες φράουλες, χρησιμοποιώ τη συνταγή γιατί οι ταρτές συναρμολογούνται γρήγορα και βγαίνουν ελαφριά, δροσερά επιδόρπια. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, είναι κατάλληλες για καλεσμένους και δεν είναι πολύ γλυκές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν χρησιμοποιείτε φορμάκια για μάφιν, οι ταρτές θα βγουν λίγο πιο βαθιές; προσαρμόστε την ποσότητα της κρέμας. - Μην γεμίζετε τις ταρτές με κρέμα φράουλας παρά μόνο πριν την σερβίρετε αν θέλετε να διατηρήσετε τη σφολιάτα τραγανή. - Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να λιώσετε τις φράουλες με ένα πιρούνι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. Αντικαταστάσεις - Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα τυριού τύπου Φιλαδέλφεια ή άλλη ουδέτερη κρέμα τυριού. - Αν θέλετε φυτική σαντιγί, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζάχαρη. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα ή βατόμουρα αντί για φράουλες, ανάλογα με την εποχή. - Για πιο ξινή γεύση, αυξήστε το χυμό λεμονιού στην κρέμα. - Αν θέλετε μια πιο σφιχτή κρέμα φράουλας για μεταφορά, βάλτε περισσότερο κορν φλάουρ. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε κρύες, απευθείας από το ψυγείο. - Αν θέλετε μια ιδιαίτερη παρουσίαση, βάλτε από μισή φράουλα από πάνω, μαζί με τη μέντα και το ξύσμα λεμονιού. - Είναι επίσης καλές ως επιδόρπιο της Κυριακής, όχι μόνο σε ειδικές περιστάσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να γίνουν οι ταρτές μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τις βάσεις και τις κρέμες μια μέρα πριν, αλλά συναρμολογήστε τις με την κρέμα φράουλας και τη σαντιγί μόνο πριν το σερβίρισμα για να μην μαλακώσει η σφολιάτα. 2. Μπορώ να καταψύξω τις ψημένες βάσεις σφολιάτας; Ναι, οι ψημένες βάσεις σφολιάτας μπορούν να καταψυχθούν. Αφήστε τες σε θερμοκρασία δωματίου να αποψυχθούν πριν τη χρήση. 3. Μπορεί το κορν φλάουρ να αντικατασταθεί με κάτι άλλο; Για την υφή της κρέμας φράουλας, το κορν φλάουρ δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα. Σε περίπτωση έλλειψης, μπορείτε να δοκιμάσετε αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. 4. Τι κάνω αν δεν έχω φορμάκια για μινιτάρτες; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φορμάκια για μάφιν ή οποιαδήποτε μικρή φόρμα ψησίματος με τοίχους όχι πολύ ψηλούς. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέμα λεμονιού; Μπορείτε να βάλετε μόνο κρέμα φράουλας στις βάσεις, αλλά το στρώμα της κρέμας λεμονιού βοηθά στην ισορροπία της γεύσης και στην απομόνωση της σφολιάτας από την υγρασία. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια μινιτάρτα (από 12 μερίδες): - Θερμίδες: 210-240 kcal - Πρωτεΐνες: 2-3 γρ. - Υδατάνθρακες: 20-25 γρ. - Λίπη: 13-15 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος της ταρτάς και την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται. Η σαντιγί και η σφολιάτα προσφέρουν τις περισσότερες θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι συναρμολογημένες ταρτές διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι το σερβίρισμα. Δεν αντέχουν καλά περισσότερη από μια μέρα, γιατί η σφολιάτα μαλακώνει. Οι απλές βάσεις σφολιάτας μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές κουτί για 2-3 ημέρες ή να καταψυχθούν. Οι κρέμες διατηρούνται στο ψυγείο, χωριστά, μέχρι 24 ώρες. Οι ταρτές δεν ξαναζεσταίνονται.

Συστατικά

ΦΥΛΛΟ ΖΥΜΗΣ (φλιτζάνια) 1 πακέτο ζύμης τάρτας 30g ζάχαρη άχνη ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ 225g τυρί κρέμα (mascarpone ή τύπου Philadelphia) 1
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος 100g ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (από 1 λεμόνι) 1 κουταλιά χυμό λεμονιού ΚΡΕΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ 300g κομμένες φράουλες 200g ζάχαρη (έβαλα 170g)
25g 10 ολόκληρες φράουλες ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ 250g κρέμα γάλακτος 1/4 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 30g ζάχαρη άχνη (έβαλα δύο φακελάκια ζάχαρη βανίλιας) ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ φύλλα μέν