Eingelegtes Gemüse assortiert

Eingelegtes Gemüse – Ein Rezept für den Winter

Eingelegtes Gemüse ist eine perfekte Beilage zu Familienessen und bringt während des Winters eine Note von Frische und Geschmack. Dieses traditionelle Rezept bewahrt nicht nur das Gemüse, sondern bereichert auch die Gerichte mit einem intensiven Aroma, dank der Kombination der Zutaten. Darüber hinaus verleiht der Fermentationsprozess ihnen einen einzigartigen Geschmack und beeindruckende ernährungsphysiologische Vorteile. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man köstliches eingelegtes Gemüse Schritt für Schritt zubereitet!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 6 Tage
Portionen: 10-12 Portionen

Zutaten

- 2 Köpfe Blumenkohl
- 1 große weiße Kohl, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 kleine rote Kohl, in 5-6 Scheiben geschnitten
- 1,5 kg grüne Tomaten
- 3 kg Gurken
- 4-5 Karotten, in Ringe geschnitten
- 1 Kopf Knoblauch
- 2 Quitten, in Scheiben geschnitten
- Chilischoten (optional, nach Geschmack)
- 1,5 kg Zwiebeln, fein gehackt
- 1 große Bund Sellerieblätter
- 1 große Bund Liebstöckelblätter
- Getrockneter Dill
- Getrockneter Thymian
- 3-4 Stück Meerrettich, in Streifen geschnitten
- 1 Packung Pfefferkörner
- Grobes Salz (30 g pro Liter Wasser)

Zubereitung des eingelegten Gemüses

1. Gemüse vorbereiten: Beginnen Sie damit, das Gemüse zu reinigen und zu waschen. Teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und schneiden Sie den weißen und roten Kohl in dicke Scheiben. Waschen Sie die grünen Tomaten und Gurken gut, und schneiden Sie die Karotten in Ringe. Den Knoblauch können Sie ganz lassen oder je nach Vorliebe halbieren.

2. Anordnung des Gemüses im Gefäß: Wählen Sie ein Fass oder ein Einmachglas, das groß genug für das gesamte Gemüse ist. Legen Sie am Boden des Gefäßes eine Handvoll Dill und Thymian (3-4 Zweige). Beginnen Sie dann, das Gemüse schichtweise anzuordnen. Sie können mit dem weißen und roten Kohl beginnen, gefolgt von Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Meerrettich, Quitten und Chilischoten, und schließlich mit Gurken und grünen Tomaten fortfahren. Es gibt keine strengen Regeln, also lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

3. Gewürze hinzufügen: Sobald Sie das Gefäß mit Gemüse gefüllt haben, streuen Sie ein kleines Paket Pfefferkörner darüber. Decken Sie alles mit Sellerie- und Liebstöckelblättern ab, die zum Aroma Ihrer eingelegten Köstlichkeiten beitragen werden.

4. Zubereitung der Lake: In einem separaten Behälter bereiten Sie die Lake vor. Fügen Sie pro Liter Wasser 30 g grobes Salz hinzu. Die benötigte Menge Lake hängt vom Volumen Ihres Gemüses ab, also stellen Sie sicher, dass Sie genug haben, um das Gemüse vollständig zu bedecken. Gießen Sie die Lake über das Gemüse im Gefäß, sodass es vollständig bedeckt ist.

5. Fermentation: Legen Sie einen Teller oder einen Deckel auf das Gemüse, um es unter Wasser zu halten, und setzen Sie ein Gewicht darauf (Sie können eine mit Wasser gefüllte Flasche verwenden). Decken Sie das Gefäß mit einem Tuch ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa 6 Tage stehen, bis das Gemüse sauer wird. Wenn gewünscht, können Sie eine Prise Konservierungsmittel hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu verbessern.

6. Aufbewahrung des eingelegten Gemüses: Nach 6 Tagen überprüfen Sie den Geschmack des eingelegten Gemüses. Wenn es Ihnen gefällt, können Sie es mit einem Deckel verschließen und an einem kühlen Ort, wie einem Vorratsraum oder Kühlschrank, aufbewahren.

Nützliche Tipps für ein perfektes Ergebnis

- Pflege des Gemüses: Wählen Sie frisches, qualitativ hochwertiges Gemüse ohne Flecken oder Beschädigungen. Je frischer es ist, desto schmackhafter wird das eingelegte Gemüse sein.
- Gemüsesorten: Sie können auch andere Gemüse wie Radieschen, Chinakohl oder sogar Rote Bete hinzufügen, um mehr Farbe und Geschmack zu bringen.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Fenchel, Koriander oder Senfkörnern, um ein einzigartiges Aroma zu erzielen.
- Ersatz: Wenn Sie nicht alle Zutaten zur Hand haben, scheuen Sie sich nicht zu improvisieren. Es ist ein vielseitiges Rezept, das viele Variationen zulässt.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Eingelegtes Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Es enthält natürliche Probiotika, die zur Aufrechterhaltung der Darmgesundheit beitragen. Außerdem sind die eingelegten Gemüse reich an wichtigen Vitaminen und Mineralien und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Jede Portion eingelegtes Gemüse kann einen zusätzlichen Schub an Antioxidantien liefern, und das im Fermentationsprozess verwendete Salz hilft, die Nährstoffe zu erhalten.

Mögliche Kombinationen und Servieren

Eingelegtes Gemüse wird besonders gerne zu Fleischgerichten wie Kohlrouladen, Braten oder Eintöpfen serviert. Es passt auch hervorragend zu Käse- und Wurstplatten. Zögern Sie nicht, es mit einem erfrischenden Getränk wie einem trockenen Weißwein oder einem Craft-Bier zu servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Gemüse verwenden?
Ja, Sie können mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren, je nach Ihren Vorlieben. Rote Bete oder Radieschen sind hervorragende Ergänzungen.

2. Warum muss ich das Gemüse fermentieren?
Die Fermentation hilft, das Gemüse zu konservieren und verleiht ihm einen einzigartigen, säuerlichen Geschmack, der das kulinarische Erlebnis verbessert.

3. Wie weiß ich, wann das eingelegte Gemüse fertig ist?
Der Geschmack des eingelegten Gemüses sollte leicht sauer, aber nicht übertrieben sauer sein. Überprüfen Sie es nach 6 Tagen Fermentation.

4. Wie bewahre ich das eingelegte Gemüse auf?
Nach der Fermentation lagern Sie das eingelegte Gemüse an einem kühlen, dunklen Ort, um es länger frisch zu halten.

Jetzt, da Sie wissen, wie man köstliches eingelegtes Gemüse zubereitet, zögern Sie nicht, dieses Rezept mit Freunden und Familie zu teilen. Sie bringen ein Stück Freude in ihre Wintermahlzeiten! Kochen ist eine Kunst, und eingelegtes Gemüse ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man einfache Zutaten in unvergessliche Köstlichkeiten verwandeln kann. Guten Appetit!