Fasulye ezmesi

Fasulye Zacuska – masanıza sıcaklık ve lezzet getiren geleneksel bir tarif! Bu zacuska lezzetli, doyurucu bir yemektir, kışın zengin ve rahatlatıcı tatların tadını çıkarmak istediğimizde mükemmeldir. Bu tarifin her adımını keşfetmeye davet ediyorum, az bir çabayla mükemmel bir lezzete dönüşüyor!

Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 20 dakika
Porsiyon: 6-8 kavanoz

Malzemeler:
- 500 g fasulye (tercihen beyaz veya kırmızı, tercihlere bağlı)
- 1 kg soğan
- 1 kg havuç
- 1 kg kapya biber
- 500 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
- 300 ml sebze suyu (veya domates püresi)
- 2 defne yaprağı
- tuz ve karabiber, damak tadına göre

Malzemelerin hazırlanması:
1. Fasulye: Fasulyeyi yıkayarak başlayın ve soğuk suda 8-12 saat bekletin, tercihen gece boyunca. Bu adım sadece pişirme süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda fasulyenin sindirimine de yardımcı olur.
2. Sebzeler: Soğanı, havuçları ve biberleri soyun ve yıkayın. Soğanı ince doğrayın, havuçları ve kapya biberi küp küp kesin. Bu sebzeler, zacuskanıza ekstra lezzet ve tat katacaktır.

Adım adım:
1. Fasulyenin haşlanması: Büyük bir tencerede, bekletilmiş fasulyeyi ekleyin ve taze su ile kaplayın. Tuz ve defne yapraklarını ekleyerek kaynatın. Fasulye yumuşayana kadar, yaklaşık 1-1,5 saat kaynatın. Ara sıra kontrol edin, gerekirse daha fazla su ekleyin.

2. Sebzelerin sotelenmesi: Büyük bir tavada, yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve saydamlaşana kadar soteleyin. Ardından havuçları ve kapya biberleri ekleyin. Sebzeleri yaklaşık 30-40 dakika soteleyin, sık sık karıştırın. Bu işlem, tatların gelişmesine ve pürüzsüz bir doku elde etmeye yardımcı olur.

3. Fasulyenin ezilmesi: Fasulye piştiğinde, suyunu süzün ve bir blender veya kıyma makinesi ile ezerek püre haline getirin. Fasulye püresini sotelenmiş sebzelerin bulunduğu tencereye ekleyin.

4. Zacuskanın pişirilmesi: Sebze suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Zacuskayı kısık ateşte, kapaklı olarak, 10-15 dakika daha kaynatın, ara sıra karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

5. Fırınlama: Zacuskayı 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına 30-40 dakika yerleştirin. Bu adım, tatları yoğunlaştıracak ve yemeğinize özel bir lezzet katacaktır.

6. Konserve etme: Zacuska hazır olduğunda, sıcak zacuskayı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Her kavanozun üzerine koruyucu bir tabaka oluşturmak için biraz yağ dökün. Ardından, kavanozları kaynar su dolu büyük bir tencereye yerleştirin ve doğru bir şekilde korunmalarını sağlamak için 30 dakika kaynatın.

Pratik ipuçları:
- Fasulye seçimi: Renkli bir görünüm katmak için beyaz, kırmızı fasulye veya bunların kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
- Sebzeler: Eğer daha baharatlı bir zacuska isterseniz, sotelenirken doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz.
- Vegan versiyonu: Bu tarif zaten vegan, ancak kabak veya patlıcan gibi diğer sebzelerle denemeler yaparak dokusunu ve lezzetini değiştirebilirsiniz.
- Kavanozda zacuska: Bakterilerin oluşumunu önlemek için kavanozların mükemmel bir şekilde sterilize edildiğinden emin olun.

Kombinasyonlar ve servis:
Fasulye zacuska, taze veya kızarmış ekmekle servis edildiğinde lezzetlidir, ancak lor peyniri ile veya zeytinler ve turşu sebzelerle aperitif olarak da mükemmel bir uyum sağlar. Bir şişe kırmızı şarap, bu rustik yemeği gerçek bir tatlar bayramına dönüştürerek mükemmel bir tamamlayıcı olacaktır.

Beslenme bilgileri:
Fasulye zacuska, bitkisel protein, lif, vitamin ve mineral açısından mükemmel bir kaynaktır. Doymuş yağlar ve kolesterol açısından düşüktür, bu nedenle dengeli bir diyet için sağlıklı bir seçimdir. Bir porsiyon (yaklaşık 100 g) şunları içerir:
- Kalori: ~120 kcal
- Protein: 5 g
- Yağ: 7 g
- Karbonhidrat: 12 g

Sıkça sorulan sorular:
1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, acele ediyorsanız konserve fasulye kullanabilirsiniz. Kullanımdan önce iyi bir şekilde süzülüp durulandığından emin olun, ancak evde pişirilmiş fasulyeden daha az aromalı olacaktır.

2. Zacuskayı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Zacuska, sterilize edilmiş kavanozlarda iyi saklanır ve kilerde depolanabilir. Açıldıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde tüketin.

3. Yağsız zacuska versiyonları var mı?
Pişirme sırasında yağ yerine su veya sebze suyu ekleyerek yağ miktarını azaltabilirsiniz, ancak bu tat ve doku üzerinde biraz değişiklik yapabilir.

4. Zacuskanın aromasını nasıl geliştirebilirim?
Paprika, kekik veya dereotu gibi baharatlar ekleyerek zacuskanızın aromasını geliştirebilirsiniz. Bu malzemelerle denemeler yaparak mükemmel kombinasyonu bulabilirsiniz!

Kişisel not:
Bu fasulye zacuska tarifi sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda çocukluğumun bir hatırası; büyükanne evinde taze sebzeler toplanırken evin içini dolduran o unutulmaz aromaydı. Bu tarife kişisel katkınızı eklemenizi, damak tadınıza göre uyarlamanızı ve sevdiklerinizle keyifli anlar yaratmanızı teşvik ediyorum!

Şimdi tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuz için, sadece pişirmeye başlamanız kaldı! Afiyet olsun!