Tartinade de haricots

Zacusca de haricots – une recette traditionnelle qui apporte chaleur et saveur à votre table ! Cette zacusca est un plat délicieux et copieux, parfait pour l'hiver, lorsque nous souhaitons savourer des goûts riches et réconfortants. Je vous invite à découvrir chaque étape de cette recette, qui, avec un peu d'effort, se transforme en un délice exquis !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 20 minutes
Portions : 6-8 bocaux

Ingrédients :
- 500 g de haricots (de préférence blancs ou rouges, selon vos préférences)
- 1 kg d'oignon
- 1 kg de carotte
- 1 kg de poivrons
- 500 ml d'huile (de préférence huile de tournesol ou d'olive)
- 300 ml de purée de tomates (ou de pâte de tomates)
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre, au goût

Préparation des ingrédients :
1. Haricots : Commencez par laver les haricots et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures, de préférence toute la nuit. Cette étape réduit non seulement le temps de cuisson, mais aide également à la digestion des haricots.
2. Légumes : Épluchez et lavez l'oignon, les carottes et les poivrons. Hachez finement l'oignon, et coupez les carottes et les poivrons en cubes. Ces légumes ajouteront une saveur supplémentaire et de la douceur à votre zacusca.

Étape par étape :
1. Faire bouillir les haricots : Dans une grande casserole, ajoutez les haricots trempés et couvrez-les d'eau fraîche. Portez à ébullition, en ajoutant du sel et les feuilles de laurier. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 1,5 heures. Vérifiez de temps en temps, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

2. Faire sauter les légumes : Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, ajoutez les carottes et les poivrons. Faites sauter les légumes pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment. Ce processus aide à développer les saveurs et à obtenir une texture crémeuse.

3. Écraser les haricots : Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Ajoutez la purée de haricots dans la casserole avec les légumes sautés.

4. Cuire la zacusca : Ajoutez la purée de tomates et mélangez bien. Laissez cuire la zacusca à feu doux, couverte, pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

5. Cuisson au four : Transférez la zacusca dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Cette étape intensifiera les saveurs et donnera à votre plat un goût particulier.

6. Conservation : Lorsque la zacusca est prête, remplissez les bocaux stérilisés avec la zacusca chaude. Versez un peu d'huile sur chaque bocal pour créer un film protecteur. Ensuite, placez les bocaux dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 30 minutes pour vous assurer qu'ils se conservent correctement.

Conseils pratiques :
- Choix des haricots : Vous pouvez utiliser des haricots blancs, rouges ou même une combinaison des deux pour ajouter un aspect coloré à votre plat.
- Légumes : Si vous souhaitez une zacusca plus épicée, vous pouvez ajouter des piments hachés pendant le sautage.
- Option végétalienne : Cette recette est déjà végétalienne, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme les courgettes ou les aubergines, pour changer sa texture et son goût.
- Zacusca en bocal : Assurez-vous que les bocaux sont parfaitement stérilisés pour éviter la croissance de bactéries.

Associés et service :
La zacusca de haricots est délicieuse servie sur du pain frais ou grillé, mais elle se marie également merveilleusement avec du fromage cottage ou comme apéritif avec des olives et des légumes marinés. Une bouteille de vin rouge complétera parfaitement ce repas rustique, le transformant en une véritable célébration des saveurs.

Informations nutritionnelles :
La zacusca de haricots est une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Elle est faible en graisses saturées et en cholestérol, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée. Une portion (environ 100 g) contient :
- Calories : ~120 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 7 g
- Glucides : 12 g

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Assurez-vous de les égoutter et de bien les rincer avant utilisation, mais ils seront moins savoureux que les haricots cuisinés maison.

2. Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?
La zacusca se conserve bien dans des bocaux stérilisés et peut être stockée dans le garde-manger. Une fois ouvert, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans quelques semaines.

3. Existe-t-il des variantes de zacusca sans huile ?
Vous pouvez réduire la quantité d'huile en ajoutant de l'eau ou de la purée de tomates à la place de l'huile pendant la cuisson, mais cela peut légèrement changer le goût et la texture.

4. Comment puis-je améliorer le goût de la zacusca ?
Ajouter des épices comme le paprika, le thym ou l'aneth peut améliorer le goût de votre zacusca. Expérimentez avec ces ingrédients pour trouver la combinaison parfaite !

Note personnelle :
Cette recette de zacusca de haricots n'est pas qu'un simple plat, mais un souvenir d'enfance, lorsque les légumes frais étaient ramassés dans le jardin de grand-mère et que l'arôme qui remplissait la maison était inoubliable. Je vous encourage à apporter votre touche personnelle à cette recette, à l'adapter à vos goûts et à créer des moments agréables avec vos proches !

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à commencer à cuisiner ! Bon appétit !