Karışık turşular

Karışık turşu - Kış için bir tarif

Karışık turşular, aile yemekleri için mükemmel bir eşliktir ve kış aylarında tazelik ve lezzet katmaktadır. Bu geleneksel tarif, sebzeleri korumanın yanı sıra, malzemelerin birleşimi sayesinde yemeklere yoğun bir aroma kazandırmaktadır. Ayrıca, fermantasyon süreci onlara benzersiz bir tat ve etkileyici besin faydaları kazandırır. Gelin birlikte adım adım lezzetli karışık turşu nasıl yapılır keşfedelim!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Fermantasyon süresi: 6 gün
Porsiyon sayısı: 10-12 porsiyon

Malzemeler

- 2 baş karnabahar
- 1 büyük beyaz lahana, kalın dilimler halinde kesilmiş
- 2 küçük kırmızı lahana, 5-6 dilime kesilmiş
- 1.5 kg yeşil domates
- 3 kg salatalık
- 4-5 havuç, dilimlenmiş
- 1 baş sarımsak
- 2 ayva, dilimlenmiş
- Acı biber (isteğe bağlı, tercihlerinize göre)
- 1.5 kg soğan, ince doğranmış
- 1 büyük demet kereviz yaprağı
- 1 büyük demet tarhun yaprağı
- Kuru dereotu
- Kuru kekik
- 3-4 parça turp, şeritler halinde kesilmiş
- 1 paket tane karabiber
- Büyük tuz (her litre suya 30 g)

Karışık turşunun hazırlanması

1. Sebzelerin hazırlanması: Sebzeleri temizleyip yıkayarak başlayın. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın ve beyaz ile kırmızı lahanayı kalın dilimler halinde kesin. Yeşil domatesleri ve salatalıkları iyice yıkayın, havuçları dilimleyin. Sarımsağı bütün bırakabilir veya tercihinize göre ikiye kesebilirsiniz.

2. Sebzelerin kapta düzenlenmesi: Tüm sebzeler için yeterince büyük bir turşu kabı veya varil seçin. Kabın dibine bir avuç dereotu ve kekik (3-4 dal) yerleştirin. Ardından sebzeleri katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Beyaz ve kırmızı lahana ile başlayın, ardından soğan, sarımsak, havuç, turp, ayva dilimleri ve acı biber ekleyin, ardından salatalık ve yeşil domatesle devam edin. Katmanları oluştururken katı bir kural yoktur, bu yüzden hayal gücünüzü serbest bırakın!

3. Baharatların eklenmesi: Sebzeleri kabın içine yerleştirdikten sonra, üzerine bir paket tane karabiber serpin. Ardından, turşularınıza aroma katacak kereviz ve tarhun yaprakları ile her şeyi kaplayın.

4. Tuzlu suyun hazırlanması: Ayrı bir kapta tuzlu suyu hazırlayın. Her litre suya 30 g büyük tuz ekleyin. Gerekli tuzlu su miktarı, sebzelerinizin hacmine bağlı olacaktır, bu yüzden sebzeleri tamamen kaplayacak kadar yeterli olduğundan emin olun. Tuzlu suyu kabın içindeki sebzelerin üzerine dökün, böylece tamamen kaplanmış olurlar.

5. Fermantasyon: Sebzelerin üzerini suyun altında tutmak için bir tabak veya kapak koyun, ardından üzerine bir ağırlık yerleştirin (su dolu bir şişe kullanabilirsiniz). Kabı bir havluyla örtün ve yaklaşık 6 gün oda sıcaklığında bekletin, sebzeler ekşiyene kadar. İsterseniz, fermantasyon sürecini iyileştirmek için bir miktar koruyucu ekleyebilirsiniz.

6. Turşunun saklanması: 6 gün sonra, turşuların tadını kontrol edin. Beğeniyorsanız, üzerini kapakla kapatın ve serin bir yerde, örneğin bir kilerde veya buzdolabında saklayın.

Mükemmel bir sonuç için faydalı ipuçları

- Sebzelerin bakımı: Lekesi veya hasarı olmayan taze, kaliteli sebzeler seçin. Ne kadar taze olurlarsa, turşular o kadar lezzetli olur.
- Sebze çeşitleri: Renk ve lezzet katmak için turp, Çin lahanası veya kırmızı pancar gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
- Baharatlar: Farklı baharatlarla deneyler yapın, örneğin rezene, kişniş veya hardal tohumu ile eşsiz bir aroma elde edebilirsiniz.
- Değişiklikler: Tüm malzemeleri bulamazsanız, denemekten çekinmeyin. Bu, birçok varyasyona açık bir tariftir.

Besin faydaları

Turşular sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça sağlıklıdır. Doğal probiyotikler içerirler, bağırsak sağlığını korumaya yardımcı olur. Ayrıca, turşu sebzeleri, dengeli bir beslenmeye katkıda bulunan temel vitaminler ve mineraller bakımından zengindir. Her bir turşu porsiyonu ek besin maddeleri sağlayabilir ve fermantasyon sürecinde kullanılan tuz, besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur.

Olası kombinasyonlar ve servis

Karışık turşular özellikle sarmalar, et yemekleri veya güveçler gibi et yemekleriyle sevilir. Ayrıca peynir ve şarküteri tabaklarıyla mükemmel bir uyum sağlar. Onları, beyaz kuru şarap veya el yapımı bir bira gibi serinletici bir içecekle birlikte servis etmekten çekinmeyin.

Sıkça sorulan sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, tercihinize göre çeşitli sebzelerle deneme yapabilirsiniz. Kırmızı pancar veya turp harika eklemelerdir.

2. Sebzeleri neden fermante etmem gerekiyor?
Fermantasyon, sebzelerin korunmasına yardımcı olur ve onlara benzersiz, ekşi bir tat kazandırarak yemek deneyimini geliştirir.

3. Turşuların ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Turşuların tadı ekşi olmalı, ancak aşırı asidik olmamalıdır. Fermantasyonun ardından 6 gün sonra kontrol edin.

4. Turşuları nasıl saklarım?
Fermantasyondan sonra, turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayarak daha uzun süre taze kalmalarını sağlayın.

Artık lezzetli karışık turşular nasıl yapılır biliyorsunuz, bu tarifi arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşmaktan çekinmeyin. Kış yemeklerine bir parça neşe katacaksınız! Yemek yapmak bir sanattır ve turşular, basit malzemeleri unutulmaz lezzetlere dönüştürmenin mükemmel bir örneğidir. Afiyet olsun!