Pasta de feijão

Zacusca de feijão – uma receita tradicional que traz calor e sabor à sua mesa! Esta zacusca é um prato delicioso, substancial, perfeito para o inverno, quando queremos desfrutar de sabores ricos e reconfortantes. Convido você a descobrir cada passo desta receita, que, com um pouco de esforço, se transforma em um deleite sublime!

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 20 minutos
Porções: 6-8 frascos

Ingredientes:
- 500 g de feijão (preferencialmente branco ou vermelho, dependendo das preferências)
- 1 kg de cebola
- 1 kg de cenoura
- 1 kg de pimentão capia
- 500 ml de óleo (preferencialmente óleo de girassol ou azeite)
- 300 ml de caldo (ou purê de tomate)
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta a gosto

Preparação dos ingredientes:
1. Feijão: Comece lavando o feijão e deixando-o de molho em água fria por 8-12 horas, preferencialmente durante a noite. Este passo não apenas reduz o tempo de cozimento, mas também ajuda na digestão do feijão.
2. Legumes: Descasque e lave a cebola, as cenouras e os pimentões. Corte a cebola em pedaços pequenos e a cenoura e o pimentão capia em cubos. Esses legumes trarão um toque extra de sabor e doçura à sua zacusca.

Passo a passo:
1. Cozimento do feijão: Em uma panela grande, adicione o feijão de molho e cubra com água fresca. Cozinhe, adicionando sal e as folhas de louro. Cozinhe o feijão até que fique macio, por cerca de 1-1,5 horas. Verifique de vez em quando, adicionando mais água se necessário.

2. Refogando os legumes: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida. Em seguida, adicione as cenouras e os pimentões capia. Refogue os legumes por cerca de 30-40 minutos, mexendo frequentemente. Este processo ajuda a desenvolver os sabores e alcançar uma textura aveludada.

3. Amassando o feijão: Quando o feijão estiver cozido, escorra a água e amasse-o com um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o purê de feijão à panela com os legumes refogados.

4. Cozinhando a zacusca: Adicione o caldo e misture bem. Deixe a zacusca ferver em fogo baixo, coberta, por mais 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Assando: Transfira a zacusca para o forno pré-aquecido a 180°C por 30-40 minutos. Este passo intensificará os sabores e dará um gosto especial ao seu prato.

6. Conservação: Quando a zacusca estiver pronta, encha os frascos esterilizados com a zacusca quente. Despeje um pouco de óleo sobre cada frasco para criar uma película protetora. Em seguida, coloque os frascos em uma panela grande com água fervente e cozinhe por 30 minutos para garantir que sejam conservados corretamente.

Dicas práticas:
- Escolha do feijão: Você pode usar feijão branco, vermelho ou até uma combinação deles para adicionar um aspecto colorido ao seu prato.
- Legumes: Se você deseja uma zacusca mais picante, pode adicionar pimenta picada durante o refogado.
- Versão vegana: Esta receita já é vegana, mas você pode experimentar com outros legumes, como abobrinha ou berinjela, para mudar a textura e o sabor.
- Zacusca em frascos: Certifique-se de que os frascos estejam perfeitamente esterilizados para evitar o surgimento de bactérias.

Combinações e serviço:
A zacusca de feijão é deliciosa servida em pão fresco ou torrado, mas combina perfeitamente com queijo cottage ou como aperitivo ao lado de azeitonas e legumes em conserva. Uma garrafa de vinho tinto complementará perfeitamente esta refeição rústica, transformando-a em uma verdadeira festa de sabores.

Informações nutricionais:
A zacusca de feijão é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. É baixa em gorduras saturadas e colesterol, sendo assim uma escolha saudável para uma dieta equilibrada. Uma porção (aproximadamente 100 g) contém:
- Calorias: ~120 kcal
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 7 g
- Carboidratos: 12 g

Perguntas frequentes:
1. Posso usar feijão enlatado?
Sim, se você estiver com pressa, pode usar feijão enlatado. Certifique-se de escorrê-lo e enxaguá-lo bem antes de usar, mas será menos aromático do que o feijão preparado em casa.

2. Como posso armazenar a zacusca por mais tempo?
A zacusca armazena-se bem em frascos esterilizados e pode ser guardada na despensa. Uma vez aberto, mantenha o frasco na geladeira e consuma dentro de algumas semanas.

3. Existem versões de zacusca sem óleo?
Você pode reduzir a quantidade de óleo adicionando água ou caldo em vez de óleo durante o cozimento, mas isso pode alterar um pouco o sabor e a textura.

4. Como posso melhorar o sabor da zacusca?
Adicionar temperos como páprica, tomilho ou endro pode melhorar o sabor da sua zacusca. Experimente esses ingredientes para encontrar a combinação perfeita!

Nota pessoal:
Esta receita de zacusca de feijão não é apenas uma refeição simples, mas uma lembrança da infância, quando na casa da avó se colhiam legumes frescos e o aroma que preenchia a casa era inesquecível. Encorajo você a adicionar seu toque pessoal a esta receita, adaptá-la ao seu gosto e criar momentos agradáveis ao lado de seus entes queridos!

Agora que você tem todas as informações necessárias, só resta começar a cozinhar! Bom apetite!