मिश्रित अचार

असॉर्टेड अचार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

असॉर्टेड अचार परिवार के खाने के लिए एकदम सही संगत होते हैं, जो सर्दियों में ताजगी और स्वाद का एक नोट लाते हैं। यह पारंपरिक नुस्खा न केवल सब्जियों को संरक्षित करता है, बल्कि सामग्री के संयोजन के कारण व्यंजनों को एक तीव्र सुगंध भी देता है। इसके अलावा, किण्वन की प्रक्रिया उन्हें एक अद्वितीय स्वाद और प्रभावशाली पोषण संबंधी लाभ प्रदान करती है। आइए हम मिलकर कदम से कदम मिलाकर स्वादिष्ट असॉर्टेड अचार बनाने की प्रक्रिया को खोजें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 6 दिन
पोर्टियों की संख्या: 10-12

सामग्री

- 2 फूलगोभी के फूल
- 1 बड़ा सफेद गोभी, मोटे स्लाइस में काटा हुआ
- 2 छोटे लाल गोभी, 5-6 स्लाइस में काटे हुए
- 1.5 किलोग्राम कच्चे टमाटर
- 3 किलोग्राम खीरे
- 4-5 गाजर, गोल स्लाइस में काटे हुए
- 1 फूल की कलम लहसुन
- 2 कद्दू के सेब, स्लाइस में काटे हुए
- हरी मिर्च (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)
- 1.5 किलोग्राम प्याज, बारीक काटा हुआ
- 1 बड़ा गुच्छा अजीनोमोतो के पत्ते
- 1 बड़ा गुच्छा शतावरी के पत्ते
- सूखी डिल
- सूखा थाइम
- 3-4 टुकड़े मूली, स्ट्रिप्स में काटी हुई
- 1 पैकेट काली मिर्च के दाने
- मोटा नमक (30 ग्राम प्रति लीटर पानी)

असॉर्टेड अचार बनाने की प्रक्रिया

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले सब्जियों को छीलकर और धोकर तैयार करें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सफेद व लाल गोभी को मोटे स्लाइस में काटें। कच्चे टमाटर और खीरे को अच्छे से धो लें, और गाजर को गोल स्लाइस में काटें। लहसुन को पूरा छोड़ सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार आधा काट सकते हैं।

2. सब्जियों को बर्तन में सजाना: एक ऐसा बर्तन या अचार का बर्तन चुनें जो सभी सब्जियों के लिए पर्याप्त बड़ा हो। बर्तन के नीचे, एक मुट्ठी डिल और थाइम (3-4 टहनी) रखें। फिर, सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करना शुरू करें। आप सफेद और लाल गोभी से शुरू कर सकते हैं, उसके बाद प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, कद्दू के स्लाइस और हरी मिर्च, फिर खीरे और कच्चे टमाटर। आपको किसी सख्त नियम का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए अपनी कल्पना को अपने मार्गदर्शक बनने दें!

3. मसाले डालना: एक बार जब आप बर्तन को सब्जियों से भर दें, तो ऊपर से एक छोटा पैकेट काली मिर्च के दाने छिड़कें। फिर, सब कुछ अजीनोमोतो और शतावरी के पत्तों से ढक दें, जो आपके अचार की सुगंध में योगदान देंगे।

4. नमकीन तैयार करना: एक अलग बर्तन में नमकीन तैयार करें। हर लीटर पानी में 30 ग्राम मोटा नमक डालें। आवश्यक नमकीन की मात्रा आपके सब्जियों के आकार पर निर्भर करेगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास उन्हें पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त है। सब्जियों पर नमकीन डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।

5. किण्वन: सब्जियों पर एक प्लेट या ढक्कन रखें ताकि वे पानी के नीचे रहें, फिर ऊपर एक वजन रखें (आप पानी से भरी बोतल का उपयोग कर सकते हैं)। बर्तन को एक तौलिए से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 6 दिनों के लिए छोड़ दें, जब तक कि सब्जियाँ खट्टी न हो जाएं। यदि आप चाहें, तो किण्वन की प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए एक प्रिजर्वेटिव की एक चुटकी जोड़ सकते हैं।

6. अचार को संरक्षित करना: 6 दिनों के बाद, अचार का स्वाद चेक करें। यदि यह आपके अनुसार है, तो आप इसे एक ढक्कन से बंद कर सकते हैं और एक ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, जैसे एक पेंट्री या फ्रिज।

परिणाम के लिए सहायक सुझाव

- सब्जियों की देखभाल: ताजगी और गुणवत्ता वाली सब्जियाँ चुनें, बिना दाग या क्षति के। जितनी ताजगी होगी, उतने ही स्वादिष्ट अचार बनेंगे।
- सब्जियों की विविधता: आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, जैसे मूली, चीनी गोभी या यहां तक कि चुकंदर, रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए।
- मसाले: अद्वितीय स्वाद पाने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे सौंफ, धनिया या सरसों के दानों के साथ प्रयोग करें।
- प्रतिस्थापन: यदि आपके पास सभी सामग्री उपलब्ध नहीं हैं, तो improvise करने से न डरें। यह एक बहुपरकारी नुस्खा है, जिसमें कई विविधताएँ हो सकती हैं।

पोषण संबंधी लाभ

अचार न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। इनमें प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, अचार में आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं। अचार का हर भाग एंटीऑक्सीडेंट का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान कर सकता है, और किण्वन की प्रक्रिया में प्रयुक्त नमक पोषक तत्वों के संरक्षण में मदद करता है।

संभव संयोजन और सेवा

असॉर्टेड अचार विशेष रूप से मांस के व्यंजनों के साथ पसंद किए जाते हैं, जैसे सर्माले, भुने हुए मांस या स्ट्यू। इसके अलावा, ये चीज़ और सलामी के प्लेटों के साथ भी सही होते हैं। इन्हें एक ताज़ा पेय, जैसे सूखी सफेद शराब या शिल्प बियर के साथ परोसने में संकोच न करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। चुकंदर या मूली बेहतरीन जोड़ हैं।

2. मुझे सब्जियों को किण्वित क्यों करना चाहिए?
किण्वन सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करता है और उन्हें एक अद्वितीय, खट्टा स्वाद प्रदान करता है, जो पाक अनुभव को बढ़ाता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि अचार तैयार हैं?
अचार का स्वाद खट्टा होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक खट्टा नहीं। उन्हें किण्वन के 6 दिनों के बाद चेक करें।

4. मैं अचार को कैसे संरक्षित करूँ?
किण्वन के बाद, अचार को ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें ताकि वे अधिक समय तक ताजे रहें।

अब जब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट असॉर्टेड अचार कैसे बनाना है, तो इस नुस्खे को अपने दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने में संकोच न करें। आप उनकी सर्दियों की मेज पर खुशी का एक छींटा लाएंगे! खाना बनाना एक कला है, और अचार एक सही उदाहरण है कि आप कैसे साधारण सामग्री को अविस्मरणीय व्यंजनों में बदल सकते हैं। अच्छा खाएं!