राजमा स्प्रेड

फासोल की ज़कुस्का - एक पारंपरिक नुस्खा जो आपके मेज पर गर्मी और स्वाद लाता है! यह ज़कुस्का एक स्वादिष्ट, भरपूर व्यंजन है, जो सर्दियों के लिए बिल्कुल सही है, जब हम समृद्ध और आरामदायक स्वादों का आनंद लेना चाहते हैं। मैं आपको इस नुस्खा के हर चरण की खोज करने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो थोड़े प्रयास से एक उत्कृष्ट व्यंजन में बदल जाता है!

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट
पोर्टियन: 6-8 जार

सामग्री:
- 500 ग्राम फासोल (अधिमानतः सफेद या लाल, पसंद के अनुसार)
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम गाजर
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 500 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल पसंदीदा)
- 300 मिलीलीटर शोरबा (या टमाटर का पेस्ट)
- 2 लॉरी के पत्ते
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सामग्री की तैयारी:
1. फासोल: सबसे पहले फासोल को धोकर ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें, सबसे अच्छा रात भर। यह कदम न केवल उबालने के समय को कम करता है, बल्कि फासोल के पाचन में भी मदद करता है।
2. सब्जियाँ: प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को छीलें और धो लें। प्याज को बारीक काटें, और गाजर और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें। ये सब्जियाँ आपकी ज़कुस्का में स्वाद और मिठास लाएंगी।

चरणबद्ध:
1. फासोल उबालना: एक बड़े बर्तन में भिगोई हुई फासोल डालें और ताजा पानी डालें। उबालने पर नमक और लॉरी के पत्ते डालें। फासोल को नरम होने तक उबालें, लगभग 1-1.5 घंटे। समय-समय पर जांचें, आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालें।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर गाजर और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को लगभग 30-40 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें। यह प्रक्रिया स्वादों के विकास में मदद करती है और एक मुलायम बनावट प्राप्त करती है।

3. फासोल को पीसना: जब फासोल उबल जाए, तो उसे पानी से निकालें और एक ब्लेंडर या मिक्सर से पीस लें। फासोल का प्यूरी भुनी हुई सब्जियों के बर्तन में डालें।

4. ज़कुस्का बनाना: शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ज़कुस्का को कम आंच पर ढककर 10-15 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. सेंकना: ज़कुस्का को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30-40 मिनट के लिए डालें। यह कदम स्वादों को गहरा करेगा और आपके व्यंजन को विशेष स्वाद देगा।

6. संरक्षण: जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो गर्म ज़कुस्का को स्टेरिलाइज किए गए जार में भरें। प्रत्येक जार के ऊपर थोड़ा तेल डालें ताकि एक सुरक्षात्मक परत बन जाए। फिर, जार को एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक उबालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सही से संरक्षित हो।

व्यावहारिक सुझाव:
- फासोल का चयन: आप सफेद, लाल फासोल या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं ताकि आपके व्यंजन में रंग जोड़ा जा सके।
- सब्जियाँ: यदि आप एक अधिक मसालेदार ज़कुस्का चाहते हैं, तो आप भूनते समय कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
- शाकाहारी संस्करण: यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप अन्य सब्जियों, जैसे कि तोरी या बैंगन के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि इसकी बनावट और स्वाद को बदल सकें।
- जार में ज़कुस्का: सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह से स्टेरिलाइज किए गए हैं ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो।

संयोग और सेवा:
फासोल की ज़कुस्का ताजे या भुने हुए ब्रेड पर परोसने पर स्वादिष्ट होती है, लेकिन यह पनीर या जैतून और अचार के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में भी बहुत अच्छी लगती है। एक बोतल लाल शराब इस देहाती भोजन को पूरी तरह से पूरा कर देगी, इसे वास्तव में स्वादों का उत्सव बना देगी।

पोषण संबंधी जानकारी:
फासोल की ज़कुस्का वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम है, इस प्रकार यह संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में:
- कैलोरी: ~120 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 5 ग्राम
- वसा: 7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन फासोल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आप जल्दी में हैं, तो आप कैन फासोल का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से धोकर और छान लें, लेकिन यह घर पर बने फासोल की तुलना में कम सुगंधित होगा।

2. मैं ज़कुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
ज़कुस्का को स्टेरिलाइज किए गए जार में अच्छी तरह से रखा जा सकता है और इसे पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, जार को फ्रिज में रखें और इसे कुछ हफ्तों के भीतर खा लें।

3. क्या बिना तेल के ज़कुस्का के विकल्प हैं?
आप खाना पकाने के दौरान तेल के स्थान पर पानी या शोरबा डालकर तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद और बनावट में थोड़ी बदलाव आ सकता है।

4. मैं ज़कुस्का के स्वाद को कैसे सुधार सकता हूँ?
पेपरिका, थाइम या डिल जैसे मसालों को जोड़ने से आपकी ज़कुस्का के स्वाद में सुधार हो सकता है। इन सामग्रियों के साथ प्रयोग करें ताकि आप सही संयोजन पा सकें!

व्यक्तिगत नोट:
यह फासोल की ज़कुस्का की रेसिपी केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि बचपन की यादों का एक हिस्सा है, जब दादी के आंगन में ताजे सब्जियाँ इकट्ठा की जाती थीं और घर में फैलने वाली सुगंध अविस्मरणीय थी। मैं आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि आप इस नुस्खा में अपनी व्यक्तिगत छाप डालें, इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें और अपने प्रियजनों के साथ सुखद क्षण बनाएं!

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें! शुभ भोजन!