Balık Lazanya (mezgit)

Bu lezzetli tarife hazırlamaya başlamak için, biraz dikkat ve sabır gerektiren elastik bir hamur yapacağız. Hamur için malzemeleri karıştırıyoruz ve ince ve eşit bir doku elde ettiğimizden emin oluyoruz. Hamuru iyi yoğurduktan sonra, temiz bir havlunun altında birkaç dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bu dinlenme süresi, glutenin gelişmesini sağlayacak ve yaprakların açılmasını kolaylaştıracaktır.

Bu arada, sosu hazırlamaya başlıyoruz. Bir tavaya bir yemek kaşığı yağ ekliyoruz ve hafifçe ısıtıyoruz. Yağ ısındığında, küp doğranmış biber ve ince doğranmış soğan ekliyoruz ve tatlarını serbest bırakmalarına yardımcı olmak için üzerine biraz tuz serpiştiriyoruz. Düşük ateşte pişiriyoruz ve ara sıra karıştırıyoruz, soğan şeffaflaşana kadar. Sonra, daha küçük parçalara kesilmiş balığı ekliyoruz ve ezilmemesi için nazikçe karıştırıyoruz. Beyaz şarabı döküyoruz ve sıcaklığı artırıyoruz, alkolün buharlaşmasına izin veriyoruz. Birkaç dakika sonra domates sosu ve dilimlenmiş zeytinleri ekliyoruz. Sos, kıvamlı hale gelene kadar düşük ateşte kaynamalıdır.

Sos azalırken, makarnayı hazırlamaya geçebiliriz. Hamuru ince yapraklar elde edecek şekilde açıyoruz. Eğer bir makarna makineniz varsa, işler çok daha basit olacaktır, ancak bir merdane de aynı derecede etkilidir. Çok büyük yapraklar elde etmenize gerek yok; daha sonra bunları daha küçük karelere kesmek yeterlidir. Bir tencere su hazırlıyoruz, içine biraz yağ ve tuz ekliyoruz ve ateşe koyuyoruz. Bunun yanında, soğuk su dolu bir kase hazırlıyoruz ve bir kumaşı bir yüzeye seriyoruz.

Su kaynamaya başladığında, makarna karelerini tek tek ekliyoruz ve yaklaşık 20 saniye kaynamalarına izin veriyoruz. Bir kaşık veya tahta bir çatal yardımıyla çıkarıyoruz ve soğuk suya aktarıyoruz, burada hızlı bir şekilde soğumaları için bir süre bekletiyoruz. Hepsi haşlandıktan sonra, kuruması için havlunun üzerine yerleştiriyoruz.

Yemeği birleştirmek için, bir fırın kabını yağlıyoruz ve dibine 1-2 yemek kaşığı balık sosu ekliyoruz. Ardından, haşlanmış yaprakların bir katmanını, ardından bir başka sos katmanını yerleştiriyoruz ve tüm malzemeler kullanılırken bu şekilde devam ediyoruz. Son katman elbette sos olacaktır. Kabı yaklaşık 5 dakika fırına koyuyoruz, katmanların 'arkadaşlaşmasına' izin veriyoruz.

İsterseniz, yemeği doğrudan bir tabakta servis etmeyi seçebilir, sos ve yaprak katmanlarını sanatsal bir şekilde düzenleyerek yaprakların köşelerinin görünmesini sağlayabilirsiniz. Bu yaklaşım lasagna aperta veya raviolo aperto olarak adlandırılır ve gerektiğinde mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda tatmin edici bir mutfak deneyimidir!